Thịt có thể được bảo quản trong tủ đông bao nhiêu và ở nhiệt độ nào, thời hạn sử dụng

Các sản phẩm protein cần thiết cho một người để duy trì khối lượng cơ và nhiệt độ cơ thể. Các sản phẩm thịt là một trong những sản phẩm được yêu cầu nhiều nhất trong chế độ ăn kiêng. Việc tiêu thụ thường xuyên các món thịt đòi hỏi hộ gia đình phải có một lượng thịt dự trữ. Thịt có thể bảo quản trong tủ đông bao lâu để giữ được giá trị dinh dưỡng và mùi vị?

Yêu cầu đối với GOST và SanPin

Các tiêu chuẩn nhà nước và quy tắc vệ sinh dịch tễ xác định điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng của sản phẩm, yêu cầu vệ sinh. Chúng dành cho các nhà sản xuất và kinh doanh các sản phẩm thực phẩm để đảm bảo rằng chúng an toàn cho con người.Thịt và tất cả các loại chế biến của nó là những sản phẩm dễ hỏng phải được giữ lạnh, ở một mức độ ẩm nhất định và trao đổi không khí.

Theo yêu cầu quy định, nhãn của sản phẩm dễ hỏng phải bao gồm thông tin về ngày sản xuất, quy tắc và điều kiện bảo quản. Người tiêu dùng bình thường nên xem xét thông tin này khi bảo quản thịt tại nhà, vì ngay cả trong điều kiện chế biến lạnh, thịt và các sản phẩm từ thịt cũng có thời hạn sử dụng hạn chế.

Làm thế nào để đông lạnh nguyên liệu đúng cách

Tùy thuộc vào nhiệt độ khối cơ và thời hạn sử dụng, thịt được chia thành 4 loại:

• đôi;
• đá;
• hơi đông lạnh;
• Đông cứng.

Thịt tươi là thịt của động vật sau khi giết mổ không quá một tiếng rưỡi. Nhiệt độ bên trong khối cơ vượt quá +20 độ. Trong thân thịt tươi, quá trình lên men vẫn tiếp tục, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Để chín ở nhiệt độ dương, thịt lợn sẽ mất 7 ngày, thịt bò - một tháng, thịt gia cầm - 2 ngày.

Thịt này được chuẩn bị bằng phương pháp làm mát liên tục.

Phương pháp làm mát:

1. Thân thịt được đặt trong tủ đông ở nhiệt độ 0 độ trong khoảng thời gian từ 24 giờ trở lên. Ưu điểm: thịt nguội dần, không bị căng bên trong, được bao phủ bởi lớp vỏ. Nhược điểm: Giảm hơn 2% trọng lượng do hơi ẩm từ các cơ bị bay hơi.
2. Thân thịt lợn được thổi bằng luồng không khí băng giá (6-12 độ dưới 0) trong 2 giờ, thân thịt bò - 5 giờ (nhiệt độ - 3-5 độ dưới 0). Bước tiếp theo là duy trì ở nhiệt độ 0 độ trong 24 giờ. Ưu điểm: giảm hao hụt trọng lượng, bảo quản được lâu.

Thịt ướp lạnh được đặc trưng bởi nhiệt độ tiêm bắp không quá +4, cấu trúc đàn hồi và lớp vỏ mỏng qua đó oxy đi vào các sợi thịt. Thịt đông lạnh là sản phẩm trong đó lớp cơ phía trên được đông lạnh ở độ sâu 6 cm.

Nhìn vào Cũng

Cách bảo quản nho tại nhà, quy tắc và phương pháp thu hoạch quả cho mùa đông

Để lưu trữ lâu dài, thịt ướp lạnh và hơi đông lạnh được chuyển sang loại thịt đông lạnh khi nhiệt độ của các lớp bên trong không đạt tới -8 độ. Một sản phẩm có các đặc tính như vậy thu được bằng cách sử dụng buồng làm lạnh.

Làm đông lạnh thịt đã nấu chín

Trước khi cho bán thành phẩm thịt vào tủ đông phải sơ chế để thịt không bị mất mùi vị. Điều kiện đầu tiên là nó không được rửa sạch trước đó. Nước thấm vào các thớ thịt, khi nhiệt độ xuống dưới 0 độ sẽ làm chúng đứt gãy, tạo điều kiện cho các vi sinh vật gây bệnh xâm nhập vào thịt làm biến đổi mùi vị món ăn khi nấu chín.

Niêm phong bao bì

Nếu bạn bọc bán thành phẩm trong màng bọc thực phẩm thì việc cấp đông mà không làm bay hơi nước sẽ dẫn đến thịt bị “nghẹt thở” và có mùi, vị khó chịu. Nếu sản phẩm được đặt trong buồng không có vỏ, sản phẩm sẽ cuộn lại: trên bề mặt hình thành một lớp vỏ dày, cùi trở nên cứng do mất nhiều độ ẩm. Đối với tủ đông, tốt hơn là sử dụng đĩa kim loại hoặc gốm có nắp.

chế độ nhiệt độ

Nhiệt độ lưu trữ của hàng dễ hỏng phụ thuộc vào loại của chúng và xác định thời hạn sử dụng.

Tùy chọn nhiệt độ:

• thịt tươi - từ 0 đến +5;
• ướp lạnh - từ 0 đến +2;
• hơi đóng băng - từ 2 đến 3 đợt sương giá;
• đông lạnh - 12, 18, 30 độ dưới 0 độ.

Mỗi sản phẩm thịt và bán thành phẩm có thời hạn sử dụng riêng.

khẩu phần ăn

Thịt cắt thành miếng sẽ nguội nhanh hơn đến nhiệt độ mong muốn. Nhưng cần lưu ý rằng các mảnh nhỏ bị đóng băng sẽ dẫn đến cấu trúc bị cứng lại do bay hơi. Kích thước của căn phòng nên phụ thuộc vào kích thước của tủ đông và giới hạn nhiệt độ của thiết bị làm lạnh: từ 2 kg đến 300-500 gram.

đóng băng lũy ​​tiến

Ở nhà, bạn có thể áp dụng phương pháp xử lý công nghệ của các công ty. Một miếng đông lạnh ở trạng thái rắn được lấy ra khỏi tủ đông và đổ nước lạnh lên trên. Sau đó, anh ta được đặt trở lại trong phòng. Lớp băng sẽ đóng vai trò như một rào cản bổ sung cho sự an toàn của sản phẩm.

thời gian lưu trữ

Mỗi loại thịt có cấu trúc sợi, thành phần sinh hóa riêng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản.

Gia súc

Thịt lợn ướp lạnh sau 1-3 ngày là ăn được. Khi bảo quản ở ngăn đông -12 độ thì hạn sử dụng là 3 tháng, ở -18 độ - 6 tháng, ở -30 độ - 15 tháng. Thịt bò ở điều kiện nhiệt độ tương tự bảo quản trong ngăn đá: 1-3 ngày; 8 tháng; năm; hai năm.

Chim

Sự phù hợp của sản phẩm được chỉ định bởi con gà:

• từ 0 đến +2 độ - tối đa 3 ngày;
• 0 đến -2 độ - 4 ngày;
• ở -12 độ - 5 tháng;
• -18 độ - 8 tháng;
• -30 độ - một năm.

Thời hạn sử dụng của một con gà tây trong tủ đông giảm tỷ lệ thuận với trọng lượng của nó so với thịt gà.

Thịt gia cầm cắt miếng

Các sản phẩm gia cầm bán thành phẩm được tiêu thụ mà không cần cấp đông kéo dài. Được bảo quản ở +4 đến -2 độ, thời hạn sử dụng là 48 giờ.

Nhìn vào Cũng

Cách bảo quản bắp cải Trung Quốc tại nhà, điều kiện và phương pháp tốt nhất

Thịt xay và nội tạng

Thịt băm và nội tạng được giữ mát và tiêu thụ:

• thịt lợn và thịt bò xay - sau 24 giờ;
• lưỡi, gan, phổi - sau 24 giờ;
• thịt gà băm nhỏ - sau 12 giờ;
• gan, tim gà - 24h.

Nhiệt độ thấp sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn thành phẩm.

Tính năng lưu trữ

Thịt phải trải qua nhiều kiểu chế biến khác nhau, sau đó thời hạn sử dụng thay đổi.

Hàng hải

Nguyên liệu thực phẩm được sử dụng làm nước xốt:

• giấm;
• axit citric;
• củ hành;
• hạt tiêu;
• Mayonaise;
• sữa chua;
• muối.

Chuẩn bị xiên thịt lợn ở nhiệt độ -5 độ có thời hạn sử dụng là 3 ngày. Làm đầy kefir-mayonnaise ở cùng nhiệt độ giữ sản phẩm trong 1 ngày. Thịt gà ướp được bảo quản trong 72 giờ ở nhiệt độ từ 0 đến +4 độ, 96 giờ - từ 0 đến -2 độ, thịt bò ướp có thời hạn sử dụng 2 ngày ở nhiệt độ từ 0 đến +3, 1 ngày - từ 0 đến +5.

Khói

Sản phẩm thịt xông khói được bảo quản trong tủ cấp đông ở điều kiện nhiệt độ:

1. Xúc xích hun khói:

• 4 tháng (3-6 độ dưới 0);
• 6 tháng (7-9 độ dưới 0)

2. Luộc hun khói:

• 2 tháng (3-6 với dấu trừ);
• 3 tháng (7-9 với dấu trừ);

3. Xúc xích bán hun khói:

• 2 tháng - từ -3 đến -6;
• 1 tháng - từ -7 đến -9.

4. Sản phẩm hun khói thô:

• 3 tháng đến 3-6 đợt sương giá;
• 4 tháng ở 7-9 sương giá.

Đối với tiêu dùng hàng ngày, thịt hun khói có thể được bảo quản ở ngăn trên, dưới ngăn đá, ở nhiệt độ từ 0 đến +4 độ trong 30 ngày.

Thịt khô

Giăm bông và prosciutto được giữ khô ráo. Đông lạnh sẽ làm hỏng hương vị của thịt khô. Nhiệt độ tối đa cho phép để bảo quản sản phẩm đã cắt nhưng chưa sử dụng là +5 độ, thời hạn sử dụng là một ngày.

Rã đông

Thịt đã rã đông nên được sử dụng trong vòng 24 giờ.

luộc

Thịt luộc không đông đá, ăn trong vòng 2 ngày nếu bảo quản đến +2 độ.

Ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đối với các sản phẩm thịt

Mô cơ bao gồm các sợi, chứa protein, axit amin, muối, nước. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ thấp, những thay đổi vật lý, sinh hóa, mô học và sinh học xảy ra trong đó. Trong quá trình cấp đông, các tinh thể hình thành trong độ dày của thịt, kích thước và số lượng quyết định chất lượng của sản phẩm. Trong quá trình đóng băng chậm, các tinh thể nhỏ và lớn hình thành trong không gian xen kẽ. Họ ép các sợi, hút nước và tăng tốc độ bay hơi và đóng băng của nó.

Với quá trình làm mát chuyên sâu, nước bắt đầu biến thành băng tại chỗ mà không có thời gian để bay hơi. Trong thịt như vậy có rất nhiều tinh thể nhỏ phá vỡ các sợi. Số lượng băng tỷ lệ thuận với việc giảm nhiệt độ. Xét về khả năng chống cắt, thịt không đông lạnh mềm hơn thịt đông lạnh. Khi so sánh các loại đông lạnh, loại ngọt nhất là loại có nhiệt độ làm lạnh thấp nhất.

Những bất thường về sinh hóa có liên quan đến những thay đổi trong nước thịt. Nước thịt là dung dịch keo. Khi nước đóng băng, nồng độ muối trong đó tăng lên. Có hạn chế độ ẩm đông đá làm phá vỡ cấu trúc sợi vải. Sau khi rã đông, các mô này không thể hấp thụ cùng một lượng nước và làm mất nước thịt.

Nước thịt hao hụt nhiều nhất khi cấp đông 4-9 độ. Trong cùng một phạm vi nhiệt độ, sự phá hủy protein xảy ra lớn nhất.

Đóng băng ở nhiệt độ thấp hơn không có tác dụng gây hại tương tự đối với mô cơ. Tốc độ kết tinh cao tạo thành các tinh thể nhỏ không làm hỏng sợi vải, giữ ẩm cho sợi vải. Tác dụng sinh học của lạnh là khả năng khử trùng thịt ký sinh trùng.

Nhìn vào Cũng

Cách bảo quản ớt đúng cách tại nhà, các điều khoản và điều kiện

Ví dụ, ở thịt lợn chúng chết:

• trichinella, ở 18 độ - trong 2 ngày;
• lúc 33 - sau 6 giờ;
• ấu trùng sán dây lợn, ở 18 độ - 3 ngày.

Vi khuẩn ngủ trong thịt đông lạnh Rã đông không đúng cách có thể dẫn đến nhiễm bẩn thực phẩm trước khi nấu chín.

Hành động trong trường hợp mất điện

Mất điện có thể được lên kế hoạch và đột ngột. Nếu biết trước thời gian mất điện, nên thực hiện các bước để lưu trữ thực phẩm dễ hỏng. Đặt tủ đông ở nhiệt độ cao nhất có thể. Thực phẩm đông lạnh được đặt trong buồng để lấp đầy thể tích của nó.

Lượng thức ăn còn thiếu được thay thế bằng các bình chứa nước đặt trong ngăn đá tủ lạnh. Sự tiếp xúc gần của các bề mặt được làm mát giúp giữ nhiệt độ dưới 0 độ C trong tủ lạnh lâu hơn.

Trong trường hợp dừng đột ngột, cách duy nhất để kéo dài thời gian đóng băng là mở cửa tủ lạnh càng ít càng tốt. Khả năng cách nhiệt của tủ lạnh và tủ đông cho phép bạn giữ thực phẩm đông lạnh trong tối đa 48 giờ. Bọc bông tẩm giấm sẽ giữ thịt ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Hiệu quả tương tự sẽ xảy ra nếu một miếng thịt được đổ sữa ướp lạnh.

Lỗi thường gặp

Có một số quan niệm sai lầm phổ biến về việc lưu trữ thịt trong tủ đông. Sai lầm đầu tiên. Sản phẩm đông lạnh giữ lại các thuộc tính của nó trong một thời gian không giới hạn. Thật vậy, có những khoảng thời gian hạn chế việc bảo quản tất cả các loại thực phẩm đông lạnh, sau đó chúng sẽ mất đi mùi vị và đặc tính dinh dưỡng.

Lỗi thứ hai. Thịt đông lạnh an toàn.Hệ vi sinh vật gây bệnh được tìm thấy trong bất kỳ loại thịt nào và có thể chịu được nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Rã đông trong nước sẽ thúc đẩy quá trình thụ tinh của vi khuẩn. Rã đông dần dần trong không khí ở nhiệt độ phòng hoặc ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh sẽ làm giảm nguy cơ nhiễm trùng. Lỗi thứ ba. Thịt không nên được đông lạnh. Nếu sản phẩm chưa được lấy ra khỏi tủ đông trong hơn 2 giờ, sản phẩm có thể được đặt trở lại đó.

Mẹo và thủ thuật bổ sung

Các miếng thịt được đông lạnh phải có kích thước phù hợp với điều kiện nhiệt độ của tủ đông. Trước khi đặt các sản phẩm thịt vào buồng, hãy đặt nhiệt độ tối đa. Sau khi đóng băng hoàn toàn và đạt được độ cứng, nhiệt độ giảm xuống 10-12 độ. Những miếng thịt đông lạnh được bọc chặt và đặt cạnh nhau.