Cách bảo quản cà chua tại nhà, quy tắc, thời gian và phương pháp
Có nhiều cách để lưu trữ cà chua. Để kéo dài thời hạn sử dụng của cây trồng, bạn cần biết cách bảo quản cà chua đúng cách và cách sơ chế chúng.
Chuẩn bị lưu trữ: hướng dẫn chung
Trước khi rời cây trồng đã thu hoạch để bảo quản, cần thực hiện một số bước chuẩn bị. Bao gồm:
- Kiểm tra các loại rau và loại bỏ bất kỳ mẫu vật nào bị nứt, thối hoặc biến dạng. Tốt nhất nên gửi cà chua chín và quá chín để chế biến hoặc ăn tươi.
- Sắp xếp thu hoạch theo loại và kích cỡ. Nhiệt độ bảo quản khác nhau tùy theo loài và cà chua lớn chín nhanh hơn cà chua nhỏ.
- Rửa trái cây và để chúng khô ráo để quá trình thối rữa không bắt đầu trong quá trình bảo quản lâu dài.
- Che cà chua bằng vỏ bọc bảo vệ.Một lớp sáp mỏng hoặc dung dịch gelatin nồng độ thấp giúp giữ rau tươi.
Những giống nào phù hợp để lưu trữ lâu dài
Trong số các giống cà chua đa dạng, không phải loại nào cũng có khả năng giữ được hương vị và độ tươi lâu. Loại nào phù hợp để bảo quản nên được xác định khi chọn hạt giống hoặc cây con. Xem xét các đặc điểm của điều kiện thời tiết, nên chọn các giống được khoanh vùng cho một loại khí hậu cụ thể. Để lưu trữ lâu dài, các giống thích hợp nhất là Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hybrid.
Quy tắc và thời hạn sử dụng của cà chua
Tùy thuộc vào nơi cây trồng sẽ được lưu trữ, cần phải tạo điều kiện phù hợp. Phòng mát, độ ẩm thấp là thích hợp nhất cho cà chua.
Trong tủ lạnh
Khi sử dụng tủ lạnh để bảo quản trái cây, hãy đặt chúng vào ngăn rau quả ở nơi có điều kiện thích hợp để kéo dài thời hạn sử dụng. Nên xếp cà chua thành 1-2 hàng để không tạo áp lực lên các loại rau phía dưới.
Đối mặt với câu hỏi - có nên để cà chua trên kệ tủ lạnh hay không, bạn nên chọn một ngăn chuyên dụng để bảo quản, nếu có thể. Nếu chỉ có thể giữ cà chua trên giá, thì bạn cần bọc chúng trong túi ni lông.
trong tầng hầm
Hầm bảo quản cây trồng phải sạch sẽ, thoáng mát. Thời hạn sử dụng của trái cây trực tiếp phụ thuộc vào mức độ sẽ có trong hầm. Nhiệt độ tối ưu trong tầng hầm có thể lên tới 12 độ, chỉ số độ ẩm là 80-90%. Nếu phòng quá ẩm, cà chua sẽ bị mốc, còn không khí quá khô sẽ làm nhăn và khô quả.Cũng nên thông gió phòng định kỳ để lưu thông không khí.
trên ban công
Ở nhà, nó được phép lưu trữ các loại cây trồng trên ban công ở nhiệt độ từ 5 đến 12 độ. Chỉ cần xếp trái cây vào hộp gỗ đã bóc vỏ, dưới đáy có phủ một lớp vải dày hoặc giấy. Bạn cũng cần làm lớp lót giữa mỗi lớp rau củ. Các hộp có thể được xếp chồng lên nhau và trên cùng có thể được phủ một lớp vải để tránh tiếp xúc trực tiếp với tia cực tím.
Điều quan trọng là nơi trú ẩn không cản trở luồng không khí.
Ở nhiệt độ phong
Nhiều người làm vườn để rau đã thu hoạch trong căn hộ và thường tự hỏi ở nhiệt độ nào thì rau sẽ không bị hư. Đối với quả chưa chín, nhiệt độ tối đa là 20 độ, nếu không sẽ bị chín và thối. Mẫu vật chín yêu cầu nhiệt độ không quá 7 độ.
Rau nên được kiểm tra thường xuyên để phát hiện hư hỏng trong suốt thời hạn sử dụng. Bằng cách tách những quả thối kịp thời, sẽ có thể giữ được độ tươi của phần còn lại của vụ mùa.
Cách bảo quản cà chua đúng cách
Các điều kiện bảo quản khác nhau phù hợp với cà chua tươi, chưa chín, khô và các loại cà chua khác.
Để giữ được chất lượng, hình thức và hương vị của trái cây, cần phải tính đến đặc điểm riêng của từng loại.
trưởng thành
Nhiệt độ tối ưu để cà chua chín là 4-6 độ C. Bạn có thể để rau chín trong tủ lạnh hoặc trong ngăn kéo. Nên sử dụng cây trồng để ăn tươi hoặc chế biến vài tuần sau khi thu hoạch.
trái cây màu đỏ
Nên bảo quản cà chua đỏ trong hộp nông, xếp 2-3 hàng có cuống. Giữa các hàng bạn cần đổ mùn cưa và đậy các thùng bằng màng bọc thực phẩm mỏng, có khả năng cho không khí trong lành vào. Chúng chứa cà chua đỏ ở nhiệt độ 1-2 độ trong vài tháng.
cà chua nâu
Giống cà chua nâu được xếp vào thùng gỗ mỗi thùng 10-12 kg. Để trái cây không chạm vào nhau, chúng có thể được bọc trong giấy mỏng. Các hộp được đậy bằng nắp và giữ ở nhiệt độ không quá 6 độ.
Sữa và rau xanh
Để cà chua sữa chín thì phải để trong phòng nhiệt độ 15-20 độ. Ở nhiệt độ cao hơn, rau sẽ không tạo ra chất màu và sẽ ít ngon ngọt hơn. Định kỳ nên kiểm tra quá trình nuôi cấy và chọn mẫu vật chín.
Lưu trữ cà chua chế biến cho mùa đông
Rau chế biến cũng có thể được lưu trữ trong mùa đông. Khi xem xét phương pháp xử lý, điều quan trọng là phải quan sát các đặc thù của điều kiện bảo quản.
thực phẩm khô
Nên bảo quản cà chua đã phơi khô sẵn sàng sử dụng trong túi vải cotton buộc chặt. Bạn cũng có thể bảo quản hương vị và độ tươi bằng cách sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín làm hộp đựng. Khi cho rau đã phơi nắng vào hộp, trước tiên bạn phải đổ dầu ô liu vào. Hộp được đặt trong tủ lạnh hoặc tủ đông, nhưng nên nhớ rằng khi rã đông, rau sẽ mất màu ban đầu.
cà chua khô
Trái cây sấy khô, tương tự như trái cây sấy khô, có thể được đóng gói trong túi bông hoặc đặt trong lọ thủy tinh tiệt trùng. Nếu muốn, thêm tỏi, hạt tiêu, muối và các loại gia vị khác vào hộp đựng. Sau đó, dầu thực vật được đổ vào bình, cổ được đậy bằng màng bọc thực phẩm và đậy nắp kín.
Được phép bảo quản rau khô trong hộp gỗ hoặc ván ép, hộp các tông và giỏ đan bằng liễu gai. Một số lớp giấy được xếp thẳng hàng ở đáy hộp và đặt trong phòng lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 10 độ.
cà chua đóng hộp
Cà chua đóng hộp được bảo quản ở nhiệt độ phòng ở nơi tối hoặc trong tủ đựng thức ăn. Thời hạn sử dụng tối đa là tháng 12. Nếu thời hạn bị vi phạm, phản ứng oxy hóa có thể bắt đầu và cây trồng sẽ mất đi hương vị đặc trưng.
Làm thế nào để tăng tốc độ chín của rau hái chưa chín?
Sương giá sớm và các trường hợp khác không phải lúc nào cũng có cơ hội đợi cho đến khi tất cả cà chua chín hoàn toàn. Sau khi thu hoạch quả xanh từ vườn, bạn cần sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để làm chín quả tại nhà.
Để cà chua chuyển sang màu đỏ nhanh hơn, bạn có thể loại bỏ các bụi cây có rễ khỏi mặt đất. Sau đó, cây được treo từ trần nhà với rễ hướng lên trên để quả tiếp tục nhận được các thành phần dinh dưỡng trong một thời gian. Ngoài ra, có một số cách để trái cây lấy ra khỏi bụi cây chín. Để làm được điều này, cần tạo điều kiện môi trường thuận lợi và bổ sung các chất kích thích phát triển.
rượu vodka
Trong nhiều thí nghiệm, tác dụng của rượu etylic đối với quá trình chín của rau đã được nghiên cứu, dẫn đến kết quả khả quan.Tiêm bằng ống tiêm 0,5 ml rượu vodka vào quả cà chua xanh qua gốc thân sẽ đẩy nhanh quá trình chín trong 14-16 ngày. Vodka tiêm vào trái cây sẽ phân hủy và không ảnh hưởng đến mùi vị cũng như thành phần hóa học. Hạt cà chua, trong đó rượu được đưa vào, thích hợp để trồng tiếp và không cần xử lý theo thứ tự đặc biệt để có được mầm tốt.
etanol
Tương tự như việc đưa vodka vào trái cây, việc tiêm ethanol có thể được sử dụng để đẩy nhanh quá trình chín. Đối với 100 g cà chua, 150 mg ethanol được sử dụng ở nồng độ từ 50 đến 95%. Do tác dụng của chất này, quá trình chín được đẩy nhanh trong 10-14 ngày. Thành phần hóa học của các loại rau, được kích thích chín bằng cách tiêm ethanol, thực tế không thay đổi. Hạt giống rau được tiêm có tỷ lệ nảy mầm tốt và hình thành cây khỏe mạnh.
nhiệt và ánh sáng
Để cà chua đã thu hoạch chín cho đến khi chúng chuyển sang màu đỏ ở nhà là điều quan trọng để tạo môi trường thuận lợi. Cà chua chín kỹ thuật, chưa có màu đỏ, chín tích cực hơn ở nhiệt độ cao và ánh sáng tốt. Cách tốt nhất là trải trái cây trên bậu cửa sổ được sưởi ấm, nơi có ánh sáng tự nhiên chiếu vào suốt cả ngày.
Không nên để các loại rau có độ chín khác nhau cùng một chỗ. Kết quả tốt nhất thu được nếu cây trồng được sắp xếp trước.
Để rau giữ được hương vị thơm ngon và độ mọng nước trong quá trình chín cần đảm bảo có khí etylen. Chất này được tiết ra tích cực bởi tất cả các loại trái cây và rau quả chín.Để tăng nồng độ ethylene bên cạnh các loại rau còn lại để chín, nên:
- đặt một số mẫu vật chín kỹ trên cà chua;
- thêm táo hoặc chuối chín vào vụ mùa;
- che quả chưa chín bằng vải.
màu đỏ
Tác động của màu đỏ có tác động tích cực đến sự trưởng thành của cây trồng. Bên cạnh những quả chưa chín, bạn có thể để không chỉ cà chua đỏ mà còn cả mô đỏ.
Cách kéo dài thời gian bảo quản rau củ
Có một số cách để kéo dài thời gian lưu trữ tối đa của cây trồng. Một trong số đó là ức chế quá trình chín của cà chua. Để giữ chúng lâu hơn và không bị hư hỏng, bạn cần:
- Chỉ chọn rau xanh, nhưng sau khi chúng đã đạt được kích thước tương ứng với giống được trồng.
- Lưu trữ các thùng chứa trái cây ở khu vực thông gió liên tục với ánh sáng hạn chế.
- Cho phép nhiệt độ khoảng 12 độ đối với quả xanh hoàn toàn, 6 độ đối với quả nâu, không quá 2 độ đối với quả hồng.
- Thường xuyên kiểm tra cây trồng và phân loại mẫu vật trưởng thành.
- Kiểm tra chỉ báo độ ẩm, không vượt quá mốc 85%. Nếu độ ẩm quá thấp, trái cây sẽ khô và nếu không chúng sẽ bắt đầu thối rữa.
Tuân thủ đầy đủ các quy tắc được liệt kê sẽ cho phép lưu trữ cà chua trong một thời gian dài khi chín.
Nếu cần kéo dài thời hạn sử dụng của rau hái đã có thời gian chín hẳn trên bụi thì chỉ cần tạo vi khí hậu thuận lợi là đủ.
Nếu cà chua bắt đầu hư thì sao?
Quả chín mềm đi, vỏ nứt ra và thịt bắt đầu thối rữa. Những loại trái cây này sẽ không làm món salad tươi, vì vậy chúng có thể được sử dụng cho các mục đích ẩm thực khác. Ví dụ, cà chua có thể được gọt vỏ và nghiền mịn.Thêm tỏi, rau thơm, hạt tiêu và muối vào hỗn hợp thu được, bạn sẽ có được một loại nước sốt có thể dùng để nêm các món ăn khác nhau.
Bạn cũng có thể làm dầu từ cà chua đã bắt đầu hỏng. Đầu tiên, bạn cần nướng rau một chút trong lò, cẩn thận loại bỏ vỏ và cắt cuống. Các loại trái cây đã gọt vỏ được cho vào máy xay sinh tố, thêm bơ, muối và các loại thảo mộc. Hỗn hợp được đánh bông cẩn thận, sau đó bảo quản nơi thoáng mát trong vòng 1-2 tuần. Dầu thu được có thể được thêm vào các món ăn hoặc phết lên bánh mì.
Nếu không thể chế biến cà chua ngay lập tức thì được phép đông lạnh và sử dụng trong tương lai. Trước khi cấp đông, rau được rửa sạch, cắt bỏ phần thối và phơi khô. Sau đó, trái cây được cho vào túi nhựa và để trong ngăn đá. Sau khi lên kế hoạch thu hoạch, bạn cần lấy cà chua ra, đợi rã đông hoàn toàn, loại bỏ vỏ và sử dụng theo chỉ dẫn.