Làm thế nào và bao nhiêu men có thể được lưu trữ ở nhà
Các sản phẩm men được dùng để làm bột nhào, bia, kvass. Người tiêu dùng thường không biết cách bảo quản men đúng cách, tạo điều kiện gì để cải thiện tính chất làm bánh. Các tế bào nấm men sống tạm thời không hoạt động và khả năng tồn tại của chúng phụ thuộc vào hàm lượng nước và nhiệt độ. Các giá trị này càng gần giá trị tối ưu thì sản phẩm được bảo quản càng tốt.
Mô tả và giống chính
Men làm bánh được sản xuất ở dạng lỏng, ép và khô. Cái sau có thể hoạt động hoặc ở tốc độ cao. Điều quan trọng là các tế bào nấm từ bất kỳ loại thực phẩm nào trong số này có thể phát triển khi có điều kiện phù hợp.
Chất lỏng
Đây là một sản phẩm bán thành phẩm thu được bằng cách nhân men trong môi trường nuôi cấy bột chua. Men làm bánh lỏng được chuẩn bị dưới dạng hỗn hợp nước-bột. Các chất phụ gia khác nhau được sử dụng để tăng tốc độ tăng sinh tế bào.
Bảo quản sản phẩm men ở dạng lỏng, phủ một miếng gạc hoặc vải được gấp thành nhiều lớp. Chất bảo quản tự nhiên được thêm vào, chẳng hạn như 1-2 thìa cà phê mật ong hoặc đường nâu. Men lỏng được bảo quản ở nơi mát mẻ không quá một tháng.
Nhấn
Các khối hoặc que men nén dày đặc là một sản phẩm rẻ tiền và giá cả phải chăng được bày bán rộng rãi trên các kệ hàng. Trọng lượng - 50 hoặc 100 g Quá trình trao đổi chất của tế bào nấm trong khối sản phẩm đậm đặc chậm lại. Ở nhiệt độ cao và với việc bổ sung chất lỏng, các vi sinh vật tiếp tục hoạt động sống còn của chúng khá nhanh.
Một sản phẩm men trông như thế nào:
- hình khối, que màu kem hoặc gần như trắng;
- khối lượng không dính vào tay;
- sản phẩm có mùi thơm "trái cây";
- bóng mờ.
Chú ý! Một khối lập phương hoặc một bánh men ép có thể được giữ không quá 24 giờ ở nhiệt độ phòng.
Nếu sản phẩm được xử lý bằng muối lần đầu tiên, thời gian bảo quản không có tủ lạnh sẽ tăng lên 3-4 ngày. Tốt nhất là đặt một khối mở trong tủ lạnh, bọc trong giấy bạc. Sau đó, men sẽ tươi trong 12-14 ngày. Polyethylene không tốt vì nó ngăn không cho nấm hô hấp.
tài sản
Sau khi sấy khô, men có dạng hạt tròn, hạt. Màu thường là nâu nhạt, be. Một sản phẩm như vậy có khả năng chống lại sự khắc nghiệt của nhiệt độ cao hơn, nó có ít yêu cầu hơn đối với các vị trí lưu trữ. Ngoài ra, các hạt được trộn đều với bột, tạo điều kiện cho việc chuẩn bị bột nhanh chóng.
Men khô hoạt tính khác với men hoạt tính nhanh ở cách làm khô. Trước khi sử dụng, cần phải kích hoạt, điều này đạt được bằng cách hòa tan trong chất lỏng nóng. Để lại khối lượng trong một thời gian để các tế bào bắt đầu hoạt động. Tuy nhiên men dạng hạt yếu hơn men tươi.
Chốc lát
Các tên gọi khác của sản phẩm này là tức thì, tác dụng nhanh, tức thời. Chúng khác với men hoạt động trong phương pháp ứng dụng.Ngoại hình - hạt hình trụ, được đóng gói trong gói 7-11 g, tế bào nấm men hoạt động nhanh không cần hòa tan trước trong chất lỏng. Sản phẩm khô được trộn ngay với bột. Điều này đơn giản hóa rất nhiều quá trình chuẩn bị bột.
Hỗn hợp để nấu ăn nhanh
Chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị nhanh mì ống có hàm lượng đường và dầu cao. Hãy nhớ rằng những thành phần này sẽ làm giảm "độ nâng" của bất kỳ sản phẩm men nào. Các hỗn hợp được làm giàu với các enzym, chất dinh dưỡng và vitamin đặc biệt, giúp đẩy nhanh hoạt động của các tế bào nấm. Có những chất phụ gia giúp duy trì hình dạng của thành phẩm và một số đặc tính khác. Hỗn hợp nhiều thành phần như vậy có thể được lưu trữ không quá 6 tháng.
Điều kiện và thời gian bảo quản tối ưu
Các tế bào nấm men làm chậm các chức năng quan trọng của chúng ở nhiệt độ dưới 10°C. Nếu đun nóng đến 45°C, nấm sẽ chết. Khi được làm lạnh dưới -7°C, quá trình trao đổi chất trong tế bào gần như dừng lại, mặc dù chúng vẫn sống.
Khô
Các nhà sản xuất khác nhau cho biết thời hạn sử dụng là 12 tháng trên bao bì của viên khô. Họ tìm một nơi trong nhà có nhiệt độ duy trì từ 10 đến 22 ° C, không có ánh sáng. Đây là những điều kiện tối ưu cho men dạng hạt.
Chú ý! Nếu còn nguyên túi, sản phẩm có thể sử dụng trong vòng 13-18 tháng kể từ ngày sản xuất.
Hạt tức thời khô có thể được lưu trữ trong 2 năm. Sau khi mở gói, men tác dụng nhanh được sử dụng trong 2 ngày, men hoạt tính - từ 4 đến 5 tuần. Tốt nhất là bảo quản gói đã mở ở nơi thoáng mát.
Khả năng sống của vi sinh vật giảm dần theo thời gian. “Sức nâng” của tế bào nấm giảm 5% mỗi tháng ở nhiệt độ khoảng 10-15°C và thiếu độ ẩm. Tiếp theo, thêm nhiều men vào bột hơn công thức cung cấp. Tốt nhất là đặt gói mở trên cửa tủ lạnh. Trước khi bảo quản trong tủ đông, hãy mở một gói lớn và cho vào các gói nhỏ. Để chuẩn bị bột, chỉ lấy ra một phần.
tiệm bánh tươi
Men ép có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày, rắc muối - 4 ngày. Một chiếc bánh mở giữ lại các đặc tính của nó tốt hơn trong tủ lạnh. Nhiệt độ tối ưu là từ 2 đến 8°C. Sản phẩm không hư hỏng trong 10-12 ngày.
Khuyên bảo! Men nén có thể được sấy khô để kéo dài thời hạn sử dụng.
Than bánh được nghiền nát và nghiền thành bột. Khối này được trải thành một lớp mỏng trên khay nướng, trước đó đã phủ giấy da. Để khô ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy. Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh, đậy bằng vải và cố định bằng dây chun. Phần được lưu trữ trong một nơi tối và mát mẻ.
Rượu bia
Men rượu được sản xuất với độ ẩm thấp (7%). Sản phẩm được sản xuất trong bao bì chân không kín để bảo vệ nó khỏi sự xâm nhập của không khí. Sản phẩm men này có thể được lưu trữ trong 2 năm.
bảo quản tủ đông
Ở nhiệt độ thấp, các tế bào của nấm rơi vào trạng thái hoạt hình lơ lửng, nhưng chúng có thể tiếp tục hoạt động sống còn sau khi tan băng. Trước khi đông lạnh, khối hoặc thanh được chia thành các phần có thể được sử dụng để chuẩn bị một phần bột. Các phần được gói riêng trong giấy nhôm và đặt trong tủ đông.Một cách khác là bảo quản trong hộp nhựa đậy kín nắp.
Men được để rã đông trên giá tủ lạnh một ngày trước khi chuẩn bị bột. Một giải pháp thay thế nhanh chóng là lò vi sóng công suất thấp. Khi rã đông, khối trở thành chất lỏng, vì vậy nó được rã đông trong cốc hoặc đĩa sâu. Không được phép làm đông lại sau khi rã đông.
Dấu hiệu hư hỏng của sản phẩm
Các tế bào nấm men cần một môi trường lỏng, nhưng chúng không thể giữ nước hoặc ngăn nước bay hơi. Nếu có ít độ ẩm, men sẽ mất tới 10% khối lượng. Khối lập phương đã ép bị khô, nứt và sẫm màu khi được bảo quản trong thời gian dài hơn thời gian khuyến cáo của nhà sản xuất. Theo thời gian, khối lập phương hoặc khối ánh sáng bị bao phủ bởi lớp váng trắng, sau đó là mốc xám... Mùi trở nên khó chịu, vị đắng. Men mốc bỏ đi.
Quan trọng! Men cũ sẽ mất hiệu lực.
Không cần thiết phải gửi một sản phẩm chỉ khô trên bề mặt vào thùng rác. Những miếng men khô được cắt bỏ, và khối lượng còn lại được sử dụng như bình thường. Nếu không chắc chắn về hoạt động của tế bào, hãy chuẩn bị một lượng nhỏ thử nghiệm để xác minh.
Mẹo bổ sung
Men khô đông lạnh không tồn tại vĩnh viễn. Các quy trình tương tự diễn ra như trong than bánh thô, nhưng chậm hơn nhiều. Vì vậy, tốt nhất là bảo quản nó trong tủ lạnh. Sản phẩm men càng "cũ" thì tác dụng lên bột càng yếu. Sau khi làm tan men đông lạnh, hoạt động của nó được kiểm tra.
Nếu nghi ngờ về chất lượng tốt, sự nảy mầm được kiểm tra:
- Chỉ sử dụng các hình khối không thay đổi màu sắc và tính nhất quán.
- Cắt bỏ lớp trên cùng khô và sẫm màu.
- Sau đó, men được pha loãng trong sữa ấm (30°C).
- Thêm 1 muỗng canh vào khối lượng kết quả. TÔI. bột mì và 1 muỗng canh. Đường hạt.
- Men sống bắt đầu hoạt động sau 10-15 phút, tạo bọt trên bề mặt chất lỏng.
Chất nền men hấp thụ độ ẩm và các mùi khác nhau. Chúng có thể ảnh hưởng đến chất lượng món nướng. Để tránh điều này xảy ra, thực phẩm có mùi hăng không được bảo quản bằng men. Các tế bào nấm men khô và dạng hạt vẫn hoạt động trong 6 đến 24 tháng. Men sống nén có thể được lưu trữ trong tủ đông bằng cách cắt nó thành những khối nhỏ. Các sản phẩm men sẽ tiết lộ đầy đủ các đặc tính của chúng chỉ khi được bảo quản và sử dụng đúng cách.