Bao nhiêu và làm thế nào để lưu trữ tôm càng ở nhà?
Một món ngon giàu vi lượng - tôm càng, không có trên bàn ăn của người Nga hàng ngày. Để một món ăn ngon giữ lại một loạt các đặc tính hữu ích, điều quan trọng là phải chuẩn bị và tổ chức hệ thống lưu trữ đúng cách. Cách bảo quản tôm càng sống, luộc tại nhà, chọn hộp nào và cần tìm những gì? Hãy xem xét sự phức tạp và sắc thái của việc quản lý cư dân của các hồ chứa nước ngọt.
tiêu chí lựa chọn
Nếu bạn tự bắt tôm càng hoặc mua chúng ở cửa hàng, hãy nhớ rằng không phải cá thể nào cũng phù hợp để bảo quản và tiêu thụ. Động vật giáp xác đáp ứng các tiêu chí nhất định là phù hợp để lưu trữ:
- Tốt hơn là chọn nước ngọt sống, rõ ràng là một sản phẩm như vậy tươi hơn.
- Hãy chú ý đến màu sắc của tôm càng, nó phải đồng đều, không có các đốm và sọc tương phản.
- Đuôi nước ngọt ngon nên uốn cong, ở nhiệt độ nước + 18 ... + 22 Nước mềm nên chuyển động tích cực.
- Nước chứa thức ăn sống phải sạch và trong.
- Cơ thể phải không bị hư hại, tích tụ, chip.
- Gõ vào vỏ - nếu âm thanh vang, lưng không cong thì là loại ung nhiều và nhiều thịt, nếu âm thanh đục, lưng không đàn hồi, cong thì thịt rất ít ngon. một cá nhân.
- Tôm càng là loại nước ngọt sạch, không nên có mùi thối khó chịu.
Lưu ý: Thông số sinh lý của một con tôm càng ngon là dài 15-20 cm, nặng 100 gam.
Khi chọn món ngon đã nấu chín, bạn nên chú ý đến màu sắc, phải đồng nhất và có màu đỏ tươi, đồng thời nhớ rằng những món như vậy có thể bảo quản trong bao bì kín tối đa 5 ngày.
Người ta tin rằng thịt ngon nhất là thịt của cá tháng 11; món ngon nước ngọt trong thời kỳ này tích tụ chất béo cho mùa đông.
Vận tải
Để cung cấp các món ngon trong điều kiện phù hợp để lưu trữ lâu dài, điều quan trọng là phải tổ chức vận chuyển đúng cách. Các điều kiện cần thiết để duy trì sự sống của tôm càng là có đủ lượng oxy trong nước và duy trì nhiệt độ. Trước khi cho giống để bảo quản và vận chuyển, tôm càng được cân chỉnh và lựa chọn cẩn thận, loại bỏ những con yếu, bệnh.
Hộp
Hộp đựng thuận tiện cho việc vận chuyển là hộp tiêu chuẩn, có thể bằng gỗ hoặc nhựa. Điều quan trọng là phải sắp xếp số lượng lỗ thông gió cần thiết bên trong thùng chứa đã chọn. Những thú vui nước ngọt nhanh chóng bị chết ngạt do thiếu oxy. Chiều cao của hộp ít nhất phải là 20 cm, chiều rộng có thể là bất kỳ, hộp phải rộng rãi. Không nên xếp nước ngọt thành nhiều hàng chồng lên nhau.
túi ướt
Nếu thời gian vận chuyển không quá 4-5 giờ có thể dùng túi bạt ẩm để đựng. Đồng thời trong quá trình vận chuyển định kỳ làm ẩm bao bằng nước từ bình xịt, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào bao.
Túi nước lớn
Khi sử dụng túi hoặc túi nhựa, thời gian vận chuyển giảm xuống còn hai giờ, nếu không, các túi nước ngọt khó có thể đến nơi còn sống. Túi phải mở trong suốt quá trình vận chuyển, tránh để nước quá nóng.
bình giữ nhiệt
Phương thức vận chuyển động vật có vỏ phổ biến và hiện đại. Những thùng chứa này được làm bằng polystyrene với các lỗ thông gió đặc biệt trên nắp. Một miếng vải tự nhiên ẩm được đặt dưới đáy, trên đó tôm càng được xếp thành một lớp và phủ một lớp vải ẩm khác. Bình giữ nhiệt nên được đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các bộ phận sinh nhiệt khác.
Làm thế nào để giữ mát ở nhà?
Có một số cách để giữ cho tôm càng sống ở nhà, điều quan trọng là phải quan sát ba thông số về điều kiện sống của động vật giáp xác. Ung thư phải được cung cấp:
- nước sạch;
- oxy và thông gió;
- tạo ra nhiệt độ phòng cần thiết.
Trong những điều kiện này, những cá thể khỏe mạnh, được lựa chọn kỹ lưỡng và không bị thương có thể sống trong nhà của họ trong một thời gian dài.
Thùng lớn chứa nước sạch
Họ thường sử dụng một bể cá. Máy nén với máy bơm và bộ lọc đảm bảo mức oxy cần thiết và độ tinh khiết của nước. Điều quan trọng là phải điều chỉnh trước nước, chất lỏng vòi tiêu chuẩn có hàm lượng clo cao sẽ không hoạt động.
Việc thay thế nước hoặc thay thế một phần nước là cần thiết cách ngày. Tôm càng được cho ăn mỗi ngày một lần, thức ăn dư thừa sẽ phá hủy, nước trong bể bắt đầu xấu đi và lượng oxy giảm.Thiếu chất dinh dưỡng, nước ngọt ngon bắt đầu tự ăn. Thỉnh thoảng cần loại bỏ những cá thể yếu ra khỏi bể cá.
Có một kỹ thuật nổi tiếng của đầu bếp: một tuần trước khi bắt tôm càng, họ cho ăn kiều mạch - người ta tin rằng đây là cách làm sạch dạ dày của động vật có vỏ, thịt trở nên mềm, đàn hồi và ngon ngọt. Khẩu phần của những cá thể bị bắt bao gồm cà rốt, cá và các loại thảo mộc khác nhau. Nếu không thể đặt món ăn bắt được trong bể cá, hãy sử dụng bồn hoặc chậu lớn. Không dùng đồ đựng bằng nhôm, đồ đựng nước ngọt ngon không sống được lâu trong những “căn phòng” như vậy, thịt chúng biến chất và thành phần hóa học kém đi.
Phòng tắm
Tôm càng xanh có thể sống 48 giờ mà không cần nước. Nếu bạn không có kế hoạch giữ động vật có vỏ lâu hơn, thì bạn có thể áp dụng nguyên tắc hộp cách nhiệt. Một miếng vải mềm, được làm ẩm tốt được đặt dưới đáy của vật chứa đã chọn, trên đó đặt một xử lý nước ngọt. Đặt một lớp khăn ẩm khác lên trên. Bình chứa được đặt ở nơi thoáng mát không có ánh nắng trực tiếp. Vải được làm ẩm thường xuyên bằng bình xịt, giúp vải không bị khô.
Trong tủ lạnh
Nếu tủ lạnh của bạn có ngăn có nhiệt độ 0 ... + 1 Để duy trì độ tươi của thực phẩm, bạn có thể sử dụng nó. Những cá thể tươi và khỏe mạnh được rửa dưới vòi nước lạnh và đặt dưới đáy hộp như vậy, trước đó được phủ một miếng vải ẩm.
Quá trình trao đổi chất chậm lại trong trường hợp này, nhưng cần bổ sung dinh dưỡng cho bệnh ung thư. Ở trạng thái này, chúng có thể sống được khoảng một tuần.Những cá thể bị suy yếu phải được loại bỏ - khối ung thư ngay lập tức bắt đầu "thối rữa", một sản phẩm như vậy rất dễ nhiễm độc.
Bắt chước môi trường tự nhiên
Chìa khóa để bảo quản thành công tôm càng sống trong thời gian dài là tạo ra các điều kiện càng giống với môi trường sống tự nhiên của loài giáp xác càng tốt. Nước tinh khiết có hàm lượng oxy cao, nhiệt độ tối ưu là những thông số quan trọng của điều kiện nhân tạo.
Tôm càng phải được cung cấp đủ lượng thức ăn, nếu không các con vật sẽ bắt đầu tấn công lẫn nhau. Những cá thể chết nhanh chóng được đưa ra khỏi thùng chứa.
Bảo quản tôm luộc như thế nào cho đúng?
Tôm càng chín chỉ để được tối đa 5 ngày, có nhiều công thức chế biến, điều quan trọng là đảm bảo được mức độ các nguyên tố vi lượng cần thiết và chất lượng thịt ngon khi thu hoạch tôm.
trong nước dùng
Theo quy định, tôm càng luộc có màu đỏ tươi được dùng làm thực phẩm ngay và trang trí bàn ăn, nhưng nếu những con tôm nước ngọt ngon chưa ăn trong bữa tiệc thì có thể cho lại vào nước dùng , đun sôi nước. Đun sôi. Nước dùng thơm để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của tôm càng luộc ở nhiệt độ lên tới +4 C là khoảng ba ngày.
trong tủ đông
Với khả năng đóng băng mạnh cho mùa đông sau khi luộc, tôm càng có thể được bảo quản trong ngăn đá mà không bị mất mùi vị lên đến 15 ngày. Nên làm sạch tôm càng trước vỏ và ruột rồi cho phần thịt đã chọn vào hộp kín.
Có thể tăng thời hạn sử dụng trong tủ đông bằng cách cho thịt đã làm sạch vào hộp đựng nước dùng, trong đó cá nước ngọt ngon đã được luộc chín. Hộp phải được đậy kín, không được đóng băng nhiều lần.
Làm thế nào để đóng băng
Một cách thu hoạch tôm càng phổ biến là đông lạnh chúng khi còn sống. Về bản chất, cơ thể của Cự Giải được thiết kế theo cách mà một cá nhân có thể rơi vào trạng thái hoạt hình lơ lửng trong mùa đông, khi dòng sông đóng băng xuống đáy. Vào mùa xuân, Cự Giải thoát khỏi trạng thái ngủ đông và theo đuổi một cuộc sống lành mạnh.
Xem xét yếu tố này, điều quan trọng là phải hiểu rằng không nên đóng băng nước ngọt nhanh, do đó nhiệt độ nước khi thu hoạch giảm dần. Tôm càng được đông lạnh bằng nước ở nhiệt độ xuống tới -20 C. Thời hạn sử dụng tủ đông là 4 tháng.
Sau khi rã đông, tôm càng sống lại, chúng phải được nấu trong nước dùng theo công thức đã chọn. Người không dậy thì vứt đi, không ăn được - rất nguy hiểm cho sức khỏe, thịt tôm càng không ngon.
Mẹo & Thủ thuật
Crawfish mê hoặc là một thực phẩm sành ăn phổ biến. Nhưng mọi người đều có thể đủ khả năng để nếm thử loại thịt có giá trị nhất, vì điều này cần phải tính đến các khuyến nghị sau:
- giữ tôm càng sống;
- tôn trọng công thức và điều kiện bảo quản;
- lấy mẫu và hiệu chuẩn động vật giáp xác;
- thời điểm tốt nhất để đánh bắt tôm càng là tháng 11, thịt trong thời gian này ngon và mềm, tôm càng lớn cho mùa đông;
- khi lưu trữ tôm càng, cố gắng tạo điều kiện tương tự như điều kiện tự nhiên đối với động vật có vỏ;
- không ăn thịt động vật chết, ốm;
- ngừng cho tôm ăn một ngày trước khi nấu theo kế hoạch;
- trước khi cho vào nước dùng, tôm càng được rửa sạch dưới vòi nước lạnh;
- bạn có thể đông lạnh tôm càng sống cho mùa đông, trong khi quá trình đông lạnh được tiến hành dần dần, không tăng nhiệt độ đột ngột;
- đông lạnh lại tôm càng đã rã đông là không thể chấp nhận được;
- bảo quản tôm càng lâu sẽ làm hỏng hương vị của phần thịt quý giá nhất, thời gian cấp đông không quá 6 tháng.
Tuân theo những quy tắc này, món ăn cao lương mỹ vị sẽ làm hài lòng thực khách, hương vị và mùi thơm đặc biệt của tôm càng tươi nấu chín sẽ không khiến ngay cả những thực khách sành ăn cũng phải thờ ơ.
Điều quan trọng cần nhớ là tôm càng đánh bắt phải được ăn nhanh chóng, ngay cả trong điều kiện nhân tạo, nước ngọt không giữ được lâu, nước mềm như vậy rất nhạy cảm với độ tinh khiết của nước và điều kiện giam giữ.