Bảo quản cá khô tại nhà như thế nào và bao nhiêu để cá không bị khô?
Cá trong chế độ ăn uống phải luôn có mặt, dưới mọi hình thức: chiên, luộc, muối hoặc sấy khô. Nó chứa nhiều vitamin, axit amin, khoáng chất, chất béo và protein. Bạn cần biết cách bảo quản cá khô đúng cách để tránh bị hư hỏng. Việc không tuân thủ công nghệ sẽ dẫn đến thực tế là nó sẽ trở thành một sản phẩm nguy hiểm cho sức khỏe và thậm chí cả tính mạng con người.
Cá phù hợp để lưu trữ
Không phải tất cả các loại cá đều ngon khi làm khô. Đối với phương pháp chuẩn bị này, các sản phẩm có hàm lượng chất béo trung bình là phù hợp nhất. Khi đó thịt sẽ khô, mềm và ngấm đều muối.
Các loại phù hợp nhất để sấy khô:
- quả dâu;
- cá mè;
- sẽ;
- ĐẬP.
Quả dâu
Dâu tây đến từ gia đình cá chim. Với phương pháp chuẩn bị này, dâu tây giữ lại tất cả các đặc tính có lợi cho sức khỏe con người. Nó rất ngon.
cá tráp
Cá tráp biển cũng khô tốt. Nó được đánh giá cao cho hương vị tuyệt vời của nó. Cá tráp biển có vị tanh mà không có mùi khó chịu.
vobla
Vobla được đánh bắt vào đầu mùa xuân và được làm khô ngay lập tức.Loài này là một loài gián thuộc họ cá chép. Làm khô một con gián đúng cách mất không quá một tháng. Kết quả là một loại thịt ngon béo, nhiều thịt và hơi trong.
ĐẬP
Ram là phổ biến ở miền nam nước Nga và Kuban. Ở đó, họ gọi tất cả các loài cư dân sông khô nhỏ. Món ngon này rẻ và ngon, thịt khô và đặc.
Quy tắc lưu trữ chung
Để thành phẩm không bị hư hỏng và có hương vị tuyệt vời, bạn nên chú ý đến các quy tắc chung về bảo quản. Các sản phẩm khô và đóng rắn được đặt ở nơi thông thoáng, mát mẻ và khô ráo.
Chỉ số nhiệt độ không được vượt quá 10 độ. Độ ẩm tối ưu được ước tính vào khoảng 75%. Tuân thủ các điều kiện này cho phép bạn giữ sản phẩm trong tối đa 4 tháng.
Trong phòng lạnh đặc biệt ở nhiệt độ khoảng -5 C và độ ẩm 75%, thời hạn sử dụng có thể lên tới 12 tháng. Trong hầu hết các trường hợp, nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm.
Nó cũng được phép bảo quản ở nhiệt độ phòng (tối đa 25 ᵒС) không quá 2 tháng.
Làm thế nào để chuẩn bị tốt
Mỗi thân thịt phải được chuẩn bị trước khi sấy khô. Nếu chiều dài của các mẫu vật riêng lẻ vượt quá 20 cm, chúng phải được rút ruột. Những cái nhỏ được làm khô hoàn toàn.
Các bước làm khô:
- Luồn thân thịt qua mắt trên dây câu hoặc dây cứng. Nó nên treo với mặt sau theo cùng một hướng. Trên 1 lần đan đặt 3-4 miếng lớn, có thể nhiều miếng nhỏ hơn.
- Ngâm nhiều muối. Họ làm điều này không chỉ bên ngoài, mà cả bên trong. Trên thân thịt lớn nhất, nặng hơn 2 kg, rạch những vết nhỏ trên lưng và xát muối.
- Chuẩn bị thùng chứa trong đó đại sứ sẽ được thực hiện trước. Với mục đích này, một chậu rửa bằng thép không gỉ hoặc tráng men, một máng gỗ là phù hợp. Rải muối dưới đáy thành lớp khoảng 2 cm, sau đó xếp xác thành từng lớp, phủ muối lên từng lớp. Với mỗi lớp mới, lượng muối phải tăng lên để sản phẩm được ướp muối tốt.
- Để trống mở trong 8 giờ, sau đó đậy nắp lại và ấn bằng chất độn. Để từ 2 đến 6 ngày. Nó phụ thuộc vào kích thước của thân thịt và nhiệt độ không khí. Nó càng cao, bạn càng cần ít muối cho cá. Đừng lạm dụng nó để nó không quá khô.
Sau khi sản phẩm được ngâm muối kỹ, vẫn phải rửa sạch muối thừa. Sau đó, họ tiến hành sấy khô trực tiếp.
Những cách hàng đầu để ở nhà
Có nhiều phương án bảo quản xác khô, mỗi phương án đều có ưu và nhược điểm riêng. Thích hợp cho việc này:
- tủ lạnh;
- tủ đông;
- tủ hoặc hầm;
- ban công;
- đồ đựng bằng gỗ, thủy tinh và thiếc;
- ban công;
- nước muối;
- Không khí trong lành.
Tủ lạnh
Một tủ lạnh được sử dụng để lưu trữ các sản phẩm khô. Nó được bọc trong nhiều lớp giấy gói. Thân thịt phải được tiếp cận với không khí. Sử dụng giấy sạch cho lớp đầu tiên. Sau đó, bạn đã có thể sử dụng nhật ký.
tủ đông
Cá khô, giống như cá ướp muối, dễ bị hư hỏng nhanh chóng. Để tránh điều này, nó được lưu trữ trong tủ đông. Ở trạng thái này, nó vẫn có thể sử dụng được quanh năm. Nhưng đồng thời, cá đông lạnh tươi khô sẽ mất mùi vị và mùi thơm.
Ngoài ra, một sản phẩm như vậy có mùi đặc trưng của nó, điều này sẽ không làm hài lòng các sản phẩm được đặt trong tủ đông bên cạnh.
Hầm / tủ quần áo
Thời hạn sử dụng của thân thịt khô có thể được kéo dài bằng cách đặt chúng ở nơi mát mẻ - tủ quần áo hoặc hầm.Những phòng này rất tuyệt - chúng mát mẻ và tối.
Để sản phẩm không bị khô, chúng được bọc trong giấy (giấy nướng) - riêng từng con, buộc bằng dây, treo trong phòng đã chọn.
Ban công
Cá khô giữ tốt trên ban công. Nó được treo và bảo vệ khỏi ruồi bằng một miếng gạc. Đồng thời, đừng quên độ ẩm của không khí xung quanh. Sự gia tăng (quan sát thấy trong mưa) thường dẫn đến hư hỏng, nấm mốc.
Trong điều kiện nóng, có nhiều nguy cơ thân thịt bị khô hoặc hư hỏng - những điều kiện này góp phần làm dầu cá bị ôi thiu.
thùng gỗ
Phương pháp lưu trữ phổ biến nhất là trong hộp gỗ. Nó được phủ bằng một miếng vải dày hoặc buộc bằng gạc để ngăn côn trùng xâm nhập bên dưới, đồng thời cho phép tiếp cận thân thịt để lấy không khí trong lành.
Sau đó, cá tráp, vobla được bọc trong giấy bạc, bày ra đĩa đã chuẩn bị sẵn. Phủ một tấm vải lên trên. Các món ăn được đặt trong một căn phòng tối với điều kiện mát mẻ.
túi vải lanh
Đóng gói trong túi vải lanh và treo trong phòng tối, mát mẻ cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong thời gian dài ở độ ẩm không quá 75%. Nếu bạn không đáp ứng các tiêu chuẩn này, các quy trình sẽ xảy ra trong đó dẫn đến hư hỏng và khiến các sản phẩm này không phù hợp để tiêu dùng.
Bình Thủy tinh
Để thuận tiện cho việc bảo quản xác trong lọ thủy tinh, chúng được cắt thành từng phần nhỏ. Các ngân hàng được đặt ở một nơi mát mẻ để tia nắng mặt trời không chiếu vào chúng.
hộp thiếc
Hộp thiếc duy trì độ ẩm cần thiết, chống ruồi và không cho ánh sáng mặt trời xuyên qua.Đầu tiên, xác động vật được đặt trong một thùng chứa, phủ bằng gạc, đưa đến nơi khô ráo, thoáng mát.
trong nước muối
Cá khô được bảo quản trong nước muối. Nó phải rất mặn. Nó phải được giữ ở trạng thái này trong tủ lạnh, hầm rượu. Tùy thuộc vào độ mặn của thân thịt và bảo quản ở nhiệt độ nào, thời hạn sử dụng của nó có thể là 3-6 tháng.
trên không
Khi sấy khô trong không khí, nhiệt độ của nó không được vượt quá 35 C. Trong môi trường tự nhiên, cá xảy ra các phản ứng sinh hóa khiến cá bị mất nước. Đồng thời, điều quan trọng là phải đảm bảo các điều kiện mà ruồi không thể xâm nhập vào bề mặt của nó.
treo
Treo là một cách cổ điển để bảo quản cá khô. Bạn cần chọn một nơi phù hợp, phù hợp với:
- tầng hầm khô ráo;
- nhà kho;
- gác xép.
Các sản phẩm sấy khô được treo trên móc hoặc dây thừng tại một trong những địa điểm này. Để làm điều này, nó phải được đóng gói.
Những con cá lớn được bọc từng con một trong giấy bạc và những con nhỏ - 3-5 miếng. Các bó được treo trên móc hoặc một sợi dây căng.
Nếu tất cả các điều kiện được đáp ứng, thời hạn sử dụng của thân thịt khô được kéo dài đến 4 tháng. Với lưu trữ buồng, thời gian này giảm xuống còn 2 tháng.
Trống
Một cách khác thường là sơ tán. Để làm điều này, cá được đặt trong một cái lọ, một ngọn nến đang cháy được đặt trong lọ và đậy nắp lại. Khi hết oxy, một khoảng chân không được tạo ra trong hộp. Do đó, sản phẩm được bảo quản.
tủ trưng bày điện lạnh
Hộp trưng bày được làm lạnh duy trì các chỉ số nhiệt độ trong khoảng từ 0 đến -5 độ. Trong trường hợp này, nhiệt độ của cá là khoảng -1 độ.
Lỗi thường gặp
Các lỗi lưu trữ phổ biến nhất là:
- đại sứ ở nhiệt độ cao, do đó, có thể xuất hiện mùi chua, khuyết điểm này không được loại bỏ;
- việc sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, không tuân thủ công nghệ bào chế, điều kiện bảo quản dẫn đến thành phẩm có khuyết tật;
- việc sử dụng không đủ lượng muối, sấy khô dẫn đến xuất hiện mùi ẩm ướt;
- bảo quản trong phòng ẩm thấp và thông gió kém gây nấm mốc và xà phòng hóa sản phẩm;
- vi phạm điều khoản, nhiệt độ bảo quản dẫn đến thành phẩm bị ẩm, có nấm mốc trắng hoặc xanh đen phát triển quá mức;
- nếu thân thịt khô hoặc ngâm kém, nước muối sẽ xuất hiện trên thân thịt dưới dạng váng trắng.
Mẹo & Thủ thuật
Tất cả các phương pháp bảo quản cá khô đều rất hiệu quả. Tuy nhiên, đừng quên một số sắc thái.
Khuyến nghị và lời khuyên:
- Trước khi gửi sản phẩm đi bảo quản, bạn nên kiểm tra kỹ hình thức và tình trạng của sản phẩm. Cá phải có chất lượng cao, vừa chín tới và không bị hư hỏng, mốc hay oxy hóa.
- Bạn không cần sử dụng túi ni lông để đựng sản phẩm trong đó, nấm mốc có thể xuất hiện và lan rộng.
- Nếu tiến hành bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh thì nên cho từng đợt nhỏ.
- Nếu xác chết tạm thời trên ban công hoặc gác mái (treo), nên dùng gạc để ngăn côn trùng xâm nhập.
- Để thân thịt không bị hư hỏng, nên bảo quản ở nơi thoáng mát (tủ lạnh, tủ đông) vào mùa hè để không bị tia nắng mặt trời chiếu vào.
Thời hạn sử dụng chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm. Nên lựa chọn cẩn thận xác cá khô. Chúng không được có mùi khó chịu hoặc bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào.