Cách bảo quản atisô Jerusalem tại nhà vào mùa đông, quy tắc và phương pháp tốt nhất

Atisô Jerusalem, lê đất và hướng dương củ, còn được gọi là atisô Jerusalem, thuộc danh mục thực phẩm ăn kiêng. Nó được sử dụng rộng rãi cho mục đích dinh dưỡng và y học. Quả của loại cây này rất giàu axit ascorbic và vitamin B. Cần phải biết cách bảo quản atisô Jerusalem tại nhà vào mùa đông để giữ được tất cả các đặc tính quý giá của nó.

Quy tắc thu thập chung

Trong vài trăm năm, người ta đã trồng atisô Jerusalem, sử dụng nó làm thực phẩm và thuốc giá cả phải chăng. Có một số quy tắc nhất định để hái quả chín. Có thể thu hoạch vụ mùa vào cuối mùa thu - sau khi kết thúc thời kỳ mưa, nhưng trước đợt sương giá đầu tiên.

Tuy nhiên, thời điểm tốt nhất là đầu mùa xuân, trước khi củ bắt đầu nảy mầm. Trong trường hợp này, lượng vitamin tối đa được giữ lại. Atisô Jerusalem chịu được sương giá xuống tới -40 độ C và có khả năng sống tốt trong các tầng đất nên có thể đào lên khi cần thiết.

Atisô Jerusalem có một đặc điểm - lớp vỏ mỏng và yếu. Nhờ cô ấy, độ ẩm nhanh chóng bốc hơi khỏi các mô của thai nhi, làm tăng tốc quá trình lão hóa. Đồng thời, chính nhờ lớp vỏ này mà củ có thể trú đông an toàn trong lòng đất mà không bị mất đi mùi vị, chất dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh.

Atisô Jerusalem được thu hoạch tốt nhất trong hai giai đoạn. Thu thập một phần vào mùa thu, trước khi bắt đầu có sương giá và phần thứ hai - vào mùa xuân, sau khi trú đông. Phần atisô Jerusalem còn sót lại trong lòng đất nên được phủ tuyết hoặc đất khô.

Thu hoạch atisô Jerusalem phải được thực hiện trong một số giai đoạn:

1. Cắt các bụi atisô Jerusalem khắp nơi, để lại một gốc cao tới 30-40 cm từ mỗi thân. Những chồi này sẽ giúp bạn định hướng chính xác khi đào củ sau này.
2. Đào atisô Jerusalem bằng xẻng hoặc chĩa. Tùy chọn thứ hai thuận tiện hơn vì nó giúp đào rễ dễ dàng hơn và giảm nguy cơ hư hỏng do tai nạn.

Bạn có thể bảo quản các loại rau ăn củ trong hầm, tầng hầm, cũng như trên ban công. Trước tiên, chúng phải được đổ bằng cát sạch, ẩm và đặt trong các hộp gỗ có kích thước phù hợp.

Làm thế nào để chọn đúng

Atisô Jerusalem nên được chọn chính xác, chú ý đến một số điểm chính:

1. Cây lấy củ được đặc trưng bởi màu vàng, đỏ và nâu.
2. Kết cấu của mẫu vật chất lượng phải dày đặc và đàn hồi. Không nên mua những loại rau ăn củ chậm chín và nhũn.
3. Sự hiện diện của độ nhám và sự phát triển nhỏ trên bề mặt của vỏ cây atisô Jerusalem là tiêu chuẩn.Tuy nhiên, đáng để từ bỏ việc mua lại các loại cây có vỏ nhăn nheo và có đốm rõ rệt.
4. Rau củ tươi có mùi đất nhẹ, dễ chịu.

Điều kiện bảo quản tối ưu

Khi bảo quản atisô Jerusalem, phải tuân thủ các yêu cầu nhất định về nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng.Điều này sẽ bảo toàn hoàn toàn các đặc tính quý giá của cây trồng lấy củ.

Nhiệt độ

Atisô Jerusalem được khuyến nghị bảo quản tại nhà ở nhiệt độ từ +4 đến -1 độ C.

độ ẩm

Độ ẩm tối ưu để bảo quản atisô Jerusalem là 85%.

Thắp sáng

Cây lấy củ nên được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời.

Gợi ý chọn địa điểm

Bạn có thể bảo quản atisô Jerusalem qua mùa đông trong hầm, tầng hầm, ban công, hộp thủy tinh và những nơi thích hợp khác. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm riêng.

Nhìn vào Cũng

Bạn có thể bao nhiêu và làm thế nào để bảo quản tôm đúng cách trong tủ đông và dấu hiệu hư hỏng

Tầng hầm hoặc hầm

Việc bảo quản rễ atisô Jerusalem trong tầng hầm hoặc hầm rượu rất tiện lợi vì bạn không cần phải chuẩn bị sơ bộ lâu. Nhược điểm của phương pháp này là thời hạn sử dụng ngắn.

Khi sử dụng phương pháp này, bạn phải:

1. Đặt củ atisô Jerusalem trong hộp gỗ hoặc nhựa mà không làm sạch tàn dư của trái đất trước.
2. Đổ một lớp mùn cưa hoặc than bùn lên trên.

Bạn có thể làm khác đi một chút:

1. Mỡ rễ bằng đất sét.
2. Khô.
3. Đặt trong một túi nhựa và buộc chặt để tránh không khí.

Khi bảo quản atisô Jerusalem trong tầng hầm hoặc hầm, thỉnh thoảng cần kiểm tra rễ xem có dấu hiệu thối rữa không.

tủ đông

Atisô Jerusalem có thể được bảo quản đến ba tháng trong tủ đông. Nó cần:

1. Rửa sạch các loại rau củ và để chúng khô một chút.
2. Bóc.
3. Cắt thành khối nhỏ.
4. Cho vào hộp đựng thức ăn hoặc túi polythene. Nếu sử dụng túi, nên buộc chặt túi để tạo khoảng chân không bên trong.

Sau đó, để làm tan khối atisô Jerusalem, bạn phải đặt chúng vào nước lạnh.

Tủ lạnh

Bạn cũng có thể bảo quản các loại rau ăn củ trong tủ lạnh, nhưng không quá lâu - trong vòng ba tuần. Để làm điều này, bạn cần gọt vỏ atisô Jerusalem và cho vào hộp nhựa đậy kín.

Trên ban công căn hộ

Ban công lắp kính trong một căn hộ ở thành phố là nơi thích hợp để cất rễ atisô Jerusalem vào mùa đông. Các đặc tính hữu ích sẽ được giữ lại trong hai tháng ngay cả khi củ bị đóng băng.

Trước khi ra ban công, atisô Jerusalem nên được đặt trong hộp gỗ có mùn cưa ướt hoặc cát ở đáy.

Trong lọ thủy tinh

Hộp thủy tinh được sử dụng để bảo quản atisô Jerusalem khô hoặc muối. Phương pháp này không áp dụng cho các loại rau ăn củ tươi chưa được xử lý.

ngâm trong parafin

Tẩy lông bằng paraffin là một trong những phương pháp đáng tin cậy nhất để giữ được độ mọng nước ban đầu của atisô Jerusalem trong một thời gian dài. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là loại củ này không chịu được nhiệt độ kéo dài. Quy trình này phải được thực hiện trong phòng lạnh để rễ không bị quá nóng và có thể hạ nhiệt tự nhiên.

Bạn phải làm như sau:

1. Nhẹ nhàng bóc củ khỏi cặn đất mà không làm hỏng lớp vỏ mỏng.
2. Nhúng từng loại rau củ vào hộp đã chuẩn bị trước đó chứa đầy parafin nóng chảy.
3. Để rễ khô trong một thời gian.
4. Đặt trong tầng hầm hoặc tủ lạnh để lưu trữ thêm trong một tháng.

Trong một rãnh trên trang web

Một trong những phương pháp tự nhiên dễ dàng nhất để lưu trữ atisô Jerusalem vào mùa đông là tạo các rãnh đặc biệt trên trang web. Đây là một phương pháp thuận tiện, nhưng nó có một nhược điểm - nền văn hóa vẫn dễ bị động vật gặm nhấm tấn công.

Vì vậy, trong trường hợp này, nên đặt những chùm hoa ngưu bàng gần nơi cất giữ củ, có khả năng xua đuổi những vị khách không mời.

Khi sử dụng phương pháp rãnh, một số quy tắc phải được tính đến:

1. Đào rãnh vào mùa thu khi mặt đất mềm.
2. Độ sâu tối thiểu phải là nửa mét.
3. Nên trải một lớp rơm hoặc mùn cưa dày dưới đáy rãnh.
4. Lựa chọn những quả có chất lượng tốt, không bị dập nát xếp vào rãnh.
5. Che phủ chúng rộng rãi bằng một lớp đất hoặc rơm.
6. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và lấp đất đến mép trên cùng của rãnh.

Cho đến đầu mùa xuân, atisô Jerusalem có thể được giữ trong rãnh.

Nhìn vào Cũng

Bao nhiêu và làm thế nào bạn có thể giữ cá trong tủ đông, khi nào và lựa chọn nhiệt độ

Làm thế nào để đóng băng đúng cách

Ở trạng thái đông lạnh, bạn có thể bảo quản rễ atisô Jerusalem đã bào hoặc thái nhỏ, cũng như (nhỏ) toàn bộ rễ atisô Jerusalem. Trước hết, củ phải được rửa sạch và gọt vỏ. Cắt bằng dao sắc hoặc lưới. Sau đó cẩn thận xếp vào hộp đựng thức ăn hoặc túi ni lông (cần buộc chặt) và gửi vào tủ đông để bảo quản.

phương pháp làm khô

Ở atisô Jerusalem khô, hầu như tất cả các đặc tính có lợi vốn có trong quá trình trồng trọt của rễ đều được bảo tồn. Bạn có thể chuẩn bị nó theo nhiều cách - trong lò nướng, trong máy sấy điện hoặc tự nhiên trong không khí trong lành.

trên không

Làm khô cây trồng bằng không khí là một trong những phương pháp hợp lý và phổ biến nhất để bảo quản các đặc tính chính. Thủ tục này nên được thực hiện trong vòng 5 - 7 ngày, trời nắng và quang đãng. Thời tiết nhiều mây không được khuyến khích để làm khô atisô Jerusalem ngoài trời, vì quá trình này sẽ bị trì hoãn đáng kể và bản thân rễ có thể bị muỗi và ruồi làm hư hại.

Trải toàn bộ hoặc xắt nhỏ atisô Jerusalem trên giấy da và phơi ngoài trời. Sản phẩm có thể được coi là hoàn toàn sẵn sàng ngay khi tất cả độ ẩm bốc hơi khỏi nó.

Trong lò

Quá trình sấy lò nhanh hơn và có thể được áp dụng bất cứ lúc nào trong năm, bất kể điều kiện thời tiết. Trong trường hợp này, bạn phải:

1. Đặt giấy da đặc biệt trên tấm nướng sạch.
2. Cắt củ atisô Jerusalem thành những lát mỏng và đặt chúng lên khay nướng có đậy nắp để chúng không tiếp xúc với nhau.
3. Đặt nhiệt độ lò nướng thành +50 độ và giữ trong ba giờ. Trong thời gian này, một phần nước bốc hơi khỏi củ đã cắt.
4. Để yên các lát atisô Jerusalem trong một ngày để chúng nguội tự nhiên.
5. Cho các loại rau củ đã cắt nhỏ trở lại lò nướng, nơi chúng được nướng cuối cùng ở nhiệt độ 60 độ.

Kết quả là những lát atisô Jerusalem mỏng và giòn rất ngon, vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính hữu ích của chúng.

Trong máy sấy điện

Máy sấy điện rất thuận tiện cho việc chuẩn bị các bộ phận như vậy, vì nó được trang bị một số bộ phận và chức năng điều chỉnh mức nhiệt độ. Trên bảng điều khiển, bạn có thể đặt trước tất cả các cài đặt cần thiết. Thiết bị sẽ thông báo về sự sẵn có của sản phẩm bằng một tín hiệu đặc biệt.

màu trắng cho mùa đông

Lê xay làm mứt, mứt ngon, cũng như các chế phẩm ngâm và ướp.

salad mùa đông

Để có món salad vitamin ngon miệng cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• một kg rễ tươi của atisô Jerusalem;
• nửa ký cà rốt;
• 100 gram chanh;
• 35 gam muối.

Quá trình nấu ăn rất đơn giản:

1. Gọt vỏ và rửa sạch các loại rau củ và cà rốt dưới vòi nước chảy.
2. Nướng chúng hoặc cắt chúng thành dải mỏng (để nếm thử và mong muốn).
3. Rửa chanh và không gọt vỏ, xay nó trên một vắt vừa.
4. Trộn tất cả các thành phần và rắc muối. Để ở trạng thái này trong năm giờ - đủ nước trái cây sẽ được giải phóng trong thời gian này.
5. Xếp salad đã chuẩn bị vào hộp thủy tinh đã khử trùng và đậy nắp lại.
6. Khử trùng các lọ trong khoảng 20 phút, sau đó đậy chặt nắp, để nguội tự nhiên và chuyển đến nơi thoáng mát, nơi sẽ bảo quản salad.

Mứt

Mứt từ những loại rau củ này với việc bổ sung các nguyên liệu bổ sung không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 1 kg atisô Jerusalem;
• 250 g mật ong;
• 2 quả chanh vừa.

Mô tả nhà bếp:

1. Rửa sạch củ dưới vòi nước chảy, gọt vỏ và xay nhuyễn.
2. Khuấy mật ong và để yên trong mười phút để giải phóng nước ép.
3. Gọt vỏ chanh và loại bỏ hạt, sau đó xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
4. Khuấy chanh với atisô Jerusalem cho đến khi mịn.
5. Cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng và đậy bằng nắp ni lông kín.
6. Đặt ở nơi mát mẻ để lưu trữ sau này.

Nhìn vào Cũng

Cách bảo quản hắc mai biển đúng cách, cách tốt nhất và mẹo bổ sung

Mứt

Mứt không kém phần ngon và tốt cho sức khỏe. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 1 kg rễ lê dưới đất;
• 500 g mận các loại;
• 100g đường;
• 100ml nước;
• 5g axit xitric.

Quá trình nấu ăn rất đơn giản. Cần thiết:

1. Rửa mận và loại bỏ các hố.
2. Cẩn thận rửa atisô Jerusalem bằng bàn chải và không gọt vỏ, cắt thành lát mỏng.
3. Cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn với nước và đường.
4. Đun sôi trên lửa nhỏ, nhớ khuấy liên tục.
5. Đun sôi trong một giờ dưới nắp, khuấy đều khối lượng.
6. Để nguội một chút mứt đã chuẩn bị và cho qua chao để dễ dàng tách vỏ mận.
7. Đun sôi khối lượng nghiền với việc bổ sung axit xitric trong 10 phút trên lửa nhỏ.
8. Chuyển vào lọ khử trùng và cuộn lại với nắp đậy kín.

lên men

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ướp tốt cho sức khỏe, bạn sẽ cần:

• 1 kg rau ăn củ;
• 100 g thì là tươi;
• 1 lít nước;
• 60g muối.

Trước hết, bạn cần chọn củ có cùng kích thước và chất lượng tốt, sau đó làm theo một loạt thao tác:

1. Rửa sạch và lau khô rễ atisô Jerusalem.
2. Cắt chúng thành lát mỏng và đặt chúng trong hộp thủy tinh.
3. Xen kẽ từng lớp rau củ thái mỏng với nhánh thì là.
4. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi.
5. Chờ nguội và đổ nước muối ngập nồi cùng các nguyên liệu.
6. Duy trì dưới sự áp bức ở nhiệt độ phòng trong một tuần.
7. Đặt trong một căn phòng mát mẻ để lưu trữ sau này.

Tước

Để chuẩn bị một món ăn nhẹ ngâm, bạn sẽ cần:

• 1 kg lê xay;
• 600ml nước;
• 200 g đường cát.

Rau củ có thể được sử dụng có hoặc không có da. Trong trường hợp đầu tiên, chúng phải được làm sạch hoàn toàn bằng bàn chải nhà bếp.

Quá trình nấu ăn:

1. Đặt rễ đã rửa sạch vào hộp thủy tinh.
2. Chuẩn bị nước muối từ 2 lít nước sôi và 4 thìa muối.
3. Đun sôi và để nguội nước muối, để yên trong 15 phút và đổ lên các loại rau củ.
4. Sau một tuần, để ráo nước muối và cho đậu Hà Lan và tép tỏi vào lọ.
5. Đun sôi 2 lít nước khác và thêm rau mùi (để nếm thử) và 3/4 chén giấm.
6. Lấy nước xốt thu được ra khỏi bếp và đổ vào lọ.

Bạn có thể ăn sản phẩm ngâm sau ba ngày.

Mẹo và thủ thuật bổ sung

Để củ được bảo quản tại nhà một cách đáng tin cậy, bạn phải tuân theo một số quy tắc và khuyến nghị nhất định.Để bảo tồn các đặc tính có lợi, nên đặt rễ cây trong than bùn, mùn cưa hoặc cát ẩm. Trong điều kiện như vậy, độ tươi và giá trị dinh dưỡng sẽ kéo dài hơn 60 ngày.Cây lấy củ nên được đưa đi bảo quản lâu dài ngay sau khi đào lên. Nếu không, chúng có thể bị hỏng do tiếp xúc với nhiệt độ cao và tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Những trường hợp có dấu hiệu thâm đen, mất nước, xuất hiện nấm mốc, không có mùi tươi đặc trưng, ​​đốm xanh, nấm mốc phát triển quá mức thì không được bảo quản lâu ngày . Ngoài việc đông lạnh và sấy khô, nhiều chế phẩm khác nhau cho mùa đông có thể được chuẩn bị từ cây lấy củ. Atisô Jerusalem được kết hợp với nước hắc mai biển, rau mùi, tỏi, mù tạt, hạt tiêu và chanh.