Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể lưu trữ các loại pho mát khác nhau ở nhà
Vấn đề bảo quản pho mát đúng cách khiến cả người bình thường và người mới nấu ăn lo lắng. Có vẻ như câu trả lời rất đơn giản: trong tủ lạnh. Đặt trên kệ và lấy ra khi cần thiết. Nhưng, theo các đầu bếp chuyên nghiệp, đây là quyết định sai lầm. Việc không tuân thủ các quy tắc nhất định sẽ dẫn đến cái chết của vi khuẩn có lợi, sản phẩm sữa lên men trở nên vô vị. Hoặc nó thậm chí có thể xấu đi. Do đó, cần phải chuyển sang các tùy chọn lưu trữ khác.
Quy tắc lưu trữ chung
Phô mai là một món ăn nhẹ được làm từ sữa (thường là sữa bò hoặc dê), sử dụng các loại vi sinh vật đặc biệt hoặc bằng cách nấu chảy. Trong những năm qua, mọi người đã học cách sản xuất các loại phô mai nguyên bản với các vị khác nhau và độ cứng khác nhau.
Tất cả các giống có đặc điểm lưu trữ riêng của họ. Nhưng cũng có những khuyến nghị phổ quát yêu cầu tuân thủ bắt buộc:
- Nơi tốt nhất để tìm một sản phẩm sữa lên men là trong tủ lạnh.Bên trong, các vi sinh vật nhanh chóng bám vào pho mát và nhân lên, pho mát bị hỏng. Và trong cái nóng mùa hè, nó tan chảy, việc làm mát sau đó ảnh hưởng xấu đến hương vị và cấu trúc.
- Món khai vị đầu tiên được bọc trong giấy da và sau đó được đặt trong hộp nhựa. Quy trình này sẽ giúp duy trì tỷ lệ độ ẩm mong muốn và duy trì độ mềm trong thời gian dài.
- Phô mai xông khói giữ được lâu hơn bình thường, chúng không được bảo quản trong cùng một hộp.
- Nếu nấm mốc được tìm thấy trên một sản phẩm sữa lên men thông thường, nó sẽ bị cắt ngay lập tức và pho mát được sử dụng để làm bánh mì hoặc pizza nóng, phần còn lại được cho vào tủ đông. Cần nhớ rằng sự xuất hiện của ngay cả một khu vực nhỏ của nấm mốc cho thấy toàn bộ sản phẩm bị nhiễm bẩn, vì các bào tử xâm nhập vào bên trong với tốc độ cao.
- Đặc biệt là các bà nội trợ tiên tiến mua bánh pho mát thế hệ mới nhất với thiết bị đảm bảo độ ẩm cần thiết bên trong (khoảng 80-90%). Rốt cuộc, các thông số này không được lưu trữ bên trong tủ lạnh. Ngoài ra, thiết bị không để lại mùi, điều đó có nghĩa là hương vị tự nhiên của món ăn nhẹ ban đầu sẽ được lưu giữ trong một thời gian dài.
Để không nhầm lẫn ngày mua pho mát, bạn cần viết nó lên nhãn dán và dán lên hộp đựng món ăn.
Cách bảo quản trong tủ lạnh
Thông thường, tủ lạnh được chọn để bảo quản phô mai. Để sản phẩm không bị mất đi những phẩm chất hữu ích, cần ghi nhớ các quy tắc và quy định.
Điều kiện tối ưu
Có những nơi trong tủ lạnh tốt nhất cho phô mai.
Địa điểm
Cánh cửa không phải là nơi thích hợp cho một bữa ăn nhẹ.Sự kết hợp giữa lạnh đột ngột và nóng lên sẽ khiến hương vị của nó kém đi. Nếu bạn đặt một món ăn gần tủ đông, nó có thể đông cứng và chỉ thích hợp để nướng.
Nhiều loại pho mát giữ tốt nhất trên kệ giữa.
độ ẩm
Đối với một món ăn nhẹ ban đầu, độ ẩm 70-90% là phù hợp.
Nhiệt độ
Nhiệt độ tốt nhất cho các sản phẩm từ sữa là + 3… + 5 ° C. Đây là nhiệt độ được tạo ra trong tủ lạnh ở các ngăn giữa.
Bảo quản trong thùng kín
Bữa ăn nhẹ ban đầu được đặt trong một hộp đựng đặc biệt, được coi là nơi tốt nhất để đựng phô mai. Nếu không, hộp thủy tinh hoặc nhựa được sử dụng.
Trong bao bì mở
Trong một gói mở, món ngon sẽ chỉ giữ được trong vài giờ. Ví dụ, trước một bữa tiệc.
Cắt thành nhiều phần
Nếu một sản phẩm được mua đã được người bán cắt ra và bọc trong màng, nó sẽ được tiêu thụ càng sớm càng tốt. Phô mai như vậy không có không khí và nhanh chóng mất đi hương vị. Nếu bộ phim bị loại bỏ, món ngon sẽ cứng lại và không sử dụng được.
suluguni
Suluguni trắng được đặt trong tủ lạnh, ngâm hoàn toàn trong nước muối, trong hộp thủy tinh. Nó được niêm phong bằng màng bám. Nó được lưu trữ trong 2-3 tuần. Sản phẩm hút chân không kéo dài 2 tháng. Tốt hơn là nên ăn món ngon một cách nhanh chóng, trong khi nó còn tươi và ngon. Bên trong, bữa ăn nhẹ ban đầu được giữ không quá một ngày. Còn nếu ngâm nước muối thì để được 3-4 ngày.
Phương pháp lưu trữ mà không cần tủ lạnh
Nếu không có tủ lạnh, sản phẩm sữa lên men có thể được giữ trong khoảng một tuần. Và chỉ rắn. Nó được bọc trong một miếng vải (không phải vải tổng hợp mà được làm hoàn toàn bằng sợi tự nhiên) ngâm trong dung dịch nước muối đậm đặc. Đặt ở nơi tối nhất và mát nhất.
Vật liệu được làm ẩm hàng ngày bằng nước mới pha với muối mỏ.
Vào mùa đông, sản phẩm sữa có thể được bảo quản bên ngoài. Nó được bọc trong giấy bạc và mang ra ban công. Nhưng đừng quên rằng vào thời điểm này trong năm, sương giá thường được thay thế bằng tan băng. Điều này có nghĩa là sản phẩm đôi khi được bão hòa với nước, sau đó nó biến thành đá. Độ đặc và hương vị của phô mai bị ảnh hưởng.
Tính đặc hiệu lưu trữ của các giống khác nhau
Các loại snack sữa lên men khác nhau đòi hỏi các điều kiện bảo quản hoàn toàn khác nhau.
Chất rắn
Các loại sản phẩm sữa rắn được lưu trữ lâu nhất. Chế độ nhiệt độ tốt nhất cho chúng là -3 đến 0 ° C. Điều này có nghĩa là chính xác những bộ phận đó có thể được sắp xếp gần tủ đông hơn.
Phô mai Pháp không thể bảo quản nếu không có màng bọc thực phẩm. Và đối với người Thụy Sĩ, một hộp kín làm bằng men hoặc thủy tinh là phù hợp. Lớp vỏ có trong rượu khai vị được loại bỏ trước khi tiêu thụ.
ướp và ngọt
Một số món ăn nhẹ ban đầu được bán dưới dạng nước muối hoặc váng sữa. Chúng không được lưu trữ mà không có chất lỏng. Tủ đông cũng không phù hợp với chúng. Nơi tốt nhất là mặt sau của tủ lạnh. Tiêu thụ trong vòng 2-3 tuần.
Phô mai Adyghe vẫn giữ được hương vị và thậm chí ít hơn - khoảng 5 ngày. Đóng gói chân không kéo dài thời gian lên đến một tháng.
Món ngon hun khói kéo dài 3-4 tháng.
có khuôn
Món khai vị khuôn cao quý ban đầu được bảo quản ở nhiệt độ dưới 0 một chút trong khoảng 30 ngày. Và cộng thêm - hai tuần. Ngoài ra, phô mai được đặt trong hộp đậy kín, nếu không sản phẩm sữa sẽ bị biến chất và bên trong tủ lạnh sẽ có mùi khó chịu.
Chào mừng
Các sản phẩm tự chế giữ được các đặc tính hữu ích của chúng trong 3-5 ngày. Túi nhựa không thích hợp để bảo quản. Sản phẩm được đựng trong lọ thủy tinh có nắp đậy.
Parmesan ngon và đắt tiền
Phô mai Parmesan tốt nhất là được đặt trong gói hút chân không kín. Vì vậy, nó ở trong tủ lạnh trong 7-8 tháng. Thời gian giảm xuống còn sáu tháng nếu món ăn được bọc trong giấy da và sau đó bọc trong giấy nhôm. Parmesan, cắt thành từng miếng và lát, giữ được hương vị trong 10-14 ngày. Và cọ xát - chỉ một tuần.
Trong ngăn đá, trong giấy da, phô mai không giữ được quá ba tháng. Và ở nhiệt độ phòng, trong bóng tối - 6 ngày nếu sản phẩm được bọc trong một miếng vải ngâm trong dung dịch muối.
khu phố rác
Các món ăn nhẹ ban đầu có cấu trúc xốp và nhanh chóng hấp thụ hương vị từ các loại thực phẩm khác. Do đó, nó không được đặt bên cạnh các sản phẩm hun khói, các loại thảo mộc (thì là, bạc hà, tía tô đất) Các món ngon bị mốc có mùi hăng nên được đặt trong hộp đậy kín. Không đặt thịt và cá sống bên cạnh pho mát.
Rốt cuộc, nguyên tắc đầu tiên của những bà nội trợ giỏi là không để đồ làm sẵn và đồ sẽ luộc hoặc chiên gần đó.
Ưu điểm và nhược điểm của việc cấp đông trong tủ đông
Bạn có thể đóng băng các sản phẩm sữa, nhưng hãy nhớ các quy tắc nổi tiếng:
- Phô mai cứng được cắt thành miếng mỏng. Các phần nhỏ được đóng gói trong một túi nhựa. Rốt cuộc, tất cả các sản phẩm sữa lên men đã rã đông sẽ cần được sử dụng ngay lập tức. Ngoài ra, nó sẽ chỉ thích hợp để sử dụng trong các món ăn nóng.
- Phô mai Parmesan bảo quản hoàn hảo trong tủ đông từ 1,5 đến 2 tháng.
- Thời hạn sử dụng của các loại bánh ngọt ở trạng thái đông lạnh tăng từ một tuần đến vài tháng.Nhưng sau đó pho mát chỉ có thể được phết trên lát bánh mì.
- Chất lượng của các loại mềm không bị ảnh hưởng khi để trong ngăn đá. Nhưng với một điều kiện - phải được đựng trong hộp kín để món ăn nhẹ ban đầu không bị ngấm mùi và không bị ẩm.
- Phô mai xanh cũng có thể được đông lạnh trong các gói thương mại.
- Sản phẩm sữa nghiền được gấp trong túi nhựa, bọc chặt để không có không khí. Nó không được rã đông mà được dùng để chế biến các bữa ăn nóng.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm sữa lên men trong tủ đông không quá 5-6 tháng. Sau giai đoạn này, hương vị của phô mai giảm đi đáng kể.
Rã đông phô mai theo nhiều giai đoạn. Đầu tiên - trong tủ lạnh, sau đó - ở nhiệt độ phòng. Không thể sử dụng lò vi sóng cho mục đích này. Trong đó, sản phẩm sữa sẽ đơn giản tan chảy. Nước nóng cũng không được sử dụng. Trong đó, sản phẩm sữa lên men sẽ biến thành cháo không ăn được.
Cách kéo dài thời hạn sử dụng
Rượu khai vị ban đầu giữ được các thuộc tính của nó lâu hơn, tuân theo các quy tắc sau:
- Bảo quản nguyên miếng, không cắt lát.
- Một số miếng đường tinh luyện được đặt trong một hộp chứa chất dẻo rắn và nửa rắn, giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Tốt nhất là bọc sản phẩm sữa trong vải lanh hoặc bông tẩm muối.
- Vị trí trong một container kín.
Tốt nhất là ăn các sản phẩm sữa lên men mềm càng sớm càng tốt.
Mẹo & Thủ thuật
Để giữ hương vị của các loại ngâm trong một thời gian dài, bạn cần thay chất lỏng ba ngày một lần.
Một số bà nội trợ sử dụng thủ thuật này để giữ pho mát cứng và bán cứng tươi.Các bộ phận được bọc trong một chiếc khăn giấy trơn. Và họ lấy các bản sao màu trắng. Phô mai được đặt trong hộp nhựa có nắp đậy kín và để trong tủ lạnh. Khi sản phẩm sữa lên men được lấy ra, hộp được lau bằng khăn khô và khăn được thay thế.
Một số gia đình thích mua phô mai chế biến. Chúng được xử lý nhiệt khi nấu chín và rất tốt vì chúng không thể hư hỏng trong ba đến bốn ngày ngay cả ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, tốt nhất bạn nên cho vào tủ lạnh và bảo quản theo thời hạn ghi trên nhãn. Nếu gói ban đầu được mở, sản phẩm đã chế biến sẽ được tiêu thụ trong vòng vài ngày.
Quan trọng hơn, bạn không nên mua nhiều sản phẩm từ sữa. Rốt cuộc, các siêu thị hoạt động bảy ngày một tuần và cung cấp rất nhiều loại pho mát cho các khẩu vị khác nhau, dành cho những người có khả năng tài chính khác nhau.
Và ở hầu hết các khu định cư, đèn thường bị tắt. Điều này có nghĩa là nó ấm lên trong tủ lạnh. Thay đổi nhiệt độ có hại cho bất kỳ loại phô mai nào.
Bộ khởi động ban đầu được sử dụng để tạo ra bánh mì kẹp nóng hoặc lạnh hoặc chế biến các món ăn nóng. Hương vị của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào cách bảo quản phô mai.