Bao nhiêu thịt có thể được lưu trữ trong tủ lạnh, quy tắc và hạn sử dụng của các loại khác nhau
Thói quen tiết kiệm thực phẩm cho mùa đông không chỉ áp dụng cho rau củ quả mà còn cả thịt. Khi làm tắc ngăn đông với thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và thịt thỏ, điều quan trọng cần nhớ là lượng thịt động vật và gia cầm được bảo quản trong tủ lạnh. Sản phẩm sẽ tươi trong bao lâu cũng tùy thuộc vào kiểu chế biến - làm lạnh hoặc đông lạnh. Thời gian bảo quản thịt gia cầm và thịt động vật khác nhau sau khi nấu - hun khói, chiên, luộc, hầm.
Yêu cầu đối với GOST và SanPin
Theo tiêu chuẩn vệ sinh, ở nhiệt độ từ -2 đến +2 độ, thịt sống và các sản phẩm từ thịt được bảo quản:
- 48 giờ - thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, dùi trống, cánh, phi lê gia cầm;
- 24 giờ - bán thành phẩm ngâm, thịt bò xay, thịt lợn, nội tạng;
- 12h - gà đất.
Thời hạn sử dụng ở chế độ nhiệt độ tương tự đối với bữa ăn sẵn:
- ngày - nội tạng luộc, thịt, luộc và chiên;
- 36 giờ - món hầm, thịt lợn rán, thịt bò;
- 2 ngày - gia cầm nướng, chiên và luộc;
- 72 giờ - thân thịt gia cầm hun khói;
- 5 ngày - thịt đóng gói chân không.
Định mức độ ẩm là 85%, lưu thông không khí là 0,2-0,3 mét mỗi giây. Thịt được bảo quản trong phòng tối. Thời hạn sử dụng lâu nhất được trao cho thịt nấu chín - 10 năm.
Theo tiêu chuẩn nhà nước, sản phẩm sau khi mở gói niêm phong phải được bán và tiêu thụ trong vòng 12 giờ.
Điều kiện và quy tắc lưu trữ
Thịt động vật và chim được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến -3 độ trong 2 ngày và ở -3 ... -5 độ - tối đa 4 ngày.
Thịt lợn
Ở +7 độ, thời hạn sử dụng của thịt lợn dưới 24 giờ, ở -3-0 độ - lên đến 2 ngày. Thăn lợn, các bộ phận của thân thịt để cấp đông được bọc trong giấy bạc. Ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh, chúng được bảo quản trong túi nhựa có lỗ.
Thịt bò
Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ từ 0 đến +7 độ trong tủ lạnh là 7 ngày, ở -18 - tối đa sáu tháng. Thăn bò, bít tết được gói trong giấy da.
thịt cừu
Độ tươi kéo dài 2 tuần ở nhiệt độ xuống tới -15 và độ ẩm 90%. Cấp đông ở -18 độ sẽ giữ thịt được 10 tháng. Thời hạn sử dụng ở -5 độ - 3 ngày. Sản phẩm đã nguội được bảo quản trong hộp có đá, dưới khăn ẩm, sử dụng giấy bạc và polyetylen dày đặc.
Thịt gà
Trong tủ lạnh được bảo quản trong 5 ngày ở nhiệt độ +2 độ, ở nhiệt độ 5 độ, gà là 12 giờ. Ở nhiệt độ không, sản phẩm có thể được sử dụng trong 14 ngày. Gà đông lạnh có thể bảo quản 4 tháng ở -12 độ, 8 tháng ở -18. Trong năm, thịt gia cầm có thể -25 độ.Gà được đựng trong hộp nhựa, túi ni lông.
con ngỗng
Xác ngỗng được bọc trong giấy bạc hoặc giấy da để bảo vệ khỏi mùi lạ và bảo quản ở nhiệt độ 0 độ trong 2 tuần. Ngỗng ướp lạnh được bảo quản ở +2 độ trong 3 ngày, cấp đông sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 7 tháng.
Con vịt
Gia cầm đông lạnh được bảo quản trong sáu tháng, ở 0 ... + 4 độ - 3 ngày. Thịt được đựng trong thố tráng men, có nắp đậy. Các miếng cánh, dùi trống và thịt thăn có thể được xếp riêng trong đồ thủy tinh hoặc bọc trong giấy nhôm. Polyetylen chỉ thích hợp để đóng băng.
Con thỏ
Thịt thỏ được bảo quản trong 5 ngày ở nhiệt độ từ 0 đến +4 độ. Trước khi đông lạnh, thân thịt tươi được treo và giữ trong 8 giờ ở nhiệt độ +5 độ. Sau đó, con thỏ được cắt nhỏ hoặc bọc nguyên con trong túi nhựa. Ở -18, thịt thỏ sẽ giữ được sáu tháng.
Thổ Nhĩ Kỳ
Một túi nhựa, màng bám phù hợp để đóng băng. Toàn bộ thân thịt được lưu trữ trong một năm và các bộ phận trong 9 tháng. Điều kiện nhiệt độ và thời hạn sử dụng:
- -14 độ - một tuần;
- -4 độ - 4 ngày;
- -2 độ - 2 ngày.
Để bảo quản ở dạng ướp lạnh, bạn cần tách xương ra, vì phần thịt gần xương sẽ bị hỏng đầu tiên. Bạn cũng nên bảo quản riêng lòng gà tây vì thân thịt chưa mổ sẽ hỏng nhanh hơn.
Thịt băm
Sản phẩm được lưu trữ:
- ở + 4-8 độ - 12 giờ.
- -18 - 3 tháng;
- -12 - 30 ngày.
Thịt xay để trong tủ lạnh sẽ hư ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Do đó, nó phải được nấu chín hoặc đông lạnh ngay lập tức.Thịt băm với khối lượng lớn được bày trong hộp tráng men, các phần được bọc bằng polyetylen.
Rác thải
Lá đông lạnh trong khối được lưu trữ trong 4-6 ngày và riêng lẻ trong 2-4 ngày ở nhiệt độ -12-18 độ. Ở nhiệt độ 0-2 độ và độ ẩm 85%, gan được lưu trữ trong 36 giờ, ở +8 độ - mỗi ngày. Bộ phận nội tạng được bọc trong polyetylen.
Cách Ngâm Dưa Đúng Cách Để Bảo Quản Được Lâu
Thịt bò, thịt lợn có thể được bảo quản trong nước xốt giấm:
- đổ 8 thìa nước vào ly;
- pha loãng 4 muỗng canh giấm 9% trong nước;
- đổ một thìa cà phê đường vào bát thịt;
- đổ dung dịch giấm.
Thịt đã ướp có thể bảo quản trong màng bọc thực phẩm tới 7 ngày.
Các tính năng lưu trữ trong tủ lạnh
Nhiệt độ trung bình duy trì trong tủ lạnh là 0 đến + 4-6 độ. Nơi lạnh nhất là ngăn trên cùng, dưới tủ đông, nơi khuyến nghị bảo quản các món thịt.
Thịt đã qua xử lý nhiệt có thể được bảo quản tới 7 ngày trong hộp tráng men, nhựa hoặc gốm.
chi phí
Ở nhiệt độ từ 0 đến -3 độ, thịt có thể nằm trong men hoặc giấy trong 2 ngày. Nếu không có hộp đựng nào khác, bạn có thể cho vào hộp nhựa. Phi lê, sườn, sườn được đặt trên một kệ riêng để bảo vệ chúng khỏi mùi lạ.
luộc
Thịt lợn luộc, thịt bò, thịt gia cầm sẽ giữ được lâu hơn trong nước dùng và trong chảo đã nấu chín. Thời hạn sử dụng không quá 2 ngày.
Khói
Thời hạn sử dụng của các sản phẩm hun khói lạnh - 3 tuần, nóng - lên đến 7 ngày. Thịt hun khói được bọc trong giấy bạc, giấy da.Sau khi mở bao bì ban đầu, tốt nhất bạn nên chuyển chúng vào túi giấy hoặc giấy nhôm và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Rã đông
Sau khi rã đông, không nên cho thực phẩm trở lại ngăn đá. Bột giấy nên được rã đông dần dần trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng để giữ cho miếng sườn hoặc món garu Hungary mềm và ngon ngọt.
Tốt nhất là ướp thức ăn thừa và nấu chúng vào ngày hôm sau.
Thịt khô
Những miếng thịt bò thái mỏng được bảo quản trong túi zip, trong lọ thủy tinh có lót giấy ăn. Thịt bò khô sẽ giữ được 3 tháng trong tủ lạnh. Khăn trong chậu nên được thay 3 ngày một lần. Ngoài ra, để bảo quản, các bộ phận được xoa bằng dầu thực vật và bọc trong vải.
món thịt hầm
Các món hầm đóng hộp đã mở không được bảo quản quá 1-2 ngày. Món hầm tự làm phải được dọn sạch trước 3 ngày.
Thịt nướng
Nướng được bảo quản trong tủ lạnh trong gói kín, giấy bạc, trên ngăn trên cùng. Món ăn đã hoàn thành có thể chuyển sang đĩa sứ có nắp đậy kín, tốt hơn hết bạn nên hâm nóng lại một lần vì sự luân phiên nóng lạnh sẽ phá hủy các chất hữu ích trong sản phẩm.
Đá
Bảo quản thịt bò, thịt lợn:
- từ 0 đến +2 độ - 2 ngày;
- lên đến -2 độ -12-16 ngày;
- -3 độ - 20 ngày.
Gà được bảo quản ở 0 độ trong tối đa 15 ngày và ở -2 sương giá - 4 ngày.
Phương pháp chế biến thịt mà không cần đông lạnh
Thịt muối khô có thể để được vài tháng đến 2 năm mà không cần tủ lạnh. Đóng hộp cũng là một cách hợp lý để giữ thịt tươi.
ướp muối
Có các phương pháp ướp muối:
- khô - những miếng dày 2-3 cm được xát muối nhiều mặt, xếp thành từng lớp trong chậu tráng men, xen kẽ các lớp thịt và muối, áp lên rồi cho vào tủ lạnh 2-3 tuần;
- ướt - các bộ phận được giữ trong dung dịch nước muối.
Bắp bò thành phẩm được ngâm trong nước sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sản phẩm muối khô sẽ tồn tại đến 6 tháng ở nhiệt độ phòng, được bọc trong giấy bạc hoặc giấy da.
sấy khô
Các loại điều trị:
- lạnh - đóng băng, duy trì trong chân không trong 6 giờ cho đến khi hơi ẩm và băng bay hơi;
- nóng - các dải cùi mỏng dày 0,5 cm được cho vào nước xốt giấm, ép chặt từ trên xuống, để nơi thoáng mát trong 10 giờ, sau đó giữ trong lò nướng đối lưu trong 8 giờ ở nhiệt độ +60 độ.
Thời hạn sử dụng của thịt được xử lý nóng là 1,5 tháng, lạnh - 2 năm ở +25 độ.
đóng hộp
Món hầm tự làm được chế biến với việc bổ sung chất béo từ thịt lợn, thịt bò, thịt cừu:
- gia vị được đặt dưới đáy lọ khử trùng;
- thịt được cắt thành khối, muối, đặt trong lọ;
- bổ sung chất béo, lấp đầy khoảng trống bên trong;
- Làm nóng lò ở 200 độ;
- hộp có nắp đậy, đặt vào lò nướng trên khay nướng phủ muối thô.
Sau 2 giờ, họ lấy món hầm đã hoàn thành ra và cuộn lại trong lon.
Dấu hiệu hư hỏng thịt
Trong một sản phẩm hư hỏng, các quá trình khác nhau diễn ra với các tính năng đặc trưng:
- thối rữa - bề mặt xám xịt, sần sùi, mùi khó chịu cho thấy protein bị phân hủy và tích tụ chất độc;
- màng chất nhờn - xảy ra do hoạt động sống còn của vi khuẩn, được kích hoạt ở độ ẩm cao và nhiệt độ trên không.Nếu bạn đặt sản phẩm ở nơi lạnh, hoạt động của vi sinh vật sẽ giảm bớt, nhưng sự hình thành chất nhầy sẽ không dừng lại;
- sắc tố - đốm đỏ, trắng và xám cũng xuất hiện do sự lây lan của vi khuẩn, nấm;
- nấm mốc - sự xuất hiện của nấm đi kèm với sự nở hoa trên bề mặt cùi.
Thịt xấu đi nếu nhiệt độ bảo quản không được tôn trọng. Tẩy mốc bên ngoài, ngâm thịt trong dấm, ướp không đảm bảo an toàn tuyệt đối khi ăn.
Cách kéo dài thời hạn sử dụng
Những cách đơn giản để giữ thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm tươi lâu hơn một chút:
- để bảo quản trong tủ lạnh, cắt thành nhiều phần, cho vào đĩa thủy tinh;
- khi có dấu hiệu hư hỏng đầu tiên, rửa miếng bằng nước sạch và ngâm chúng vào dung dịch nước muối đặc có pha vài giọt giấm;
- đặt thịt trong hoặc dưới ngăn đá, ở vùng nhiệt độ thấp nhất;
- dưa chua;
- rút xương, moi ruột chim;
- đông cứng.
Để giữ thịt ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày, nó được đặt trong một bát nước lạnh. Ngoài ra, phôi có thể được bảo quản trong tủ lạnh nếu nó được đổ sữa và đậy nắp lại.
Lỗi thường gặp
Vi phạm khi bảo quản thịt kho:
- rửa sạch thịt trước khi cấp đông;
- để các bữa ăn đã chuẩn bị sẵn trên bếp ở nhiệt độ phòng;
- lưu trữ thực phẩm đóng hộp trên ban công ở nhiệt độ subzero;
- đông lạnh thịt rã đông còn sót lại;
- giữ thịt và cá với nhau.
Khi đông lạnh thịt, bạn phải ghi rõ hạn sử dụng trên bao bì.Các sản phẩm thịt đông lạnh sẽ mất giá trị dinh dưỡng và hương vị do các tinh thể đá phá hủy cấu trúc của chúng. Trong trường hợp đông lạnh kéo dài, nên kiểm tra tình trạng của sản phẩm. Các đốm xám do co rút có thể xuất hiện trên cùi - bỏng lạnh. Những miếng bị hư hỏng nên được rã đông và nấu chín. Hiện tượng co ngót xảy ra do bao bì bị rò rỉ và hơi ẩm bay hơi. Hiệu quả tương tự như phong hóa. Do đó, mặc dù có vết bẩn, thịt như vậy vẫn tốt cho thực phẩm.
Mẹo và thủ thuật bổ sung
Những điều cần biết về việc bảo quản thịt:
- polyetylen không thích hợp để đựng thịt bò, thịt lợn, thịt gà và thịt thỏ hấp;
- gỗ hấp thụ nước thịt và kim loại để lại dư vị, vì vậy sẽ an toàn khi bảo quản thịt trong hộp tráng men hoặc thủy tinh;
- để không chặn sự tiếp cận của oxy, tốt hơn là nên phủ sản phẩm bằng khăn;
- thịt đã qua xử lý nhiệt không được bảo quản trong ngăn đá;
- sau khi rã đông trong lò vi sóng, các chế phẩm thịt trở nên dai;
- thịt ngỗng hoặc vịt có thể được bảo quản mà không cần tủ lạnh, trong hầm tối đa 5 ngày, bọc trong vải ngâm giấm;
- bạn không nên bảo quản thân thịt gia cầm cùng với nội tạng, vì bên trong hư hỏng nhanh hơn thịt;
- rau, các sản phẩm từ sữa nên được bảo quản riêng biệt với các chế phẩm từ thịt;
- hành tây, cà rốt và các chất phụ gia khác rút ngắn thời hạn sử dụng của thịt băm;
- món hầm tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh cả tháng không cần bảo quản.
Khi mua thịt có độ tươi không rõ ràng, không nên bảo quản trong ngăn đá quá 2 ngày, khi chế biến nên chiên kỹ hoặc nấu lâu.Để rã đông các chế phẩm từ thịt, chúng được đặt ở ngăn dưới của tủ lạnh trong 12 giờ.Các nhà hàng danh tiếng sử dụng thịt tươi ướp lạnh trong nhà bếp của họ. Ví dụ này nên được sử dụng trong việc chuẩn bị các món thịt trong nhà bếp gia đình.