Điều khoản và phương tiện bảo quản khoai tây đúng cách cho mùa đông trong căn hộ và hầm
Những người làm vườn có kinh nghiệm biết chính xác cách bảo quản khoai tây. Loại rau này khó tính, nếu vi phạm quy tắc bảo quản, củ sẽ chảy xệ, to ra, chuyển sang màu xanh. Thu hoạch hư hỏng nên được loại bỏ. Khoai tây nhão không có tác dụng gì nhưng khoai xanh có thể bị ngộ độc.
Quy tắc lưu trữ chung
Sắp xếp bảo quản các loại cây trồng cho đến mùa xuân. Củ được phân loại, củ bị bệnh và hư hỏng bị loại bỏ, phần còn lại được phân loại theo giống và kích cỡ:
- để bảo quản được lâu, người ta chọn những củ khoai tây chín vừa;
- cho đến giữa mùa đông, củ lớn vẫn giữ được đặc tính thương phẩm; khoảng trống hình thành trong bột giấy của chúng nếu chúng nằm yên cho đến mùa xuân.
Thời hạn sử dụng của củ phụ thuộc vào giống, điều kiện trồng trọt (thành phần đất, điều kiện thời tiết, cách sử dụng phân bón). Hầu hết cư dân mùa hè hạ thấp các loại cây trồng trong hầm, sử dụng các nơi lưu trữ thay thế nếu không có.
Điều kiện tối ưu
Căn phòng cất giữ khoai tây không được thắp sáng. Có thể bật đèn trong thời gian ngắn. Ánh sáng nhân tạo và ánh sáng mặt trời kích thích sự nảy mầm và sản xuất solanine.
Chất hữu cơ này được sản xuất bởi tất cả các thành viên của gia đình nighthade và độc hại. Lớp vỏ chứa solanine chuyển sang màu xanh lục. Củ xanh không nên ăn.
Nhiệt độ bảo quản củ tốt nhất là trên 0 - 3-5 ° C một chút. Thời hạn sử dụng giảm xuống còn 2-3 tháng nếu cao hơn. Khoai tây khô nhanh và chồi dài xuất hiện. Ở nhiệt độ thấp, cùi trở nên ngọt.
Độ ẩm trong nhà không được vượt quá 80%. Trong điều kiện ẩm ướt, khoai tây bị thối rữa, chúng bị ảnh hưởng bởi một loại nấm. Không khí quá khô ảnh hưởng đến cấu trúc của bột giấy. Nó mất tính đàn hồi, da nhăn nheo.
Cách chế biến khoai tây đúng cách
Sau khi đào, khoai tây không được gửi ngay để bảo quản. Củ được làm khô, làm chín và chữa khỏi các tổn thương cơ học.
tắm nắng
Nếu thời tiết tốt, củ được rải trên đất canh tác để phơi khô, ngày mưa thì đem phơi dưới tán. Khoai tây được phơi nắng không quá 2 giờ, sau đó đem phơi trong chuồng hoặc dưới tán trong 2 tuần.Tia cực tím, chúng chiếm 10% quang phổ của ánh sáng mặt trời, có tác dụng diệt khuẩn, diệt nấm và vi khuẩn và tăng khả năng giữ chất lượng của khoai tây.
Đang lành lại
Không thể tránh khỏi hư hỏng cơ học trong quá trình đào. Nhiễm trùng có thể xâm nhập qua vết thương trên da. Chúng khô đi nhanh chóng và bị bao phủ bởi một lớp da khô ở nhiệt độ 13-18°C. Nó không mất hơn 2 tuần để chữa lành. Nếu nhiệt độ thấp hơn, quá trình này bị trì hoãn đến 3-4 tuần.
Buồn ngủ
Củ phải được làm nguội dần trước khi bảo quản. Trong các cơ sở bảo quản khoai tây công nghiệp, nhiệt độ hàng ngày giảm 0,5 ° C. Quá trình này mất 10-15 ngày. Cư dân mùa hè được giúp đỡ bởi thời tiết. Khi nhiệt độ không khí giảm xuống 2-4 ° C, khoai tây được gửi đến kho. Do nhiệt độ trong củ giảm dần nên mọi quá trình (sinh lý, sinh hóa) đều dừng lại.
Các giống được đề xuất để lưu trữ lâu dài
Các giống muộn và giữa muộn vẫn giữ được đặc tính thương mại cho đến mùa xuân. Khoai tây bán sớm nên được ăn trong vòng 2 tháng đầu tiên.
Lorsh
Giống muộn trung bình. Cây bụi phân nhánh, hoa màu tím đỏ, vỏ màu be, cùi màu trắng. Trọng lượng củ trung bình là 100-120 g và tỷ lệ tinh bột cao. Duy trì chất lượng là tốt.
Nevsky
Giống sớm trung bình. Khối lượng củ 90-130 g, hàm lượng tinh bột 12%, giữ được chất lượng 95%. Da màu vàng, thịt màu kem. Năng suất là 10-15 củ mỗi bụi.
đỏ tươi
Vỏ màu đỏ, thịt màu vàng nhạt.Hàm lượng tinh bột - 15%. Khối lượng củ 100-120 g Giống chín sớm (45-55 ngày). Năng suất 20 kg/m².
Tuleyevsky
Vỏ và thịt có màu vàng. Giống sớm trung bình (80-100 ngày). Giữ chất lượng 90%. Tinh bột trong bột giấy là 15%. Khối lượng củ 120-250 g.
Zarnitsa
Khoai tây hình bầu dục, chín vào ngày thứ 120-140. Trọng lượng 120 g, vỏ hồng, thịt màu vàng nhạt. Tinh bột 12-17%.
mòng biển
Chất lượng muộn trung bình (120 ngày). Một bụi thu hái được 6-12 con nặng 70-125 g, hình bầu dục tròn, vỏ vàng, cùi vàng nhạt, tinh bột 15%, giữ chất lượng 92%.
sao Thổ
Chất lượng muộn trung bình (120 ngày). Tinh bột lên đến 20%, khoai tây bụi lên đến 10 chiếc, giữ chất lượng 98%. Vỏ và thịt có màu vàng.
Đại Tây Dương
Ghi chú muộn trung bình. Quả tròn với vỏ màu nâu. Tinh bột trong cùi là 16-20%. Khoai tây nghiền ngon thu được từ khoai tây, loại củ tốt khi chiên.
dấu hoa thị
Giống muộn trung bình có rễ hình bầu dục nặng khoảng 100 g. Vỏ đỏ, cùi vàng nhạt, 16% tinh bột, công dụng:
- Xào;
- khoai tây chiên.
Zhuravinka
Trễ (130 ngày), cấp thấp. Có tới 18 củ nặng từ 100 g trở lên được gieo từ một bụi cây. Vỏ màu đỏ, cùi màu vàng, nhưng:
- khoai tây nghiền;
- khoai tây chiên;
- Bánh khoai tây.
Phương pháp lưu trữ cơ bản tại nhà
Để lưu trữ khoai tây trong một ngôi nhà (căn hộ), cơ sở được chọn đáp ứng các yêu cầu càng nhiều càng tốt.
Trong phòng ngủ hoặc hành lang
Trong một căn hộ, khoai tây được cất giữ không quá một tháng. Sau đó, nó bắt đầu nảy mầm. Để kéo dài thời hạn sử dụng, củ được đổ vào các túi vải dày đặc, mờ đục. Họ đặt chúng trong tủ quần áo.
Căn hộ được thông gió thường xuyên.
trên bếp
Bạn có thể phân bổ một nơi dưới bồn rửa cho khoai tây. Trời luôn tối và có độ ẩm vừa phải. Tủ đặc biệt để lưu trữ rau được làm bằng ván ép. Chúng được trang trí để phù hợp với nội thất của nhà bếp. Các lỗ được tạo ra trên các bức tường bên để thông gió.
Trong tủ lạnh
Có rất ít không gian trong tủ lạnh, vì vậy những người hầu như không ăn chúng sẽ giữ khoai tây ở đó. Củ có thể ở lâu trong ngăn đựng rau củ và thường được đặt trong túi giấy hoặc lưới rau.
trong phòng đựng thức ăn
Trong một căn hộ có kho chứa đồ không có hệ thống sưởi, việc cất giữ khoai tây không có vấn đề gì. Củ vẫn ở đó cho đến mùa xuân. Thường không có cửa sổ nên củ không chuyển sang màu xanh. Không khó để tăng độ ẩm cho không khí. Bạn cần treo một miếng vải ẩm lên trên bao tải khoai tây.
Trên ban công hoặc logia
Thiết kế tủ lạnh tự chế cho ban công (loggia) rất đơn giản. Đây là 2 hộp có kích thước khác nhau.
Đáy của một hộp lớn được cách nhiệt, một hộp nhỏ hơn được đặt ở đó. Khoảng cách giữa các bức tường (10-12 cm) được lấp đầy bằng vật liệu cách nhiệt:
- bánh xốp;
- mạt cưa;
- dăm bào.
2-3 bóng đèn 15W được lắp ở vỏ trong. Chúng được nhuộm màu sẫm để củ không chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với ánh sáng.
Khoai tây được đổ vào một hộp nhỏ hơn và phủ một tấm chăn cũ.
Nếu kinh phí cho phép, thay vì kho tự chế cho hành lang ngoài (ban công), họ mua thùng giữ nhiệt... Chúng có tính thẩm mỹ, nhỏ gọn, được trang bị bộ điều nhiệt. Khoai tây trong một thiết bị như vậy được bảo quản không tệ hơn trong hầm.
Hầm hoặc tầng hầm
Một máy hút mùi được làm trong hầm (tầng hầm) để điều chỉnh độ ẩm của không khí. Cung cấp chất chống thấm (vật liệu lợp, nhựa đường) và lớp cách nhiệt. Các cấu trúc bên trong được xử lý chống nấm hai lần một năm, sử dụng:
- minh oan;
- chanh xanh;
- vôi + đồng sunfat.
trong hố
Tại dacha, họ đào một cái hố (rãnh) có kích thước 1 x 1 m, xếp khoai tây thành từng lớp. Củ được phủ một lớp đất 3 cm. Ban đầu, kho chứa được phủ một lớp đất dày 30 cm, trước khi bắt đầu có sương giá, tiến hành lấp đất lần thứ hai. Độ dày của lớp thứ hai là 35-45 cm, khoai tây được bảo quản tốt trong rãnh cho đến tháng Sáu.
Các cách kéo dài thời hạn sử dụng
Vào mùa đông, củ ở trạng thái ngủ đông. Cho đến khi chúng bắt đầu thức dậy (tháng 2 đến tháng 3), chúng sẽ được hưởng lợi từ các điều kiện bảo quản phù hợp. Phòng (tầng hầm, hầm, kho) được chuẩn bị bởi:
- khô;
- tiến hành khử trùng kỹ để không có nấm mốc, xông bằng lưu huỳnh.
Thùng đựng hàng
Thông thường, khoai tây được bảo quản trong túi, hộp, hộp rau và lưới. Hộp đựng phải thoáng khí. Các thùng được xử lý bằng dung dịch vôi, đặt trên các thanh để hơi ẩm không tích tụ bên dưới. Đồng sunfat được thêm vào dung dịch.
Nhiều củ khoai tây được cất giữ lỏng lẻo trong hầm. Để làm điều này, tôi rào ngăn bằng ván. Để củ không bị thối rữa, chúng được đổ thành một lớp nhỏ. Độ dày tối đa mà không khí thường lưu thông là 1,5 m.
chế độ nhiệt độ
Mỗi giống có khoảng nhiệt độ tối thích riêng mà củ không nảy mầm, mắt không chết.
| Đa dạng | Nhiệt độ bảo quản tối ưu (°C) |
| Burlichingham | 1,5-2 |
| tạp dề | |
| hoa hồng phương bắc | |
| pharaoh | 1,5-3 |
| kỹ thuật nông nghiệp | |
| Skorospelka | |
| Khởi nghiệp | 3-5 |
| Căn tin 19 | |
| ồn ào |
Nhiệt kế được lắp đặt để kiểm soát căn phòng nơi cất giữ khoai tây. Sai lệch so với định mức được điều chỉnh bằng cách:
- hạ, mở lỗ thông hơi, thông hơi sáng sớm hoặc đêm;
- không giảm xuống dưới mức định mức, phủ rơm, vải bố lên khoai tây hoặc bật lò sưởi một lúc.
độ ẩm
Trong những căn phòng ẩm ướt, khoai tây được bọc trong những chiếc túi chứa đầy phoi khô, mùn cưa. Gỗ phế liệu hấp thụ độ ẩm. Củ cải đường hấp thụ độ ẩm tốt. Nó được đổ lên củ. Một cách hiệu quả để giảm độ ẩm là sử dụng xô vôi sống. Chúng được đặt trong một căn hầm ẩm ướt.
Thắp sáng
Khoai tây được phủ ánh sáng bằng vải dày tối màu, đèn được sơn bằng sơn tối màu. Không vặn bóng đèn có công suất lớn hơn 15 watt.
cách dân gian
Đối với người Nga, khoai tây là một loại thực phẩm quan trọng. Nó luôn được đối xử tôn trọng, tìm mọi cách để bảo vệ nó khỏi bị mục nát, khô héo sớm. Bí quyết bảo quản khoai tây đúng cách đã được truyền từ đời này sang đời khác.
thanh lương trà và lá bạc hà
Lá thanh lương trà có tác dụng diệt khuẩn và hút ẩm. Khoai tây đào trong thời tiết mưa không bị thối nếu rắc lá thanh lương trà lên chúng. Để có 100 kg củ cần 2 kg nguyên liệu. Bạc hà ức chế mầm mắt. Lá của nó được đổ vào đáy túi, hộp, ở giữa và trên củ.
vỏ hành tây
Được sử dụng để lưu trữ lâu dài các loại cây ăn củ. Nó được đổ giữa các lớp. Nó bảo vệ chống thối, cải thiện chất lượng bảo quản.
Cỏ mơ khô
Khoai tây khô và đổ vào túi và hộp của mình.
Ngải cứu
Củ giữ được tốt hơn, không bị thối, nảy mầm lâu hơn nếu di chuyển bằng lá ngải cứu. Cây này được tiết ra bởi phytoncides. Chúng can thiệp vào hoạt động sống còn của nấm và vi khuẩn.
dương xỉ
Sàn đất được lót bằng lá, củ được chuyển theo chúng. Cây dương xỉ ngăn chặn sự lây lan của bệnh thối rữa. Nó được đặt trong một hộp (lưới) cho khoai tây giống.
Lá già
Lá (cành) phơi khô, rắc trên nền đất của hầm. Cây xua đuổi chuột cống, có tác dụng sát trùng.
Lỗi thường gặp
Thật đáng tiếc khi một phần của vụ thu hoạch bị giảm chất lượng trong quá trình bảo quản. Để tránh điều này xảy ra, bạn nên tránh những sai lầm phổ biến:
- trong quá trình thu hoạch, không ném củ vào xô, vì chúng sẽ bị hư hại khi bảo quản;
- giống khoai tây chín sớm không bảo quản được lâu, hạn cuối tháng 11;
- không lưu mẫu hư, bệnh;
- sắp xếp, phân loại thu hoạch trước khi đưa đi bảo quản.
Cách bảo quản khoai tây non
Vỏ khoai tây non mỏng, dùng lực ấn nhẹ sẽ bong ra. Do đó, rễ cây nhanh chóng bị mất độ ẩm, sẫm màu và trở nên mềm. Chúng phải được bảo quản trong tủ lạnh:
- khô;
- cho vào túi tối màu;
- để ở ngăn dưới.
Đặt một chiếc khăn giấy vào túi để ngăn nước ngưng tụ hình thành.
Mẹo & Thủ thuật
Để giữ củ lâu hơn, không nên bón quá nhiều phân đạm cho khoai tây vào mùa hè. Sự dư thừa của họ gây hại cho việc duy trì chất lượng. Một xô nước được đặt bên cạnh túi (hộp) khoai tây non. Điều này được thực hiện để củ non không bị khô do nắng nóng mùa hè.
Vào mùa đông, phân loại khoai tây 1-2 lần. Tiêu hủy mẫu thối, cắt mầm và loại bỏ. Bạn có thể cho 2-3 quả táo vào hộp (túi). Chúng tiết ra một chất ngăn cản sự nảy mầm của củ.
Khoai tây mọc mầm vào mùa xuân không tốt cho thực phẩm, nhưng bạn không cần phải vứt chúng đi. Nó có thể được trồng. Khoai giống chất lượng được tuyển chọn vào thời điểm thu hoạch. Chất trồng được lấy từ những cây bụi khỏe mạnh. Một tháng trước khi trồng, chúng được gửi đi để nảy mầm.