Làm thế nào và bao nhiêu để lưu trữ cá hun khói ở nhà trong tủ lạnh, trên ban công và trên gác mái

Các sản phẩm hun khói không được chứa mầm bệnh. Điều đặc biệt quan trọng là phải biết cách bảo quản cá hun khói. Nếu các quy tắc bị phá vỡ, nó sẽ nhanh chóng xuống cấp. Nấm bắt đầu sinh sôi trong cùi, E. coli, Staphylococcus aureus có thể lắng xuống. Các món hun khói và mua tại nhà nên được bảo quản đúng cách để không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Quy tắc lưu trữ chung

Cá và các món ăn từ cá được coi là dễ hỏng. Để bảo quản, các điều kiện được tạo ra để sản phẩm giữ được độ tươi lâu hơn:

• duy trì chế độ nhiệt độ không đổi;
• cung cấp thông gió;
• theo dõi độ ẩm không khí.

Sản phẩm được nấu theo tất cả các quy tắc, được ướp muối kỹ trước khi xử lý nhiệt, không bị hư hỏng lâu hơn. Khi nấu ăn, bạn cần tuân theo một số quy tắc để không bị ngộ độc sau này:

• để xông khói, chọn những mẫu khỏe mạnh, không có ký sinh trùng;
• trước khi xử lý nhiệt, bảo quản nguyên liệu trong tủ lạnh; ở nhiệt độ thấp, quá trình hư hỏng chậm lại;
• khi chế biến cá, sử dụng các dụng cụ sạch, thùng chứa và các vật liệu khác ở nơi dễ lấy;
• quan sát chế độ nhiệt độ trong quá trình xử lý nhiệt;
• Để cá nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

thông gió

Không có không khí trong lành, sản phẩm sẽ nhanh hỏng, vì vậy thịt hun khói được bọc trong các vật liệu thoáng khí:

• giấy;
• giấy bạc;
• dày đặc vải.

Chúng không để mùi vào ngăn tủ lạnh, nhưng không cản trở luồng không khí trong lành, điều này ngăn ngừa sự hình thành của nấm mốc.

Nhiệt độ

Nhiệt độ càng thấp thì sản phẩm bảo quản được càng lâu. Thời hạn sử dụng cũng phụ thuộc vào loại hút thuốc.

độ ẩm

Trong phòng lưu trữ sản phẩm, độ ẩm không đổi được duy trì - 65-80%. Độ ẩm là môi trường thuận lợi cho sự sinh sản của các loại nấm gây bệnh. Với độ ẩm cao, nấm mốc xuất hiện trên cá hun khói.

Tính năng lưu trữ

Cá đã được hun khói từ thời cổ đại. Xử lý khói kéo dài thời hạn sử dụng. Nguyên liệu thô được muối sẵn được hun khói bằng cách sử dụng dăm hút thuốc và củi. Một chế độ nhiệt độ nhất định được tạo ra. Thời hạn sử dụng của cá phụ thuộc vào nhiệt độ hun khói.

Nhìn vào Cũng

Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể lưu trữ rượu sâm banh ở nhà

hun khói lạnh

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào sự đa dạng. Khoảng thời gian mà cá được coi là an toàn là 10 ngày. Cá thu ngựa và cá thu hun khói lạnh nên được tiêu thụ trong vòng 3 ngày (72 giờ) sau khi chuẩn bị.

Quá trình xông khói kéo dài 2 ngày. Trong quá trình nấu, giữ nhiệt độ thấp - 20-25 ° C. Khi xử lý nhiệt kéo dài, cá mất đi một phần độ ẩm và trở nên khô hơn. Tiếp xúc lâu dài với khói sẽ giết chết các vi sinh vật, nấm và men có hại. Thực phẩm được chế biến theo cách này không còn bị hư hỏng nữa.

hun khói nóng

Cá được hun khói trong vài giờ ở nhiệt độ khói 45-170°C. Nó trở nên ngon ngọt và ngon, bạn có thể ăn ngay. Nó hư nhanh hơn hút thuốc nguội. Đó là mong muốn để ăn nó trong vòng 3 ngày. Sản phẩm, được đóng băng sâu (được thực hiện ở nhiệt độ -30 ° C), không bị hư hỏng trong một tháng.

Thời hạn sử dụng gần đúng của cá hun khói nóng được trình bày trong bảng.

Ở dạng đông lạnh, tất cả các loại cá hun khói nóng đều giữ được giá trị dinh dưỡng trong 1-2 tháng. Cá để trong tủ lạnh mấy ngày không đông được. Các quá trình phân hủy đã bắt đầu ở đó. Sau khi rã đông, nó có thể bị nhiễm độc.

Bạn có thể tiết kiệm ở đâu tại nhà

Thời hạn sử dụng của thịt hun khói tự làm bắt đầu được tính từ thời điểm cá được lấy ra khỏi nhà hun khói. Thời hạn sử dụng của một sản phẩm trong cửa hàng được xác định bởi ngày sản xuất. Đối với một sản phẩm chất lượng, nó được chỉ định trên bao bì.

Các sản phẩm hun khói sẽ nhanh chóng bị mốc nếu được đặt trong túi nhựa. Mặt bằng phù hợp để lưu trữ lâu dài:

• tầng hầm;
• nhà bếp;
• gác xép.

Trong tủ lạnh

Thời hạn sử dụng của cá hun khói nóng không quá 72 giờ.Sau 3 ngày bạn không thể ăn nó. Sản phẩm hun khói lạnh có thể bảo quản trong tủ lạnh hơn một tuần (8-10 ngày). Một lượng nhỏ thịt hun khói được bảo quản trong tủ lạnh, đặt chúng trên một kệ riêng. Cá hun khói lạnh hấp thụ mùi tốt. Nó ngồi tốt hơn nếu bọc trong giấy bạc. Họ đặt nó ở ngăn giữa, nơi có nhiệt độ tối ưu nhất.

Nhìn vào Cũng

Bao nhiêu cá chiên có thể được lưu trữ trong tủ lạnh và làm thế nào để hâm nóng nó một cách chính xác

Không nên đặt các sản phẩm từ sữa (kem chua, pho mát, pho mát) bên cạnh thịt hun khói. Họ có thể hấp thụ mùi lạ. Mùi cá sẽ làm hỏng hương vị của chúng. Để không khí trong tủ lạnh có thể lưu thông tự do, thực phẩm không được đặt sát vào bức tường phía sau. Sự xuất hiện của ngưng tụ trên nó cho thấy độ ẩm cao.

Để cá không bị hư hỏng trước, các lý do được loại bỏ:

• không cho thức ăn nguội vào tủ lạnh;
• tất cả các sản phẩm được đóng gói;
• giữ tất cả sản phẩm cách xa bức tường phía sau.

Gác xép

Vào mùa lạnh, cư dân của những ngôi nhà riêng cất giữ cá trên gác mái. Nó được đặt trong những chiếc túi vải lanh, bông, treo ngay dưới mái nhà. Họ kiểm soát mà họ không chạm vào. Nhiệt độ lưu trữ tối đa là +6 ° C trở xuống.

Ban công

Ban công đóng vai trò là kho chứa đồ khi nhiệt độ bên ngoài giảm xuống 6°C. Các sản phẩm hun khói được đặt trong hộp các tông, túi vải lanh, hộp gỗ. Mỗi lớp được chuyển bằng giấy ăn được. Cá trên ban công được lưu trữ không quá 3 tháng.

dung dịch muối

Dung dịch được chuẩn bị theo tỷ lệ 2:1 (muối:nước). Một miếng vải trắng sạch được làm ẩm nhiều trong đó, giữ trong chất lỏng ít nhất 20 phút, sau đó cá được bọc trong đó.Muối ức chế sự phát triển của vi sinh vật có hại. Sản phẩm không bị hư hỏng trong một tuần.

Ngoài

Các món ngon hun khói tươi có thể được thưởng thức một cách thích thú trong một chuyến dã ngoại hoặc đi bộ đường dài. Trong điều kiện hiện trường, chúng nên được bảo quản trong hộp các tông. Tiêu thụ trong vòng 2 ngày.

Về thời hạn sử dụng ở nhiệt độ phòng

Trong một căn hộ ở nhiệt độ từ 22 ° C trở lên, cá hun khói lạnh được bảo quản không quá 2 ngày, nóng - 1 ngày. Sản phẩm hun khói có thể bị ngộ độc nếu giữ nóng hơn 2-3 ngày. Trong một ngôi nhà riêng, việc tìm một căn phòng thích hợp để lưu trữ các món ngon lâu hơn sẽ dễ dàng hơn. Phòng đựng thức ăn có hệ thống thông gió tốt và nhiệt độ dưới 8°C là phù hợp.

Để các sản phẩm hun khói không bị thối rữa, chúng được đặt trong hộp, rắc vụn nhỏ hoặc bọc trong giấy da.

Cách bảo quản trong tủ lạnh đúng cách

Bạn có thể đóng băng thịt hun khói. Chúng giữ được giá trị dinh dưỡng và mùi vị trong 3 tháng. Tốt nhất nên cấp đông cá trong túi, rã đông sản phẩm trước khi sử dụng, không cấp đông lại.

Quy tắc bảo quản trong tủ lạnh:

• bọc trong giấy ăn được;
• để ở ngăn dưới hoặc trên ngăn giữa;
• để điều hòa độ ẩm, ngày mở ngăn mát tủ lạnh 2 lần cho thoáng khí.

Nhìn vào Cũng

Trứng sống có thể được bảo quản trong tủ lạnh bao lâu, phương pháp và điều kiện, cách kéo dài

Cá chỉ vàng được đóng từng phần nhỏ, bọc giấy, đóng túi hút chân không, xếp vào thùng. Bảo quản từ 6 đến 12 tháng trong tủ đông. Sau khi rã đông, cá được sấy khô.

Các phương pháp bổ sung để kéo dài thời hạn sử dụng

Để kéo dài tuổi thọ và tiết kiệm không gian, đuôi và vây của cá bị cắt bỏ. Sản phẩm được lưu trữ lâu hơn sau thủ tục này. Các sản phẩm hun khói nóng có thể được mở rộng một cách đơn giản:

• cho vào ngăn cấp đông nhanh;
• duy trì độ ẩm ở mức 90%.

Trong điều kiện như vậy, một sản phẩm hun khói có thể tồn tại trong một tháng. Các bà nội trợ dùng nước đá để kéo dài thời gian sử dụng. Món ngon đóng gói sẵn được rắc đá viên. Ngay khi chúng bắt đầu tan chảy, chúng được thay thế.

Đầu tiên, đầu cá bị thoái hóa nên người ta cắt bỏ nếu muốn bảo quản sản phẩm được lâu hơn. Đóng gói sản phẩm dễ hư hỏng trong túi hút chân không. Khi thiếu không khí, các vi sinh vật có hại không thể tồn tại.

Dấu hiệu hư hỏng của sản phẩm

Cá nên được kiểm tra, sờ và ngửi trước khi sử dụng. Kiểm tra trực quan là đủ để xác định các dấu hiệu xuống cấp. Dấu hiệu điển hình của một món ngon hun khói kém chất lượng:

• chất nhầy bề mặt;
• nở hoa màu xám, xanh xám;
• mùi khó chịu và chua.

Để đánh giá mùi, một vết rạch được thực hiện dọc theo sườn núi. Một sản phẩm hư hỏng ra khỏi khe có mùi thối rữa. Tấm trắng không nguy hiểm. Đó là muối trên da. Nó dễ dàng được loại bỏ bằng tăm bông (miếng gạc) và bất kỳ loại dầu thực vật nào. Làm ẩm thật nhiều một miếng vải (bông) và lau bên trong và bên ngoài cá đã chần.

Mẹo & Thủ thuật

Bạn không thể ăn nhiều cá hun khói. Một số có thể được gửi đến tủ đông. Chất lượng sản phẩm sẽ không bị ảnh hưởng nếu được hút chân không. Hộp kín sẽ bảo vệ máy ảnh khỏi mùi hôi. Tấm kết hợp + túi polyetylen thay thế hoàn hảo cho bao bì chân không. Bọc riêng từng con cá và cho vào túi đông lạnh.

Sản phẩm phải được rã đông dần dần, tốt nhất nên làm như vậy trong phòng lạnh hoặc phòng khác có nhiệt độ không quá 8°C.

Sau 6 giờ, sản phẩm đã tan chảy nên được lấy ra khỏi tủ lạnh. Nó nên được bảo quản ở 20°C trong khoảng 3 giờ. Sau đó, nó có thể được ăn. Rã đông chậm giúp bảo quản hương vị và kết cấu của sản phẩm xông khói.

Khi không còn chỗ trống trong tủ lạnh, thịt hun khói được để trong ngăn kéo. Để bảo quản chúng tốt hơn, mỗi lớp được rắc mùn cưa khô. Dăm bào lá kim mang lại cho món ăn một mùi thơm dễ chịu, loại bỏ độ ẩm dư thừa và thông gió tốt.