Cách bảo quản hắc mai biển đúng cách, cách tốt nhất và mẹo bổ sung
Vào mùa thu, những cành cây hắc mai biển rải đầy những quả màu cam nắng, loại cây bụi vào thời điểm này hoàn toàn xứng đáng với tên gọi của nó. Quả mọng chứa nhiều chất hữu ích, được sử dụng rộng rãi trong ngành thẩm mỹ, y học và được đánh giá cao về hương vị dễ chịu. Xem xét cách thức và nơi bạn có thể bảo quản hắc mai biển, cần chuẩn bị những gì để không làm mất đi các thành phần quý giá của chế phẩm và thưởng thức quả mọng tươi trong thời gian dài.
Quy tắc thu thập
Việc quả hắc mai biển chín được biểu thị bằng màu sắc tươi sáng, đậm đà của quả và độ mọng nước của quả mọng. Các chuyên gia khuyên nên quyết định trước phương pháp lưu trữ và chế biến nào sẽ được sử dụng. Thời gian thu thập phụ thuộc vào điều này:
- Thu sớm - cuối tháng 8 đầu tháng 9. Quả mọng đặc biệt giàu vitamin C, vỏ mọng nước, không bị hư hại. Compote, mứt được chế biến từ những loại quả như vậy, quả mọng không bị nát, giữ nguyên hình dạng.
- Trung thu. Các loại trái cây đạt được độ mọng nước; khi hái dễ làm tổn thương vỏ.Sau đó, vụ mùa được thu hoạch để nấu thạch, mứt, mật ong và làm bơ.
Các nhánh của bụi rậm có gai nhọn; găng tay được sử dụng trong công việc để giúp bảo vệ bàn tay. Quả mọng nằm chắc trên cành. Kinh nghiệm phổ biến gợi ý các phương pháp thu hoạch sau:
- Cắt cành khỏi quả mọng, sau đó loại bỏ quả, ngồi thoải mái trong môi trường thoải mái. Phương pháp này là tốt nếu bụi cây cần được tỉa thưa, nếu không thì năm sau bạn có thể không có thu hoạch.
- Hái quả thủ công, bắt đầu từ cành trên của bụi. Để thuận tiện cho việc thu thập, hãy sử dụng các vòng dây cứng gắn vào tay cầm. Một vòng được sử dụng để cắt (xé) quả mọng khỏi cành.
- Những phần nhỏ của quả mọng có thể được cắt ra khỏi bụi cây bằng kéo hoặc nhíp cắt móng tay nhỏ. Để có sản lượng lớn, phương pháp này rất tốn kém.
- Vào cuối mùa thu, khi quả mọng chín, một chiếc giẻ được đặt dưới bụi cây và cây hắc mai biển được cạo khỏi cành.
Thông thường sẽ thuận tiện khi kết hợp các phương pháp này để chuẩn bị hắc mai biển để sử dụng trong tương lai theo nhiều cách khác nhau và thu hoạch trong vòng 1-1,5 tháng.
Cách chọn mảng để lưu trữ dài hạn
Toàn bộ quả có thể được lưu trữ trong một thời gian dài nếu được cung cấp trong điều kiện thích hợp. Nếu có hầm khô, có thể để quả trực tiếp trên cành, treo trên dây hoặc trải trên giấy sạch sẽ rất tiện lợi. Đồng thời, điều quan trọng là phải cắt cành trong thời tiết khô ráo, cẩn thận loại bỏ những quả hư hỏng và rũ bỏ những mảnh vụn. Sau đó, hắc mai biển được chuyển đến hầm, đặt lỏng lẻo thành một lớp trên giấy hoặc cố định trên dây thừng để thông gió.Ở nhiệt độ hầm không đổi 0-4°, quả giữ được từ 4-7 tuần (với điều kiện thông gió tốt và lâu hơn).
Chỉ những quả còn nguyên vỏ và không có dấu hiệu hư hỏng mới được giữ lại. Quả hái từ cành không được rửa sạch, phân loại và phơi khô. lô nhỏ được đặt trong túi nhựa. Nếu có thể đậy kín thùng, bơm hết không khí ra ngoài thì hắc mai biển sẽ để được lâu hơn. Trong tủ lạnh, bạn có thể kéo dài độ tươi của quả chín bằng cách đặt chúng chưa rửa trong hộp thủy tinh hoặc gốm và để ở ngăn dưới.
Phương pháp và thời gian lưu trữ
Quả mọng tươi không giữ được cả mùa đông, những người làm vườn có thể sử dụng các phương tiện khác giúp bảo quản một phần đáng kể các chất có giá trị và hương vị của hắc mai biển.
Đông cứng
Nếu bạn có tủ đông lớn, cách tốt nhất để bảo quản hắc mai biển là làm đông lạnh thật nhanh. Quy tắc cơ bản:
- đóng băng quả mới thu hoạch (tối đa 2 giờ sau khi thu hoạch);
- phân loại, loại bỏ rác, hoa quả hư;
- rửa trong chậu, không dưới vòi;
- làm khô bằng cách trải trên vải cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn;
- cho vào tủ đông trên các tấm ván thành một lớp mỏng, phủ một lớp màng.
Sau khi đóng băng, các bộ phận được đổ vào thùng chứa và đóng chặt. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ -18 ° - 6-9 tháng.
Quan trọng: đóng băng nhiều lần dẫn đến mất các đặc tính có lợi, khử oxy và biến dạng của quả hắc mai biển.
sấy khô
Sẽ mất hơn 2 tuần để cây hắc mai biển khô trong không khí. Do đó, tốt hơn là sử dụng lò nướng. Cách làm khô trong tủ sấy, máy sấy:
- thu hái sớm, chọn những quả có vỏ chắc, nguyên vẹn, không có khuyết tật;
- các loại trái cây được chọn nằm rải rác trên một tấm nướng trong một lớp;
- bắt đầu sấy khô ở 40-45°;
- một giờ sau, nhiệt độ được đưa lên 60-65°, sau đó là 80°;
- kiểm tra tình trạng của quả dâu, lắc khay nướng, thường xuyên thông gió cho lò để hơi nước thoát ra ngoài;
- càng về cuối nhiệt độ càng hạ thấp dần.
Những quả dâu thành phẩm được lấy ra khỏi khay nướng, đổ vào hộp để 1-2 ngày và để trong phòng. Sau đó, chúng được bảo quản trong lọ kín có nắp đậy kín. Được lưu trữ lên đến một năm.
Trong nước
Bạn có thể kéo dài tuổi thọ của hắc mai biển tươi bằng cách đổ đầy nước đun sôi để nguội. Toàn bộ quả mọng chưa rửa được đặt trong lọ thủy tinh, đổ nước lên trên cùng. Bảo quản trong tủ lạnh trong 1-2 tháng, hắc mai biển ngâm trong hầm sẽ để được đến 6 tháng.
trong đường
Cây hắc mai biển sẽ ở trong đường tới 3-4 tháng. Chọn lọ nhỏ (0,5-0,7 lít), tiệt trùng hộp đựng. Đối với một kg quả mọng, một kg đường được lấy. Quả được rắc cát trực tiếp vào thùng, lắc nhẹ cho nén chặt. Để lại trong một nơi tối tăm trong một ngày. Sau khi gạn, hỗn hợp đường hắc mai biển được đổ lên trên cùng. Đậy nắp, bảo quản trong hầm hoặc trong tủ lạnh.
Dành cho mùa đông
Cây hắc mai biển tươi được bảo quản trong 1-2 tháng, các phương pháp thu hoạch sau đây được sử dụng cho mùa đông:
- sấy khô - với lưu trữ thích hợp lên đến một năm;
- đóng băng - 6-9 tháng;
- dầu - 1-2 năm;
- đóng hộp nước trái cây, mứt, chất bảo quản.
Sau khi lưu trữ lâu dài, tính hữu dụng của hắc mai biển giảm đi phần nào, điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện khuyến nghị.
Nước ép
Để thu được nước ép, quả mọng đã rửa sạch được đưa qua máy ép trái cây. Bánh được đổ một ít nước đun sôi (để phủ một chút bã), giữ trong 60 phút. Lọc, đổ vào nước trái cây và đun nóng đến 70-75 °. Đổ vào lọ khử trùng, thanh trùng ở 80°. Họ bị niêm phong, cách ly trong một ngày. Được lưu trữ trong tầng hầm.
hắc mai biển ngâm
Khi đi tiểu, axit hữu cơ từ quả hắc mai biển đi vào nước và đóng vai trò là chất bảo quản. Trái cây được đổ bằng nước đun sôi, bảo quản trong bóng tối trong hầm với nhiệt độ không đổi 0-4° hoặc trong tủ lạnh (giảm thời gian).
Mứt
Đường và hắc mai biển được thực hiện theo tỷ lệ bằng nhau. Trong một cái chậu, các nguyên liệu được trộn đều và để trong 6-7 giờ để nước ép tiết ra. Đun sôi trên lửa nhỏ (sau khi bắt đầu sôi - 10 phút). Chúng được sắp xếp trong ngân hàng và cuộn lại.
Bơ
Để điều chế dầu, người ta sử dụng các loại quả chín (có thể chín quá). Nước trái cây được chiết xuất từ nó. Phần bã còn lại được xay trong máy xay thịt, máy xay cà phê. Đổ bột (ngô, ô liu, hướng dương) vào và để trong bóng tối trong một tuần, khuấy thường xuyên. Sau đó, dầu được để ráo nước, bảo quản trong tủ lạnh trong hộp chứa đầy đến miệng và đậy kín.
Mẹo: Khi nước ép lắng xuống, một lớp dầu sẽ tích tụ trên bề mặt và có thể loại bỏ lớp dầu này.
Nước trái cây và các công thức nấu ăn khác
Nhiều sản phẩm đóng hộp được sản xuất trên cơ sở hắc mai biển, các thành phần khác được thêm vào để tạo cho món ăn có mùi và vị đặc biệt, nếu hắc mai biển không được đun sôi mà chỉ đun nóng (thanh trùng), phải tuân thủ quy trình vô trùng, thực phẩm đóng hộp phải được giữ ở nơi mát mẻ để quá trình lên men không bắt đầu.Sau khi xử lý nhiệt, hắc mai biển chỉ giữ lại một phần các đặc tính có lợi của nó, nhưng đối với thời kỳ mùa đông thì đây là một điểm cộng lớn.
Với đường
Nước trái cây được chiết xuất từ quả hắc mai biển. Xi-rô đường được chuẩn bị - 0,4 kg đường cát trên một lít nước. Trộn - 3 phần nước trái cây với 2 phần xi-rô. Hỗn hợp được làm nóng đến 70°. Thanh trùng và cuộn lại.
không đường
Các quả mọng được ép bằng chày cho đến khi mịn. Đổ nước đun sôi, đun nóng đến 70-80 °. Khuấy và để yên trong 50-60 phút. Ép chất lỏng ra bằng máy ép hoặc bằng tay của bạn. Nước chiết xuất được đun nóng từ từ trên lửa ở 70°, lọc qua 2 lớp gạc và đổ vào hộp đựng vô trùng. Thanh trùng trong nước sôi từ 5-7 phút. Mỗi kg hắc mai biển - 200 ml nước. Pha chế thạch, thạch, tăng cường các món ăn.
Với bột giấy
Nước ép có bã tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với nước lọc, thơm và ngon hơn. Thành phần:
- hắc mai biển - 5 kg;
- nước - 1,5 lít;
- đường - 1,2 kg.
Các loại quả mọng được rửa sạch và để ráo nước. Nước được đun sôi và hắc mai biển được hạ xuống. Giữ trên lửa trong 2-3 phút, quả được vớt ra và chà nóng qua rây. Đun sôi xi-rô trong nước hắc mai biển trong 5 phút. Trộn xi-rô với khoai tây nghiền, nhào. Đun nóng trên lửa nhỏ đến 60-70 °, đổ vào lọ, thanh trùng trong 3-5 phút, đậy kín.
tháng chín
Đối với compote, hắc mai biển được thu hoạch sớm để vỏ đặc và không bị vỡ khi đun nóng. Một số sản phẩm:
- hắc mai biển, đường - 1 kg mỗi loại;
- nước - 3 lít.
Quả mọng được rửa sạch và cho vào lọ vô trùng. Đổ trái cây với nước sôi lên trên cùng của bình. Để ấm qua và làm mát nhẹ.Chắt nước, cho đường vào, đun tiếp 3-5 phút. Đổ hắc mai biển vào lọ lên trên, cuộn lại.
cô đặc
Cây hắc mai biển đã rửa sạch được cho vào lọ vô trùng cao đến vai. Xi-rô đường được đun sôi: 400 gram đường cho mỗi lít nước. Đổ quả mọng vào lọ với xi-rô đang sôi, đậy nắp đã chuẩn bị sẵn, thanh trùng trong vòng 10-15 phút, tùy thuộc vào kích thước của lọ. Chất lỏng compote có hương vị và mùi phong phú, nó được pha loãng với nước khi uống và thêm vào trà.
đi
Đối với một lít nước ép hắc mai biển, 0,6-0,8 kg đường được lấy. Hỗn hợp được đun nóng từ từ, đun sôi sau khi đun sôi trong 25-30 phút cho đến khi đặc lại và giảm đi một phần ba. Thạch thành phẩm được cuộn lại trong lọ vô trùng.
Bơ
Công nghệ chuẩn bị dầu được mô tả ở trên. Sản phẩm có thể trở nên đậm đà và đậm đặc hơn nếu bạn đổ một lượng bánh hắc mai biển mới gấp 2-4 lần vào đó. Do đó, dược tính của dầu sẽ trở nên cao hơn, vị và mùi sẽ rõ rệt hơn.
Xà bông
Làm xà phòng hắc mai biển thật dễ dàng. Trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng, làm tan khối xà phòng (200 gram), thêm 2 thìa dầu hắc mai biển và sữa. Trộn đều, đổ vào khuôn cho đông cứng.
với cà rốt
Nước ép cà rốt và hắc mai biển chứa một phần gấp đôi các chất có giá trị. Thành phần:
- cà rốt - 0,75 kg;
- hắc mai biển - 0,8 kg;
Nước ép cà rốt và hắc mai biển thu được bằng máy ép trái cây hoặc phương pháp khác. Cà rốt có thể được cắt lát và hấp chín, sau đó lọc qua rây và vải thưa.Các thành phần được trộn, làm nóng đến 75-85°, thanh trùng trong 5 phút, không đun sôi. Niêm phong trong lọ vô trùng.
Quả táo
Để làm nước trái cây, bạn sẽ cần:
- táo - 2 kg;
- hắc mai biển - 0,5 kg;
- đường để hương vị.
Nước trái cây thu được bằng máy ép trái cây hoặc máy ép. Trộn cả hai loại trong một hộp, thêm đường cho vừa ăn. Đun sôi và cuộn.
Khoai tây nghiền
Để chuẩn bị khoai tây nghiền, trái cây chín hoàn toàn được lấy. Hắc mai biển được rửa sạch và nghiền nát. Một kg đường được thêm vào 0,8 kg khối lượng đã hoàn thành. Trong một cái bát trên lửa nhỏ, đun nóng hỗn hợp đến 70°, khuấy liên tục để hòa tan các tinh thể đường. Không đun sôi, nếu không lợi ích của khoai tây nghiền sẽ giảm đi.
Đổ vào lọ vô trùng, thanh trùng: lon nửa lít - 15 phút, lon một lít - 25 phút. Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Mẹo bổ sung
Một số mẹo thu hoạch, chế biến và bảo quản hắc mai biển:
- Cây hắc mai biển được thu hoạch vào những thời điểm khác nhau khi nó trưởng thành và tùy thuộc vào phương pháp chế biến.
- Hộp đựng quả được chuẩn bị trước khi thu hoạch hắc mai biển để bảo quản trong 1-2 giờ. Tốt hơn là sử dụng thùng gỗ được phủ bằng giấy sạch.
- Trước khi bảo quản quả tươi, hầm được làm khô hoàn toàn, tường, trần và sàn được xử lý bằng đồng sunfat, đồng thời cung cấp hệ thống thông gió.
- Nếu căn phòng chưa được đun sôi (thanh trùng), tốt hơn là bảo quản lọ trong bóng tối ở nhiệt độ 0-15 °. Mứt, compote có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không cần tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
- Khi đông lạnh quả mọng trong tủ đông, hãy đặt nhiệt độ tối thiểu thành -30°. Cũng được bảo quản ở -18°.
- Cây hắc mai biển đóng hộp thường xuyên được kiểm tra tính nguyên vẹn của nắp, độ vỏ và độ vẩn đục.
- Mứt lên men (bọt, bọt khí) có thể được tiêu hóa bằng cách thêm đường (50-100 gam/kg).
- Thật thuận tiện để chuẩn bị nước trái cây trong máy ép trái cây: một kg quả mọng - một ly đường. Nước trái cây được cuộn ngay sau khi phát hành.
Hắc mai biển nổi tiếng với năng suất cao. Nếu bạn làm việc chăm chỉ vào mùa thu, hãy chuẩn bị quả mọng theo nhiều cách khác nhau, bạn có thể có được những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Chất lượng chữa bệnh và hương vị của hắc mai biển được bảo tồn trong một thời gian dài, các chế phẩm giúp chữa nhiều bệnh, tăng sức mạnh và đa dạng hóa bản đồ.