Cách bảo quản rượu tại nhà, điều khoản và điều kiện cho các loại khác nhau
Những người mới làm rượu tự hỏi làm thế nào và ở đâu để cất giữ rượu tự làm. Hương vị, mùi thơm, thời hạn sử dụng kỹ thuật được xác định bởi một loạt các điều kiện. Việc không tuân thủ bất kỳ điều nào trong số đó sẽ dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Tốt nhất, hương vị của nó xấu đi, tệ nhất là gây say.
Về thời hạn sử dụng của rượu đã mở
Theo thời hạn sử dụng, tất cả đồ uống được chia thành 2 nhóm: dễ hỏng, giúp cải thiện hương vị qua nhiều năm.Nhóm rượu đầu tiên được đặc trưng bởi quá trình oxy hóa nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí. Mỗi loại rượu đều có hạn sử dụng riêng sau khi mở.
Lung linh
Nước giải khát được bão hòa với carbon dioxide. Theo độ mạnh (10,5-12,5%) và hàm lượng đường (0,3-12%), chúng được chia thành nửa khô, nửa ngọt và ngọt. Sau khi mở, đồ uống nên được uống trong vòng 24 giờ.
trắng
Đồ uống thu được bằng cách lên men các loại nho (không có ngũ cốc, không có vỏ) của các giống nho nhẹ. Họ cũng sử dụng những quả mọng có vỏ màu đỏ tía mà thịt không có màu. Sau khi mở, một chai rượu vang trắng nên được uống trong vòng 24 giờ.
màu đỏ
Nguyên liệu thô là các loại quả mọng của giống Burgundy. Phải được thực hiện với ngũ cốc và da. Trong quá trình lên men, chúng giải phóng các hợp chất phenolic, một sắc tố tạo màu và tạo vị chát cho rượu. Rượu vang đỏ nhẹ có thể uống (sau khi mở chai) trong 3 ngày, mạnh - 5 ngày, mạnh - 7 ngày.
Hồng
Để có được rượu vang hồng, họ phải lấy loại không có bã. Tất cả các giống được sử dụng. Đồ uống tươi nên được đặt trên kệ tủ lạnh và uống trước khi kết thúc ngày thứ 3.
Món tráng miệng
Bạn có thể thưởng thức Sherry, Sauternes, Madeira, Port trong cả tuần nếu cho một chai vào tủ lạnh. Những thực phẩm này chứa nhiều đường ức chế quá trình oxy hóa.
đóng hộp
Rượu đóng hộp (BAG-IN-BOX) không bị mất mùi thơm sau khi mở nắp trong 28 ngày.
Các quy tắc cơ bản để lưu trữ tại nhà
Các sản phẩm tự nhiên giữ được các đặc tính thương mại (hương thơm, màu sắc, mùi vị) lâu hơn và tốt hơn nếu các điều kiện bảo quản được tôn trọng.
độ ẩm
Cần duy trì độ ẩm ít nhất 50%, giá trị tối ưu là 60-80%.Trong những điều kiện như vậy, nút chai giữ nguyên cấu trúc và không bị khô.
Nhiệt độ
Ở nhiệt độ phòng, hương vị của rượu bị ảnh hưởng. Đối với rượu vang nho, chế độ bảo quản tối ưu là 10-12°C. Nhiệt độ khác có tác động tiêu cực:
- trên 12°C làm tăng tốc độ lão hóa;
- dưới 10°C hương vị bị thay đổi.
Đồ uống tăng lực được bảo quản ở 14-16°C.
Môi trường
Một chiếc tủ lạnh thông thường không thích hợp để bảo quản rượu trong thời gian dài. Đồ uống có cồn hấp thụ mùi từ thực phẩm và rau quả.
niêm phong
Để bịt kín, ngoài nút chai, cổ được đổ sáp bịt kín, sáp nóng chảy. Không có oxy, rượu không bị oxy hóa, giữ được lâu hơn:
- trái cây và quả mọng (mận, táo) - 5 năm;
- aronia - hơn 5 năm.
nguyện liệu đóng gói
Tốt hơn là sử dụng chai thủy tinh tối màu, nút bần tự nhiên. Hộp đựng này bảo vệ rượu khỏi ánh sáng, nó giữ được hương vị của nó.
Sản phẩm thở được nếu nút chai tự nhiên và không có mùi vị lạ.
Đồ uống tự làm có thể được đổ vào lọ thủy tinh bằng cách cuộn chúng lại bằng nắp đậy vô trùng. Đối với rượu yếu (rượu 10-14 độ), chai nhựa cấp thực phẩm có đánh dấu là phù hợp:
- HDPE;
- ĐỘNG VẬT.
Đa dạng
Bất kỳ loại rượu tự làm nào cũng có thể được bảo quản trong hộp trong suốt trong 1 năm. Sử dụng thùng và chai thủy tinh tối màu sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.
| Các loại rượu | Ngày hết hạn (năm) |
| quả anh đào | 3 |
| Mận | 3 |
| hắc mai biển | 5 |
| Hạt giống nho | 4 |
| Ryabinovoe | 5 |
Vùng tiếp xúc oxy
Các chất bên trong biến thành giấm nếu thể tích không khí trong vật chứa (chai, thùng gỗ sồi, lọ thủy tinh) lớn.Nhiệt độ không khí càng cao thì các quá trình oxi hóa diễn ra càng mạnh.
Sắp xếp chai lọ
Tốt nhất là lưu trữ chai theo chiều ngang. Sự sắp xếp này giúp nút chai không bị khô và đảm bảo độ kín của bao bì trong thời gian dài.
chiếu tia cực tím
Đồ uống có cồn tự nhiên lão hóa khi tiếp xúc với ánh sáng.
Đàn tăng dung
Di chuyển chai và thùng từ nơi này sang nơi khác rút ngắn thời hạn sử dụng. Bất kỳ rung động nào cũng cản trở quá trình trưởng thành của rượu.
Ngày hết hạn
Rượu vang ưu tú đã được bảo tồn trong nhiều thế kỷ. Một chai đồ uống danh tiếng được sản xuất từ đầu đến giữa thế kỷ 20 có giá từ 20.000 đến 300.000 USD. Đồ uống có cồn thông thường có hạn sử dụng từ 2-5 năm. Thời hạn sử dụng của đồ uống sau khi mở chai giảm đáng kể.
trong một đóng cửa
Theo quy tắc bảo quản, đồ uống có cồn nhẹ được rót vào hộp kín có thể được tiêu thụ sau khi hết thời hạn bảo hành. Nó được chỉ định trên bao bì. Thuật ngữ xác định khoảng thời gian mà trong sản phẩm không xảy ra các phản ứng hóa học làm thay đổi mùi vị, ảnh hưởng đến mùi, màu, mùi thơm và sự có mặt của cặn.
Ngoài
Bảng hiển thị thời hạn sử dụng gần đúng của đồ uống có cồn sau khi mở. Nơi dự kiến bảo quản là tủ lạnh, cần có nắp đậy kín.
| Nhìn thấy | Thời lượng tính bằng ngày |
| Lung linh | 1-3 |
| Ánh sáng trắng) | 5-7 |
| Màu hồng nhạt) | 5-7 |
| Trắng (toàn thân) | 3-5 |
| màu đỏ | 3-5 |
| củng cố | 28 |
làm bằng nhựa
Đồ uống tự làm có thể được bảo quản trong chai nhựa cấp thực phẩm lên đến 3 tháng.
trong một tetrapak
Bao bì này không truyền ánh sáng, khí và không tiếp xúc với hóa chất với đồ uống.Không cấm sử dụng nội dung của gói tetra sau ngày hết hạn ghi trên bao bì, nếu nó không bị phồng và không bị hư hại.
Phương pháp bảo quản
Có một số cách để kéo dài tuổi thọ của rượu sau khi mở chai.
phích cắm chân không
Các mũ được bán hoàn chỉnh với một máy bơm. Với sự giúp đỡ của nó, không khí được bơm ra khỏi chai. Những phụ kiện này không phù hợp với rượu vang sủi bọt và rượu sâm banh. Nút hút chân không kéo dài tuổi thọ của rượu lên đến 4-5 ngày.
ứng dụng khí
Argon được sử dụng. Khí trơ này đẩy không khí ra khỏi chai, không tương tác với đồ uống có cồn. Khi không có oxy, các phản ứng oxy hóa không bắt đầu. Bán có hộp đặc biệt chứa đầy argon, được trang bị một ống.
truyền máu
Lấy một thùng chứa có thể tích nhỏ hơn, đổ đồ uống vào đó. Mức chất lỏng phải ở dưới cổ. Chai phải được nút bằng nút chai, đặt trong tủ lạnh, phương pháp này làm tăng thời hạn sử dụng của đồ uống:
- lấp lánh lên đến 24 giờ thay vì 4 giờ;
- lòng trắng lên đến 3 ngày thay vì 1 ngày;
- màu đỏ lên đến 5 ngày;
- được củng cố trong tối đa 7 ngày.
làm mát
Tốt nhất là bảo quản rượu còn thừa trong tủ lạnh. Trong đồ uống ướp lạnh, quá trình oxy hóa bị chậm lại. Các loại rượu vang đỏ nên để ở nhiệt độ phòng trước khi uống.
Hệ thống Coravin
Với hệ thống này, đồ uống được rót vào ly mà không cần tháo nút ra khỏi chai. Oxy không đi vào thùng chứa, rượu không bị oxy hóa, việc sử dụng hệ thống Coravin kéo dài tuổi thọ lên đến 3 tháng. Thiết bị được làm bằng vật liệu an toàn cho con người:
- nhựa cấp thực phẩm;
- Thép không gỉ;
- nylon;
- polyuretan.
Không gian lưu trữ tối ưu
Tất cả rượu vang đều cải thiện sau 6 tháng ủ. Trong quá trình bảo quản, cần loại trừ tất cả các yếu tố thúc đẩy quá trình oxy hóa để khi mở chai có một thức uống thơm chứ không phải giấm.
Hầm rượu hoặc hầm rượu
Nó là cần thiết để điều chỉnh hầm rượu để bảo quản rượu vang. Lắp đặt hệ thống thông gió. Cung cấp một chế độ nhiệt độ ổn định. Duy trì nhiệt độ 8°C quanh năm. Không nên có rau hoặc trái cây trong hầm. Thức ăn ôi thiu làm hỏng mùi thơm và hương vị của rượu vang được bảo quản trong chai và thùng gỗ sồi.
Tủ hoặc tủ lạnh có điều hòa
Một tủ lạnh rượu (đa nhiệt độ, một nhiệt độ, hai vùng, ba vùng) hoặc tủ lạnh đặc biệt để bảo quản rượu được mua cho một căn hộ. Cửa của các thiết bị gia dụng bảo vệ chai khỏi ánh sáng một cách đáng tin cậy, kệ được trang bị chống rung.
Nhiệt độ và độ ẩm cần thiết được duy trì trong buồng.
phòng đặc biệt
Căn hộ có phòng riêng. Một hệ thống thông gió được lắp đặt trong đó, bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp và duy trì nhiệt độ không khí mong muốn.
Giá, kệ hoặc ngăn kéo ngang đóng kín
Những cấu trúc này được xây dựng trong một căn hộ. Chúng được đặt cách xa các thiết bị sưởi ấm. Với mục đích này, các phòng tối không có cửa sổ được chọn.
Mở kệ ngang, kệ hoặc ngăn kéo
Công trình xây dựng kho chứa rượu, được thiết kế theo tất cả các yêu cầu của thiết kế hiện đại, thực hiện 2 chức năng:
- phục vụ như một nơi lưu trữ;
- trang trí nhà cửa.
Dưới nước
Phương pháp này được phát minh bởi những người trồng nho Tây Ban Nha. Họ thành lập một cửa hàng rượu ở đáy Vịnh Biscay.Độ dày của nước ở đó ít nhất là 20 mét, nhiệt độ ít thay đổi, nằm trong khoảng 11-15°C.
Hầm cho thuê
Một số công ty công nghiệp chuyên sản xuất rượu cung cấp cơ sở lưu trữ của họ cho những người trồng nho tư nhân.
Đặc điểm lưu trữ của các giống khác nhau
Các chuyên gia đã kết luận rằng chỉ có 1% rượu vang được sản xuất trên toàn thế giới cải thiện hương vị sau 5 đến 10 năm; trong 5-10% đồ uống say, nó cải thiện một năm sau khi sản xuất. Một số sản phẩm của người trồng nho không thể bảo quản lâu dài. Một tính chất quan trọng bị ảnh hưởng bởi chất lượng nguyên liệu, công nghệ sản xuất, vùng trồng nho, điều kiện bảo quản.
Lung linh
Loại đồ uống có cồn này không được bảo quản quá một ngày trong chai đã mở. Ngay cả khi được đậy kín, chúng sẽ mất mùi thơm, khí và trở nên giống như nước.
trắng
Rượu trắng uống cạn chỉ được bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày. Sau thời gian này, đổ nó hoặc đặt nó trên món tráng miệng ướp hoặc nướng.
Hồng
Ngay cả trong tủ lạnh, rượu vang hồng sẽ biến thành giấm vào ngày thứ ba sau khi mở chai. Tốt nhất là uống đồ uống nhẹ trong ngày. Trong thời gian này, chúng không có thời gian để oxy hóa, giữ được mùi thơm và mùi vị ban đầu.
Món tráng miệng
Trong các loại rượu tráng miệng, tỷ lệ đường và cồn cao nên quá trình oxy hóa diễn ra chậm hơn. Trong chai đã mở, rượu mạnh được giữ ít nhất một tuần.
nhà làm
Yêu cầu về điều kiện bảo quản của rượu tự nấu là tiêu chuẩn, thường được rót vào chum vại và cất giữ trong hầm rượu đã được tiêu thụ trong nhiều năm.Sau khi mở, hộp đựng rượu còn lại được gửi đến tủ lạnh.
Trẻ
Trong một thời gian dài, rượu đã qua xử lý nhiệt - thanh trùng được cất giữ. Nó được thực hiện theo hai cách:
- Bình đựng rượu được đặt trong bình chứa đầy nước. Cổ được cắm bằng tăm bông. Nước được đun nóng đến 60°C. Quá trình xử lý nhiệt được tiếp tục trong 20 phút, sau đó các chai được lấy ra, đóng nút và gửi đi bảo quản.
- Các chai kín được ngâm trong nước để nó che giấu chúng hoàn toàn. Làm nóng đến 70-72°C. Nhiệt độ này được duy trì trong 30 phút. Để nước nguội. Đầu tiên, nút chai được đổ đầy parafin, sau đó các chai được gửi đến kho.
Rượu thanh trùng non có thể bảo quản được lâu ở nhiệt độ 10-12°C.
Một cái chai có thể được giữ kín trong bao lâu
Chúng ta có thể nói về khả năng lão hóa nếu các chai được giữ trong điều kiện thích hợp. Nếu chúng bị vi phạm, ngay cả những loại rượu vang hảo hạng cũng bị hỏng. Đồ uống có độ pH thấp, chứa tỷ lệ phenol, tanin và chất chiết xuất cao hơn sẽ sống lâu hơn. Hương vị của rượu lão hóa bị ảnh hưởng bởi tỷ lệ của 4 thành phần:
- đường;
- phenol;
- nước;
- axit.
Không có khả năng lão hóa
Vermouth, rượu vang đa dạng rẻ tiền, Asti, sherry cơ bản, đồ uống cô đặc rượu vang, Moscato Spmane, cảng Tony không được lưu trữ lâu. Nên uống chúng ngay lập tức hoặc trong năm đầu tiên.
Tiềm năng lão hóa tốt
Một danh sách các loại rượu vang có khả năng lão hóa tốt được đưa ra trong bảng.
| Tên | Thời hạn sử dụng (năm) |
| Kadarka Hungary | 3-7 |
| Saperavi (Georgia) | 3-10 |
| Tempranillo (Tây Ban Nha) | 2-8 |
| Xinomavro (Hy Lạp) | 4-10 |
| Melnik (Bungari) | 3-7 |
| bordeaux | 8-25 |
| Pinot Noir | 2-8 |
| nho xanh | 2-30 |
| Chardonnay | 2-6 |
| Merlot | 2-10 |
| Cabernet Sauvignon | 4-20 |
Mẹo và thủ thuật sommelier
Nếu rượu được bảo quản đúng cách, nó sẽ khiến bạn thích thú sau 5 năm với một bó hoa tuyệt vời. Nhiệt độ môi trường có tầm quan trọng lớn. Anh ấy có cái riêng cho từng loại.
| Rượu (loại) | Nhiệt độ |
| trắng | 14-16°C |
| Hồng | |
| Đỏ (khô) | 10-12°C |
| trắng khô) | |
| món tráng miệng màu đỏ | 14-16°C |
Các sản phẩm rượu không được đặt ấm và gần các thiết bị sưởi ấm. Biến động nhiệt độ có tác động tiêu cực đến cấu trúc của nút chai. Chúng để không khí đi qua, vì điều này, quá trình oxy hóa bắt đầu.