Bạn có thể giữ nấm đông lạnh ở nhà trong ngăn đá bao lâu
Nấm là món quà từ rừng thơm ngon và tốt cho sức khỏe nếu được sơ chế và bảo quản đúng cách. Một sản phẩm dễ hỏng hấp thụ độ ẩm và mùi hôi, nó cần được luộc, chiên hoặc muối khẩn cấp. Nhưng một vụ thu hoạch lớn rất khó để giải quyết ngay lập tức. Và không phải ai cũng thích dưa chua. Chỉ cần làm khô nấm. Đông lạnh là một cách phổ biến để bảo quản nấm sống và nấm nấu chín. Để làm được điều này, bạn cần biết các quy tắc để chuẩn bị một sản phẩm tinh tế, nên chọn giống nào và lượng nấm đông lạnh có thể bảo quản trong ngăn đá.
Bước đầu tiên sau khi thu thập
Tất cả các mẫu vật được nhìn thấy, ngoại trừ những mẫu độc hại và mờ ám, thường rơi vào giỏ. Do đó, nấm rừng và nấm mua được phân loại và loại bỏ những mẫu vật lười biếng, chín quá, sâu và giả, độc. Thiệt hại nhỏ được loại bỏ. Phần dưới của chân được cắt và gọt vỏ.
Nấm ướt cần được làm sạch ngay sau khi mưa. Nuôi cấy khô có thể được bảo quản trong hầm mát trong 12 giờ.
Sắp xếp
Sau khi thu thập, việc phân loại được thực hiện theo loại - dạng phiến, dạng ống hoặc dạng xốp. Một số loại phù hợp hơn để làm dưa chua, một số loại khác để sấy khô, vì vậy chúng được chia theo loại chế biến tiếp theo: để đông lạnh, muối hoặc nấu các món luộc và chiên.
có cay đắng
Nấm đắng ăn được có điều kiện: nấm sữa, volnushki, russula. Chúng được muối và ngâm. Để loại bỏ dư vị đắng, đun sôi nấm trong nồi tráng men. Phương pháp điều trị:
- đổ nửa thìa muối vào 1 lít nước sôi, đun nấm trong 15 phút rồi ngâm nước lạnh cho nguội;
- đổ nấm vào nước muối lạnh, sau khi đun sôi, bắc ra khỏi bếp và để nguội trong cùng một chảo;
- nấm đã gọt vỏ được ngâm tới 6 giờ trong nước lạnh có pha muối hoặc giấm, sau đó trụng sơ hoặc luộc chín.
Nước dùng đã ngấm vị đắng không còn dùng được trong nấu nướng.
lamellar
Mặt trong của mũ được chia thành các tấm có nấm sữa, nấm russule. Trước khi nấu, chúng được ngâm trong nước 2 giờ, thêm một thìa muối.
xốp
Các nắp ở mặt sau xốp và giống như một miếng bọt biển làm từ nấm porcini, dầu. Cấu trúc xốp nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, vì vậy chúng được ngâm trong 1-2 phút hoặc đơn giản là rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Chanterelles
Nấm cam sẽ không bị hư trong một ngày ở nhiệt độ 10-12 độ. Chúng tích lũy hầu hết các chất dinh dưỡng trong vòng 5 giờ đầu tiên sau khi thu thập.
ô dù
Nấm rốn ăn được khác với nấm không ăn được ở chỗ có một chiếc "váy" di động quấn quanh chân. Chỉ mũ phù hợp để nấu ăn. Mẫu mịn rửa sạch bằng nước, mẫu thô dùng dao cạo sạch rồi rửa sạch.
huấn luyện
Sau khi phân phối, nấm đã sẵn sàng cho giai đoạn chế biến tiếp theo: chúng được làm sạch khỏi những tán lá, đất bám dính và dùng dao cạo sạch vỏ. Để giữ đông lạnh, nấm được rửa sạch bằng nước và sau đó sấy khô cẩn thận.
Trước khi nấu và chiên, nấm được ngâm trong dung dịch muối trong một ngày. Việc cách ly như vậy sẽ loại bỏ côn trùng trú ngụ bên trong sản phẩm.
Thời gian ngâm tối thiểu là 6 giờ.
Điều kiện bảo quản tối ưu
Nấm đông lạnh giữ được độ giòn và ngon ở nhiệt độ ổn định 18°C. Nhiệt độ thấp hơn sẽ phá hủy chất dinh dưỡng. Sấy khô và bảo quản được bảo quản trong phòng tối, khô ở nhiệt độ 10-15 độ C.
Cách bảo quản đúng cách tại nhà
Để ngăn nấm hấp thụ mùi lạ, chúng nên được bảo quản trong hộp kín. Cách bảo quản nấm tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ đông.
Trong tủ lạnh
Tủ lạnh là nơi lưu trữ chung cho nấm sống, nấu chín và đóng hộp.
chi phí
Điều kiện bảo quản nấm sống:
- sau khi làm sạch cho vào lọ thủy tinh đậy nắp kín;
- thời hạn sử dụng ở 7-10 độ - 12-17 giờ;
- Trong 3-4 ngày, nấm có thể được bảo quản ở 0 ... + 5 độ;
- đĩa tráng men, túi giấy, vải cotton thích hợp làm hộp đựng.
Nước hầm nấm nếu bạn bảo quản lâu hơn thời gian quy định sẽ bị thiu và khô. Polythene là vật liệu đóng gói kém cho nấm vì nó giữ không khí.
luộc
Nấm luộc chín xếp vào chảo tráng men, hộp nhựa, lọ thủy tinh.Chúng sẽ ở ngăn dưới cùng trong 2-3 ngày.
Chiên
Nấm chiên không nên bảo quản lâu mà nên ăn trong ngày. Nếu đựng nhiều món có thể để ngăn mát 3 ngày, dàn đều trên lọ thủy tinh. Chúng nên được đặt ở khu vực lạnh nhất.
Để giữ món nướng lâu hơn, nên cho vào lọ đã khử trùng, đổ đầy dầu thực vật. Các hộp chứa đầy phải được khử trùng trong nước sôi và sau đó cuộn lại. Ở dạng này, nấm chiên có thể được bảo quản trong tủ lạnh tới 6 tháng.
ngâm hoặc đóng hộp trong lọ
Bảo quản nấm tại nhà được bảo quản ở +18 độ trong tối đa 2 năm. Trong tủ lạnh, ở nhiệt độ thấp hơn, các lọ kín cũng sẽ kéo dài 2 năm. Tốt hơn là đóng chúng bằng nắp thủy tinh, vì nắp sắt rút ngắn thời hạn sử dụng xuống còn 1 năm.
Bẩn thỉu
Nấm muối đựng trong lọ thủy tinh khi bảo quản trong tủ lạnh cả năm không bị hư.
Khô
Nấm mồng gà khô, boletus, nấm ưa không khí nên có thể cho vào túi vải để bảo quản trong tủ lạnh mà không có nguy cơ côn trùng xuất hiện bên trong. Nhưng bạn không thể lưu trữ các sản phẩm có mùi thơm mạnh, gia vị, cá, các món ăn có hành, tỏi gần đó.
Nếu buồng làm lạnh nhỏ và không thể tránh được các khu vực lân cận không mong muốn, thì tốt hơn là bạn nên cho nấm vào các hộp thủy tinh đậy kín để sấy khô.
trong tủ đông
Nấm tươi sẽ giữ được đến 1 năm. Thời hạn sử dụng của nấm chiên, luộc, muối và khô là 12-18 tháng trong tủ đông. Nấm rừng có thể bảo quản đông lạnh trong 6 tháng.
Làm thế nào để đóng băng tươi trong tủ đông
Các loại squishy là tốt nhất để đông lạnh sống. Các thanh đầu tiên phải được hàn. Chanterelles và nấm porcini ít chịu được nhiệt độ thấp. Chanterelles rã đông có vị đắng và nấm porcini rụng rời.
Đầu tiên, nấm được bày ra thớt hoặc hộp phẳng có bọc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó, chúng được phân phối trong các gói zip và gửi lại để lưu trữ lâu dài. Mẫu vật lớn có thể được cắt hoặc tách ra khỏi phích cắm.
Làm thế nào để đông lạnh khoai tây chiên đúng cách
Khi chiên, các loại xốp và tấm có thể được đông lạnh. Nấm được cắt thành khối hoặc dải, chiên trong 20 phút trong dầu thực vật không có muối và gia vị. Sau khi chiên, nấm được để nguội và cho vào tủ đông, xếp vào túi.
Bạn có thể giữ nấm porcini, nấm mồng gà, nấm hương, chiên giòn hoặc với hành tây. Ở -18 độ, chúng sẽ nằm trong một năm. Đóng băng nhanh và nhiệt độ -20 sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 2 năm.
đông lạnh nấu chín
Để bảo quản sau này trong ngăn đá, nấm cũng được cắt trước khi nấu. Sau khi đun sôi cho vào chao để nước trong thành ly, sản phẩm sau khi nguội cho vào túi, hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Con đường dẫn đến sự đóng băng tuyệt đẹp nói chung
Nấm rơm, nấm mật, boletus vừa và nhỏ thích hợp cấp đông nguyên con. Chúng giữ được hình dạng và mật độ tốt hơn các giống khác sau khi tan băng. Nấm khô bóc vỏ nên được rải thành một lớp trong hộp nhựa và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 5 - 7 ngày.Sau đó, chúng cần được cho vào túi theo từng phần và bảo quản trong tủ đông.
Trong hầm
Cách bảo quản kho ngâm nấm:
- nấm muối trong cốc, xô, thùng và chảo được bảo quản trong phòng khô ráo ở nhiệt độ + 4 ... + 6 độ. Ở 0 độ, dưa nấm đông cứng, hỏng và mất hương vị;
- không đậy hộp bằng màng bọc thực phẩm và giấy da. Một môi trường thân thiện với nấm mốc được tạo ra dưới lớp vỏ dày đặc;
- gạc, vải bông để oxy đi qua và bảo vệ thực phẩm khỏi côn trùng. Vải có thể được làm ẩm trước bằng rượu vodka;
- dưa chua trong thùng được bảo quản trong sáu tháng ở nhiệt độ +2 độ.
Nấm cuộn muối có thể được lưu trữ trong một năm. Càng nhiều muối, thời hạn sử dụng càng dài.
trên gác mái
Nó là tốt để làm khô nấm trong hơi ấm của gác mái. Với một lượng nhỏ, nó được đặt trong túi làm bằng vải lanh tự nhiên, vải cotton. Mỗi tuần một lần, họ tiến hành kiểm tra hàng tồn kho để lỗi không được kích hoạt bên trong.
Vài kg nấm khô được đóng trong hộp gỗ có bọc giấy và niêm phong kín.
Các bó dây mũ và chân không được tháo rời. Chúng có thể được lưu trữ bọc trong vải. Nấm khô sẽ được bảo quản trên gác mái khô ráo trong thời gian dài. Nếu phòng ẩm, nấm sẽ hút ẩm và sinh nấm mốc. Hộp đựng chân không bảo vệ máy sấy khỏi côn trùng và nấm mốc. Lọ thủy tinh có nắp đậy kín, tối đa 1 lít, cũng thích hợp để bảo quản. Trong các thùng chứa lớn, nấm không nhận đủ oxy và bị mốc. Côn trùng bắt đầu ở trong túi vải lanh, vì vậy nội dung của chúng nên được kiểm tra hàng tuần.
Trong căn hộ
Có thể bảo quản nấm trong tủ bếp kín cách xa bếp nấu, bồn rửa và bộ tản nhiệt. Bất kỳ nơi nào khô ráo, thoáng mát với nhiệt độ không đổi 18 độ, nơi không có gia vị, tỏi và các loại hương liệu còn sót lại đều phù hợp. Sấy khô có thể để được từ 12 tháng đến 3 năm. Nếu sản phẩm không bị mất mùi vị và tính trình bày thì có thể ăn được ngay cả sau một thời gian dài.
Đặc điểm lưu trữ của các loại khác nhau
Các loại xốp và mỏng khác nhau một chút về phương pháp bảo quản, vì chúng hấp thụ độ ẩm ở các mức độ khác nhau.
Chanterelles
Cách bảo quản nấm cam:
- không rửa trước khi đông lạnh - giống hút ẩm, sau đó thả vào túi kín và sản phẩm bị mốc;
- nấu ăn sẽ làm giảm vị đắng của chanterelles;
- chỉ những chiếc mũ được làm khô;
- giống được bảo quản lâu trong lọ đã khử trùng.
Phương pháp khử trùng: đổ nấm vào hộp, lau nắp từ bên trong bằng cồn, đốt lửa bình và đậy nắp lại.
Nấm
Cách bảo quản nấm Pháp sau khi mua:
- nấm chưa rửa và chưa gọt vỏ có thể bảo quản ở ngăn giữa của tủ lạnh trong hộp mở tối đa 3 ngày;
- 5-6 ngày, sản phẩm được bảo quản trong giấy ở nhiệt độ +2 độ;
- không cần thiết phải gọt vỏ nấm, nhưng nếu không có lớp da trên cùng thì chúng sẽ có vị dịu hơn;
- thời hạn sử dụng trong tủ đông - 6 tháng;
- sản phẩm sấy khô có thể sử dụng trong 12 tháng.
Không nên chuyển túi nấm sống vào tủ lạnh thường xuyên, vì các đốm đen xuất hiện trên bề mặt mũ do tác động cơ học. Nấm bị thâm đen rất nguy hiểm do tích tụ độc tố.
nấm trắng
Cách bảo quản nấm porcini:
- đồ nhặt được cất trong hầm đến 12 giờ trưa;
- nấm đã gọt vỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày;
- cắt phần dưới đùi trước khi nấu;
- nấm porcini phơi nắng hoặc sấy khô có thể để được cả năm;
- bột nấm tốt trong 3 năm.
Tốt nhất là đông lạnh nấm porcini sống, vì chúng tươi sẽ giữ được lâu hơn luộc.
Veselky
Giống được sử dụng trong y học dân gian chống lại các bệnh về da, ung thư và phế quản phổi. Trong nấu ăn, họ sử dụng những mẫu vật non chưa ra khỏi chân mũi tên. Veselki được sấy khô, nghiền thành bột hoặc cồn thuốc được điều chế từ đế hình quả trứng.
Nấm không thể tìm thấy trong các cửa hàng, chỉ có trong rừng, từ tháng 5 đến tháng 10, hoặc có thể mua từ người hái nấm quen thuộc. Cách sơ chế và bảo quản nấm “vui nhộn”:
- để nấu ăn, phần gốc hình trứng được gọt sạch vỏ, dùng làm thuốc;
- sấy khô ở nhiệt độ không quá 30 độ;
- nấm thu hoạch lau bằng khăn ẩm, không rửa lại bằng nước;
- veselki khô được bảo quản trong 2 năm trong lọ thủy tinh đậy kín ở nơi khô ráo, tối.
Cồn được bảo quản trong tủ lạnh trong 2-3 năm.
Nấm hàu
Cách bảo quản các loại nấm thân gỗ:
- không được ngâm trước khi cấp đông, nếu không sẽ mất mùi vị do quá ẩm;
- ở nhiệt độ -2 độ, đóng gói kín có thể để được 3 tuần ở nơi thoáng mát;
- trong điều kiện ấm hơn, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 5 ngày;
- nấm sò luộc đông lạnh bảo quản được 8 tháng;
- nấm ngâm có thể ăn được trong 1 năm.
Toàn bộ viên nang giữ lại mùi thơm và hương vị tốt hơn.
Mẹo & Thủ thuật
Các quy tắc cơ bản để đóng băng nấm cho mùa đông:
- trong quá trình chiên, nước sẽ chảy ra;
- đóng băng sản phẩm ở nhiệt độ phòng;
- đặt trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh để rã đông;
- giữ trong các phần cho một món ăn.
Nấm đông lạnh mất hương vị và độ cứng. Do đó, bạn cần rã đông từng phần có thể ăn được.