Quy tắc và phương pháp bảo quản rau xanh tươi trong tủ lạnh và sấy khô cho mùa đông
Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có những bí quyết chế biến rau củ riêng. Họ biết cách bảo quản các loại thảo mộc tươi để chúng không bị mất đi các đặc tính có lợi, không bị khô héo. Dưới bàn tay của các chuyên gia, những lá rau diếp, thì là và rau mùi tây luôn trông tươi ngon và ngon miệng khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
Tính năng lưu trữ sản phẩm
Bạn cần biết điều gì ảnh hưởng đến chất lượng của rau xanh được cắt từ vườn hoặc mua ngoài chợ. Trong điều kiện thích hợp, chùm thì là, mùi tây và bạc hà giữ được mùi thơm, màu sắc của thân và lá rất lâu. Rau xanh giữ tốt nhất trong tủ lạnh. Nó nằm yên ở đó trong một tuần, nếu được chuẩn bị đúng cách.
Ôxy
Tiếp xúc với oxy không có lợi cho rau xanh đã cắt. Lá và thân cây ngoài trời nhanh chóng khô héo và sẫm màu.
Thắp sáng
Ánh sáng mặt trời ảnh hưởng tiêu cực đến rau mùi tây, rau mùi tây, rau bina và các loại rau ăn lá khác. Ở những cây đã cắt, lá bắt đầu chuyển sang màu vàng và nhanh chóng mất đi vitamin C. Ngay cả khi mang ra chợ, tốt hơn hết bạn nên che chùm rau xanh khỏi ánh nắng trực tiếp.
độ ẩm
Tỷ lệ phần trăm độ ẩm cao và thấp trong môi trường bảo quản cũng có hại. Thừa ẩm thì lá xanh bị thối, thiếu ẩm thì khô héo.
Chuẩn bị lưu trữ
Nếu không có thời gian để chế biến rau đã hái (mua), hãy bọc chúng trong một chiếc khăn và cho vào ngăn dưới của tủ lạnh một lúc. Trong ngày, bạn cần dành 20-30 phút để chuẩn bị đúng cách để bảo quản.
Làm sạch
Loại bỏ lá và thân bị vàng và hư hỏng. Loại bỏ các mảnh vụn ngẫu nhiên, cắt rễ.
Sắp xếp
Chia các loại rau ăn lá khác nhau thành từng đống riêng biệt.
Kích cỡ
Tốt nhất là cắt những cọng dài, xù xì của rau mùi tây, húng quế và thì là. Chúng không cần thiết.
những cái đĩa
Bạn phải có một cái chậu đủ lớn để tắm rửa. Đặt các loại rau xanh đã phân loại vào đó và đổ đầy nước trong 25 phút. Không cần thiết phải tháo nước ra khỏi ao. Cát lắng dưới đáy sẽ rơi trên lá và thân cây. Bạn cần lấy rau xanh, xả nước, rửa sạch chậu. Các thủ tục có thể được lặp đi lặp lại.
Đúc và que sau 2 lần rửa sạch tuyệt đối.
sấy khô
Lấy rau xanh ra khỏi nước, cho vào rổ hoặc dụng cụ đặc biệt cho bồn rửa. Bạn cần phải loại bỏ độ ẩm dư thừa. Làm khô cỏ trên khăn sẽ dễ dàng hơn. Bạn có thể sử dụng giấy tờ. Chúng rất tiện để loại bỏ nước khỏi rau xanh.
Phương pháp bảo quản
Rau ăn lá giữ nguyên đặc tính từ 1 tuần đến vài tháng. Thời lượng phụ thuộc vào vị trí lưu trữ.
Bình Thủy tinh
Trong lọ thủy tinh sạch, để nơi thoáng mát, rau ăn lá bảo quản được 1,5-2 tháng. Rau xanh được bảo quản càng lâu càng tốt (2 tháng) nếu lần đầu tiên chúng được nghiền nát, sau đó được gói chặt trong hộp, rắc muối lên trên và đậy nắp lại.
Tùy chọn lưu trữ khác:
- chuẩn bị các loại rau ăn lá (phân loại, rửa sạch, phơi khô);
- được xếp vào thùng với lá hướng xuống, thân hướng lên;
- lọ được đậy bằng nắp.
khăn giấy
Khăn ăn được gấp thành nhiều lớp, một bó rau xanh đã chuẩn bị để bảo quản được đặt ở giữa, bọc lại. Gói được rắc nước, đặt trong túi không thấm nước và gửi đến tủ lạnh. Bảo quản rau xanh trong ngăn rau.
túi nhựa
Đầu tiên, cho khăn giấy vào túi, sau đó rắc rau thơm lên. Nó phải khô ráo. Đóng túi có khóa kéo, buộc dây thông thường, cho vào ngăn rau củ (tủ lạnh).
trong tủ đông
Rau xanh cắt nhỏ (để nguyên), đóng gói kín (túi, thùng cấp đông) bảo quản ngăn đá tủ lạnh được 6 tháng.
bình hút chân không
Không được tiếp cận với không khí, rau xanh sẽ nghỉ trong khoảng 30 ngày; sau khi mở hộp, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 7 ngày.
giấy ướt
Sử dụng giấy gói. Nhiều bà nội trợ sử dụng khăn bếp cũ. Làm ẩm vật liệu đóng gói trước khi đóng gói các loại thảo mộc. Gói kỹ, cho vào túi, đặt trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát khác (ban công).
Bí quyết làm lạnh lâu dài thành công
Crispers thích hợp để lưu trữ các loại thảo mộc tươi. Chúng có trong tất cả các tủ lạnh. Nhiệt độ không đổi và tối ưu.
Cách bảo quản đúng cách một số loại cây xanh
Với sự trợ giúp của các kỹ thuật đơn giản, các bà nội trợ có thể bảo quản các loại thảo mộc ngay cả ở nhiệt độ phòng.
xa lát
Bạn cần lấy một bát salad sâu, tốt hơn là không trong suốt. Thêm lá rau diếp khô. Cuộn khăn giấy thành 2-3 lớp và đặt lên trên. Đậy kín hộp đựng bằng một miếng màng bám. Với cách bảo quản này, lá vẫn tươi đến ngày thứ 7.
tên lửa
Những thân cây arugula mỏng manh được tập hợp thành một bó hoa, bọc trong màng bọc thực phẩm.
cây me chua
Giống hoang dã và giống được bảo quản trong thùng, túi. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào thời gian đóng gói.
| Thời gian đóng gói cây me chua | Thời hạn sử dụng (ngày) |
| Ngày cắt | 14 |
| Một ngày sau khi cắt | 7 |
Rau chân vịt
Trong ngăn rau muống, cải bó xôi được giữ trong túi đục lỗ trong 5 ngày. Để bảo quản được lâu, lá đông lạnh, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh:
- 4 tháng nếu gói thường;
- 6 tháng nếu túi cấp đông.
rau thì là
Lá thì là thơm và đàn hồi lâu nếu có nước trong thùng. Khi sử dụng hộp đựng đặc biệt, thời hạn sử dụng là 2 tháng, trong hộp - 45 ngày. Không có nước, trong túi - tối đa 3 tuần.
Mùi tây
Trong một thùng chứa đặc biệt dành cho các loại thảo mộc, nhánh rau mùi tây vẫn tươi trong khoảng 2 tháng. Nước ngọt thường xuyên được đổ vào đó. Thân cây được giữ trong một lọ nước trong khoảng 3 tuần. Nếu không có độ ẩm trong hộp kín, rau mùi tây sẽ không phai màu trong 2-3 tuần.
Củ hành
Lông hành tây được thêm vào món salad, súp, món chính.Nó được dùng làm nhân bánh nướng. Nó rất dễ dàng để giữ nó trong 2-3 tuần. Công thức lưu trữ thích hợp:
- vượt qua;
- loại bỏ lông hư hỏng;
- loại bỏ phần còn lại của đất từ \u200b\u200brễ, rửa sạch dưới vòi nước;
- gom thành đống;
- làm ẩm một chiếc khăn bằng nước thường, quấn rễ;
- bọc một bó hành tây trên một miếng vải bằng giấy bạc;
- đặt trong một gói;
- gắn;
- gửi đến kệ tủ lạnh.
ramson
Tỏi tươi hoang dã không được lưu trữ trong một thời gian dài, cuống lá và lá nhanh chóng mất đi các đặc tính có lợi. Trong tủ lạnh, nó vẫn tươi không quá 4 ngày. Trong thực tế, 2 chế độ lưu trữ được sử dụng:
- cho vào túi, loại bỏ không khí ra khỏi túi;
- cho vào lọ nước, chỉ nhúng phần dưới của cuống lá vào chất lỏng.
Với một lượng lớn nguyên liệu là tỏi rừng được đông lạnh và ướp muối. Lưu trữ trong tủ đông trong 1 năm, với việc sử dụng muối - 3-4 tháng.
Rau cần tây
Nền văn hóa này có nhiều loại - giống lá, cuống lá, rễ. Thân và cuống cần tây được trồng để lấy rau xanh. Họ làm những bó hoa xanh thơm, trang trí nhà bếp với chúng. Trong một lọ nước, thân cây đứng trong một tuần.
Lá được sử dụng để bảo quản cuống lá trong tủ lạnh, bọc trong polyetylen. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào bao bì:
- tờ - 10 ngày;
- polyetylen - 3 ngày.
Húng quế
Húng quế thơm thoải mái trong bình hoa. Các thanh không cần phải được rửa sạch. Chỉ cần cắt bỏ các đầu và nhúng chúng vào nước. Mùi thơm cay nồng sẽ lâu tràn ngập gian bếp nếu bạn thay nước trong bình hàng ngày.
Rau mùi
Thân cây được cắt ở một cấp độ.Nước được đổ vào một cái lọ (⅓ thể tích), một bó rau mùi được đặt ở đó. Một cái túi được đặt trên đó. Cố định nó bằng thun ở cổ. Do đó, rau mùi được đóng gói và gửi đến tủ lạnh.
Rau xanh không được rửa sạch bằng phương pháp bảo quản này. Nước được thay mới cứ sau 3 ngày. Các mẹo được cắt định kỳ. Rau mùi chưa rửa có thể bảo quản được lâu trong túi. Nó vẫn tươi trong 2 tuần. Các bà nội trợ có kinh nghiệm cho một củ hành tây đã bóc vỏ vào trong túi, thay 4 ngày một lần.
Làm thế nào để hồi sinh
Bạn có thể hồi sinh màu xanh lá cây bị phai màu. Bạn sẽ cần một thùng chứa, nước và giấm. Trong nước hơi chua, độ đục trở lại lá và thân. Đối với nửa ly chất lỏng, 0,5 muỗng cà phê là đủ. giấm. Chúng ta cần nước lạnh. Rau héo nên được giữ ở đó ít nhất 1 giờ.
Nước nóng cũng có thể được sử dụng. Với sự giúp đỡ của nó, thật dễ dàng để trả lại hương vị cho rau mùi tây. Chỉ cần rửa sạch thân cây và chúng sẽ thơm trở lại. Lá rau diếp trong bồn nước ấm nên được giữ trong 15 phút. Nhiệt độ tương phản hồi sinh những chùm héo một cách độc đáo. Đầu tiên chúng được ngâm trong nước nóng, sau đó là nước lạnh.
chuẩn bị cho mùa đông
Cây me chua được đóng hộp cho mùa đông, món súp ngon được chế biến từ nó. Rau mùi cho món salad được đặt trong lọ, đổ dầu thực vật, bảo quản trong tủ lạnh. Thì là và rau mùi tây thái nhỏ rắc muối, bảo quản trong hộp thủy tinh kín trong tủ lạnh.
Các cách phổ biến nhất để bảo quản rau lá, thảo mộc, sấy khô và đông lạnh. Khi tuân theo một số quy tắc nhất định, hầu hết các chất dinh dưỡng được giữ lại trong lá rau khô đông lạnh.
sấy khô
Bạn không thể làm khô xà lách, lông tỏi, chervil.Tất cả các loại rau xanh khác được trồng trong nước có thể được thu hoạch theo một trong hai cách sau:
- một cách tự nhiên;
- sử dụng một thiết bị đặc biệt (máy sấy điện, lò nướng, lò vi sóng).
Trong điều kiện tự nhiên, rau xanh được phơi khô trong bóng râm. Trong ánh sáng, nó mất màu, chuyển sang màu vàng. Nó được trải thành một lớp mỏng trên một mặt phẳng hoặc buộc thành bó và treo thẳng đứng.
Tấm nướng, tấm ván ép nhỏ, tấm phẳng và khay được sử dụng để sấy khô. Đặt giấy hoặc vải bông bên dưới. Để loại trừ thối rữa, lớp cỏ mỏng (1-1,5 cm). Nó được lật định kỳ để nó khô đều.
Rau xanh được sấy khô trong máy sấy điện ở nhiệt độ 40 ° C. Thời gian kéo dài từ 2 đến 6 giờ. Các khuyến nghị chính xác để làm khô các loại thảo mộc được đưa ra trong hướng dẫn cho thiết bị. Họ phải được quan sát. Trong lò, cỏ được sấy khô khi cửa mở trong 2-4 giờ. Đặt nhiệt độ ở 40°C.
Sấy bằng lò vi sóng mất ít thời gian nhất:
- các nguyên liệu sạch sẽ và được phân loại được đặt trên một tấm bìa cứng;
- đặt một chiếc khăn trên đó;
- đặt công suất tối đa;
- thiết lập thời gian - 3 phút.
Nếu cần thiết, thời gian tăng lên 5 phút. Cỏ khô theo bất kỳ cách nào được nghiền bằng thiết bị gia dụng hoặc nghiền bằng tay. Gia vị thành phẩm được đổ vào túi vải, hộp các tông. Giữ đến sáu tháng.
Đông cứng
Một tỷ lệ lớn các chất dinh dưỡng được giữ lại trong các loại rau lá và thảo mộc đông lạnh. Vào mùa đông, rất hữu ích khi thêm thực phẩm đông lạnh vào bữa ăn sẵn sàng. Không phải tất cả các cây thuốc có thể được lưu trữ trong tủ đông.Khi rã đông, lá rau diếp biến thành bột nhão, lông hành tây chảy nước và húng quế mất mùi thơm.
Khả năng chịu sương giá:
- rau cần tây;
- Rau thì là;
- cây me chua;
- mùi tây;
- rau chân vịt.
Làm thế nào để rửa và làm khô rau xanh được mô tả ở trên. Chỉ những nguyên liệu khô, sạch mới được cấp đông, được bảo quản theo bó hoặc bào nhỏ. Dầm được hình thành theo loại hoặc kết hợp. Sự lựa chọn là tùy thuộc vào bà chủ, nó phụ thuộc vào cách nấu ăn và chủng loại của chúng.
Các gói được bọc trong bọc nhựa và gửi đến tủ đông. Sau khi đông lạnh nhanh, chúng được cho vào túi, một tờ giấy ghi ngày và tên của rau xanh được đặt ở đó. Cỏ khô, xắt nhỏ được bày ra trong cốc sữa chua và kem chua. Các thùng chứa và túi cấp đông được sử dụng để bảo quản.
Với sự ra đời của khuôn silicon, rau xanh bắt đầu được đông lạnh trong nước. Đá viên thuận tiện sử dụng khi chế biến các món ăn nóng, sốt, đồ uống. Nấu chúng rất đơn giản:
- thái nhỏ phần lá, cọng;
- cho vào khuôn;
- đổ đầy nước;
- đặt mẫu trong tủ đông;
- Đổ khối đã đông lạnh vào hộp, túi, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Mẹo & Thủ thuật
Cây có lá tươi lâu hơn ở nhiệt độ gần 0°C. Thiếu không khí cũng kéo dài tuổi thọ của cây hữu ích. Các siêu thị có nhiều lựa chọn hộp đựng chân không. Thật tiện lợi khi bảo quản rau mùi tây, thì là, cần tây và các loại cây gia vị khác trong đó.
Rau xanh được bảo quản trong chai nhựa trong khoảng một tuần. Có thể để sẵn hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh rất tiện lợi. Nút chai không cho không khí đi qua, vì vậy các điều kiện bảo quản tối ưu được tạo ra bên trong. Đối với món salad, cỏ được đông lạnh trong dầu ô liu.Nó được đổ vào khuôn thay vì nước.
Các loại lá xanh được cắt từ vườn hoặc mua ở chợ nên được sơ chế và gửi đi bảo quản trong vòng 24 giờ. Trì hoãn làm giảm chất lượng, làm giảm tính hữu dụng.