Cách bảo quản hoa hồng hông đúng cách tại nhà, khi nào và ở đâu
Thời gian thu hoạch ngắn nên người ta mong muốn kéo dài niềm vui được tiêu thụ những quả mọng tốt cho sức khỏe. Nếu bạn biết cách bảo quản quả tầm xuân đúng cách thì sẽ dễ dàng cung cấp cho bạn sản phẩm vitamin cho cả mùa. Có nhiều lựa chọn khác nhau: sấy khô bằng không khí, sấy khô hoặc sấy khô trong lò, đông lạnh. Phương pháp ưu tiên được chọn sau khi xem xét ưu và nhược điểm của từng phương pháp.
Quy tắc thu thập
Các loại hồng hông khác nhau không chín cùng một lúc: sớm nhất - vào cuối tháng 8, muộn nhất - vào tháng 10. Họ hái quả bằng tay đeo găng tay dày để bảo vệ quả khỏi những chiếc gai nhọn trên cành của bụi rậm. Xếp vào sọt, khay nhựa một lớp mỏng để tránh dập nát, biến dạng. Quả mọng được thu hoạch vào thời tiết khô ráo, nhiều nắng; trong mưa, hàm lượng vitamin thấp hơn. Độ ẩm làm tăng nguy cơ thối rữa, nấm mốc và làm hỏng nguyên liệu vitamin. Nên thu hái hoa hồng hông, các loại cây thuốc và thực phẩm khác cách xa các con đường đông đúc và các xí nghiệp công nghiệp.
Chú ý! Quả để sấy khô được thu hoạch khi đã chín hoàn toàn, khi chúng dễ dàng tách ra khỏi cuống.
Các ý kiến khác nhau về việc liệu có đáng để chờ đợi đợt sương giá đầu tiên để loại bỏ cây trồng khỏi bụi cây hay không. Theo một số nghiên cứu, hàm lượng vitamin C trong trái cây càng cao khi nhiệt độ không khí giảm xuống 0°C. Trong các thử nghiệm khác, người ta đã chứng minh rằng có nhiều hoạt chất sinh học hơn trước khi đông lạnh.
Cách chọn quả mọng phù hợp
Nói một cách chính xác, quả thực sự của hoa hồng hông - quả hạch - được tìm thấy dưới lớp vỏ mọng nước. "Quả mọng" có màu sắc rực rỡ được hình thành do sự bồi tụ của phần dưới của cánh hoa và đài hoa. Hạt hoa hồng dại khô màu vàng nhạt được gọi là hạt trong cuộc sống hàng ngày. Độ chín của quả được quyết định bởi màu sắc và mùi vị đặc trưng của từng loài. Quả mọng màu đỏ cam tươi chứa nhiều caroten (tiền vitamin A). Cùi có vị chua ngọt, dễ chịu. Độ axit được xác định bởi hàm lượng vitamin C (axit ascorbic). Trái cây cũng rất giàu vitamin B1, B2, PP, K, flavonoid.
Quan trọng! "Nhà vô địch" về hàm lượng vitamin C - hoa hồng gai và hoa hồng tháng 5 - khoảng 1250 miligam trên 100 g quả mọng.
Có thể dễ dàng nhận ra loại tầm xuân ít dinh dưỡng hơn nhờ những chồi non dày màu xanh lục, ửng hồng ở một bên. Hoa của loài này có màu hồng nhạt, không mùi. Quả nhẵn, màu cam sáng, dài tới 2,5 cm.
sấy khô
Các loại quả mọng có thể được sấy khô toàn bộ hoặc nghiền. Loại bỏ phần còn lại của đài hoa và cuống nếu việc này không được thực hiện trong quá trình thu hái.
trong cơ thể sống
Bày hoa quả ra khay, đĩa, khay nướng (đáy có lót giấy).Quả mọng nhỏ được sấy khô hoàn toàn. Hạt bên trong cũng rất giàu vitamin, chứa axit béo omega-3 và omega-6.
Làm thế nào để chuẩn bị một tầm xuân lớn:
- cắt quả theo chiều dọc thành hai nửa;
- làm sạch hạt và lông bằng thìa cà phê;
- nhanh chóng rửa sạch nửa quả mọng bằng nước.
Chú ý! Hạt tầm xuân được bao phủ bởi lớp lông mịn với những chiếc răng nhỏ và ngứa.
Quả mọng nguyên quả hoặc đã bóc vỏ được sấy khô ở nơi ấm áp, ngoài trời ở nhiệt độ lên tới 40 ° C. Không gian thông thoáng là nơi lý tưởng: hiên, ban công hoặc sân thượng. Sấy in vivo giúp tiết kiệm nhiều vitamin hơn.
Trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng
Hoa hồng chó sau khi thu hoạch được kiểm tra và phân loại. Loại bỏ những quả bị hư hỏng và thối rữa. Quá trình xử lý tiếp theo giống như trước khi sấy khô trong điều kiện tự nhiên. Quá trình ở nhiệt độ trên 40°C diễn ra nhanh hơn ở ngoài trời.
Làm thế nào để sấy khô trong lò:
- Trải trái cây lên khay nướng, trải đều thành một lớp.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 45-50°С.
- Đặt một tấm nướng với hông hoa hồng bên trong.
- Để hé cửa cho hơi nước thoát ra ngoài.
- Lắc tấm nướng thường xuyên.
- Đun khoảng 8 giờ ở 45-60°C.
- Loại bỏ nguyên liệu thô sau khi sấy khô hoàn toàn.
- Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Lò vi sóng không thích hợp để làm khô quả mọng, trái cây và rau quả. Một lý do là trong lò vi sóng, quá trình khử nước xảy ra nhanh chóng, nhưng chủ yếu là từ bề mặt bên ngoài. Độ ẩm được giữ lại bên trong quả sẽ gây thối.
Trong một máy sấy điện đặc biệt
Những bông hoa tầm xuân trước khi cho vào máy khử nước sẽ được tước bỏ các đài hoa và cuống hoa.Sấy khô ở 45°C sẽ mất 9-12 giờ, trong khi nhiều chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại. Nếu bạn "buộc" đun nóng, trước hết axit ascobic sẽ bị phá hủy. Quả khô đúng cách giữ được màu sắc tự nhiên, dễ bẻ bằng tay nhưng không bị nát khi bóp.
Quy tắc và thời gian lưu trữ
Trái cây tươi sau khi thu hoạch có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng ba ngày, sấy khô hoặc đông lạnh - ít nhất một năm.
Khô
Sau khi sấy khô hoàn toàn, quả mọng được bày trong hộp sạch, không mùi (thủy tinh hoặc nhựa), đậy kín bằng nắp đậy. Thời hạn sử dụng tối đa của hoa hồng hông khô là khoảng 1,5 năm. Trong thời gian này phải cố gắng sử dụng nguyên liệu thô, nếu không sẽ bị mất vitamin và caroten.
Bạn có thể bảo quản dâu trong túi vải hoặc túi giấy, loại túi này thường được khuyên dùng cho các loại thuốc thảo dược. Tuy nhiên, hoa hồng hông có thể làm ướt hoặc hấp thụ mùi từ căn phòng nơi chúng sẽ được cất giữ. Thực tế đã kiểm nghiệm cho thấy quả khô đựng trong túi ni lông nhỏ không bị đổi màu hay hư hỏng.
trong tủ đông
Cấp đông nhanh và bảo quản ở nhiệt độ -18… -24°C là phương án tốt nhất trong trường hợp không có thời gian và điều kiện sấy hoa quả. Các nguyên liệu thô được xử lý theo cách tương tự như trước khi đưa vào lò nung. Đặt trên khay tủ đông trong một lớp duy nhất. Sau 2-4 giờ, quả dâu cứng lại thì cho vào hộp nhựa hoặc bình sữa cổ rộng. Đậy chặt nắp hộp.
Với khả năng làm lạnh nhanh, giữ lại đến 90% chất dinh dưỡng (so với trái cây tươi). Nước hoa hồng như vậy được ủ mà không cần rã đông.Để so sánh: trong quá trình sấy khô, hàm lượng vitamin giảm từ 30 đến 40%.
truyền dịch
Cách tốt nhất để pha chế đồ uống là ủ nguyên liệu trong bình thủy điện. Lấy khoảng 40 quả cỡ vừa cho 500 ml nước sôi. Bạn có thể để dịch truyền trong phích qua đêm và uống một thức uống tiếp thêm sinh lực thơm ngon vào ngày hôm sau. Dung dịch đã chuẩn bị được bảo quản trong hộp đậy kín không quá 2 ngày trong tủ lạnh.
Mẹo và thủ thuật bổ sung
Bạn có thể làm khô hông hoa hồng trên pin sưởi. Quả mọng được trải trên giấy, đặt trên lò sưởi. Lật thường xuyên, loại bỏ những miếng bị đen hoặc trắng, có chút mốc. Thời gian khô của tầm xuân phụ thuộc vào kích thước, nhiệt độ và độ ẩm. Điều này có thể mất vài tuần.
Hoa hồng hông chín nhưng không đông cứng dễ tách hạt hơn, chỉ để lại phần vỏ mọng nước. Nguyên liệu này được sấy khô và nghiền thành bột. Lưu trữ dưới dạng hoa hồng hông khô. Quả tươi bóc vỏ dùng để làm nước ép, mứt, làm nhân bánh.