Có bao nhiêu và làm thế nào để lưu trữ quả mọng đông lạnh trong tủ đông
Các loại quả mọng tươi là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất, vì vậy bạn nên bổ sung chúng vào chế độ ăn uống của mình. Những món quà hữu ích của thiên nhiên có tác động tích cực đến cơ thể con người: chúng củng cố tim, mạch máu, hệ thống miễn dịch và có tác dụng chống oxy hóa. Chúng được dùng làm thực phẩm, thêm vào món tráng miệng, đồ nướng. Trái cây trở thành nguồn cung cấp vitamin trong mùa đông nếu được bảo quản đúng cách. Hãy xem quả mọng đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu trong ngăn đá.
Những yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của quả đông lạnh?
Thời hạn sử dụng của trái cây đông lạnh bị ảnh hưởng bởi nhiều sắc thái khác nhau cần được tính đến. Tính đặc thù của phương pháp đóng hộp cũng ảnh hưởng đến việc bảo quản các chất dinh dưỡng, sự phát triển của vi sinh vật. Quá trình thu nhỏ và giảm trọng lượng dẫn đến giảm thời hạn sử dụng của quả mọng. Điều kiện nhiệt độ thấp làm giảm quá trình giảm khối lượng của sản phẩm. Ví dụ: ở -40, pullback xảy ra chậm hơn ở -20.
Nhiệt độ cài đặt trong ngăn đá không phải là nhiệt độ thực tế.Các buồng tủ lạnh kiểu cũ để một phần trăm nhiệt đi vào, làm giảm thời hạn sử dụng của quả mọng. Sự an toàn của cây trồng thu hoạch phụ thuộc vào phương pháp chế biến. Cách tốt nhất là đóng băng sốc. Sau khi rửa sạch và để khô, quả được xếp trên một mặt phẳng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Sau đó, các sản phẩm được đặt trong một thùng chứa. Ngay cả sau một năm, việc đóng băng vẫn bảo tồn những phẩm chất có lợi của nền văn hóa.
Yêu cầu đóng gói
Để đóng băng khoảng trống quả mọng, hai loại thùng chứa được sử dụng:
- Túi nhựa - nên mua túi cấp đông đặc biệt cho những mục đích này. Chúng được phân biệt bởi cấu trúc dày đặc, do đó chúng có khả năng chống lại các hư hỏng cơ học. Họ có một khóa ở bên cạnh để dễ dàng sử dụng. Việc sử dụng hộp này cho các loại quả mọng có kết cấu mềm là điều không mong muốn.
- Hộp nhựa - chọn hộp đựng chịu được nhiệt độ thấp. Thùng phải có nắp đậy kín. Các thùng chứa có thể dễ dàng gấp lại trên kệ và không chiếm nhiều diện tích.
Đối với bất kỳ loại hộp đựng nào, bạn nên mua nhãn dán đặc biệt có ghi rõ ngày đóng gói. Thật tiện lợi khi sử dụng hộp nhựa hình chữ nhật. Chọn bát đĩa có thành chắc chắn, nắp đậy kín. Thật tiện lợi khi đóng băng sản phẩm theo từng phần, vì vậy bạn không cần phải rã đông toàn bộ gói.
Có bao nhiêu vitamin bị mất?
Câu hỏi liệu quả đông lạnh có còn hữu ích hay không đang thu hút sự quan tâm ngày càng tăng của người dùng. Tùy thuộc vào điều kiện đóng băng, phức hợp vitamin-khoáng chất của quả mọng gần như được bảo quản hoàn toàn.Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng vitamin được bảo quản tốt nhất khi quả mọng được đông lạnh nhanh ở nhiệt độ -25. Chỉ trong trường hợp này, chất lỏng bên trong trái cây sẽ không có thời gian để kết tinh và làm hỏng các tế bào.
Khi bị đóng băng gây sốc, quả mọng mất tới 20% các đặc tính có lợi, khi bảo quản thì mất 50%, khi sấy khô là 70%. Thời điểm thu hoạch cũng ảnh hưởng đến công dụng của sản phẩm. Cho vào tủ đông càng sớm thì càng trữ được nhiều vitamin. Các vitamin nhóm B, C bị hao hụt và biến mất nhanh nhất ở những loại trái cây có độ chua rõ rệt. Chúng được ăn đầu tiên. Những loại quả mọng này bao gồm: hắc mai biển, dâu tây, nho.
thời gian lưu trữ
Bạn có thể bảo quản quả tươi đông lạnh trong 9-12 tháng. Những loại trái cây này bao gồm: anh đào, nam việt quất, lingonberry. Chúng có thể được giữ đến 9 tháng mà vẫn giữ được những phẩm chất hữu ích của chúng: quả mâm xôi, dâu tây, quả mâm xôi, quả việt quất. Nhiệt độ càng thấp thì thời gian thu hoạch càng lâu. Bảng thể hiện mối quan hệ giữa nhiệt độ và thời gian bảo quản:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
Đóng băng khô
Phương pháp cấp đông này không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Nó cho phép bạn đóng băng đồng đều sản phẩm mà không làm mất đi vẻ ngoài ban đầu. Cây trồng mới thu hoạch được bảo quản trong các thùng chứa hoặc túi nhựa, được gấp lại trong tủ đông. Bảo quản trong cùng điều kiện nhiệt độ như đối với cấp đông bình thường.
Puree và xi-rô
Các loại quả mọng có hình dạng và kích thước không đều nhau chiếm nhiều diện tích bảo quản trong tủ đông, vì vậy các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ biến chúng thành món nghiền. Trái cây nghiền oxy hóa nhanh hơn và do đó có thời hạn sử dụng ngắn hơn.Nên lưu trữ một sản phẩm như vậy không quá 8 tháng.
Những người yêu thích món tráng miệng ngọt ngào sử dụng phương pháp đã được chứng minh - họ cho cây tươi với xi-rô đường vào tủ đông. Tính nhất quán này không cứng lại, vì vậy thời hạn sử dụng của dạng quả mọng này giảm xuống còn 6 tháng.
Ưu nhược điểm của phương pháp bảo quản
Lưu trữ thu hoạch trong vườn của bạn trong tủ đông là quyết định đúng đắn duy nhất giúp bạn bảo toàn lợi ích của quả mọng càng nhiều càng tốt. Một trong những ưu điểm chính của phương pháp này là khả năng thưởng thức sản phẩm theo mùa vào mùa đông. Quả đông lạnh không chứa bất kỳ vi sinh vật gây hại nào, ít chứa chì, thuốc trừ sâu, cadmium. Vi khuẩn không thể phát triển trong thực phẩm đông lạnh. Việc mất chất dinh dưỡng và vitamin xảy ra với số lượng tối thiểu.
Những nhược điểm của phương pháp bao gồm:
- không tuân thủ thời hạn sử dụng có thể dẫn đến say, khó tiêu;
- trái cây có khả năng hấp thụ mùi lạ;
- không có khả năng đóng băng lại.
Nhưng những bất tiện này có thể tránh được bằng cách tôn trọng thời hạn sử dụng, đóng gói đúng sản phẩm trong hộp đựng được cung cấp cho mục đích này. Các loại quả mọng đông lạnh chỉ bị vượt qua bởi các loại quả mới thu hoạch về chất lượng. Trong các trường hợp khác, phương pháp bảo quản thực phẩm này được coi là hợp lý. Bằng cách làm theo các mẹo và quy tắc bảo tồn, bạn có thể thưởng thức trái cây tốt cho sức khỏe từ khu vườn của mình quanh năm.