Làm thế nào và ở đâu tốt hơn để lưu trữ cà tím ở nhà
Cà tím thường được đóng hộp tại nhà vì chúng kết hợp tốt với dầu thực vật. Nhưng loại rau này có thể được giữ mát trong hầm hoặc trong tủ đông. Chúng cũng có thể được sấy khô hoặc chữa khỏi. Để cà tím có thể ăn được vào mùa đông, nên thu hoạch chúng từ luống vườn.
Tính năng lưu trữ cà tím
Loại rau này kén chọn điều kiện bảo quản, vì vậy bạn nên cẩn thận làm quen với chúng:
- Ánh sáng mặt trời trực tiếp sẽ đẩy nhanh quá trình hư hỏng của cà tím và kích hoạt các quá trình hóa học có thể gây hại cho cơ thể.
- Giống muộn được lưu trữ lâu hơn những giống khác. Bạn cũng nên chọn những quả có cuống còn xanh và không bị hư, thối.
- Khi bảo quản trong hộp nên rắc cát lên rau để giữ ẩm. Chúng cũng nên được giữ trong túi nhựa hoặc túi giấy.
Cách thu hoạch đúng cách
Khi thu hoạch cây trồng trong vườn của bạn, bạn nên tuân thủ một số điều kiện:
- Khi cắt cà tím, cần chừa lại hơn 3 cm phần cuống.
- Việc thu hoạch nên được tiến hành vào những ngày ấm áp nhưng không nóng và khô.
Chuẩn bị cho lưu trữ lâu dài
Trước khi bảo quản, bề mặt trái cây phải được lau bằng vải. Chúng không thể được rửa sạch, vì điều này góp phần làm giảm chất lượng bảo quản. Cần xác định phương pháp bảo quản, cũng như chuẩn bị một nơi và hộp đựng rau đặc biệt.
phương pháp lưu trữ
Để giữ cà tím tươi, bạn có thể sử dụng hầm hoặc tủ đông. Chúng cũng có thể được giữ khô hoặc đóng hộp.
Tầng hầm hoặc hầm
Khi được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm, độ ẩm phải nằm trong khoảng từ 75% đến 85%. Điều cần thiết là nhiệt độ môi trường xung quanh là 3-5°C. Trước khi lưu trữ lâu dài, rau nên được phân loại để tránh hư hỏng và thối rữa. Sau đó, chúng cần được bọc trong giấy và xếp vào hộp có lỗ thông gió. Nên rắc mùn cưa, rơm, cát hoặc giấy lên rau. Để trái cây được bảo quản lâu hơn, cần không có sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ hoặc độ ẩm.
tủ đông
Cà tím tươi đông lạnh mất hương vị (thậm chí không phải là loại đắng). Khi bảo quản chúng dưới dạng bán thành phẩm, ít vitamin và chất dinh dưỡng được giữ lại nhưng lại có nhiều hương vị hơn. Nhiệt độ trong ngăn đá phải dưới -11°C.
lát chiên
Khi cấp đông bán thành phẩm phải đem chiên hoặc nướng. Trước khi nấu cà tím chiên, bạn cần rửa sạch và cắt thành khoanh tròn hoặc lát. Sau đó, chúng nên được ném vào nước muối sôi trong 5 phút.Các loại rau nấu chín nên được chiên trong dầu, để nguội, bọc lại và cho vào ngăn đá.
chi phí
Để giữ rau tươi, bạn có thể làm đông lạnh chúng trong ngăn đá tủ lạnh. Đối với điều này, bạn cần:
- Rửa trái cây.
- Cắt chúng thành đĩa, lát hoặc khối.
- Đậy rau bằng muối và để ngấm trong 35-40 phút. Sau đó, chắt hết nước ra đĩa.
- Chần các lát trong 5 phút và để khô.
- Đặt cà tím trong tủ đá riêng biệt với các loại thực phẩm khác. Để ngăn chúng dính vào nhau, chúng phải được bày ra một tấm ván hoặc đĩa trước khi đông lạnh. Sau 4 giờ trong ngăn đá, chúng có thể được lấy ra và bọc lại.
Tủ lạnh
Những loại rau này có thể được lưu trữ trong căn hộ bằng tủ lạnh. Ở nhiệt độ + 3-5°C và độ ẩm không khí 75-85%, chúng có thể được bảo quản trong 2-3 tuần. Trước khi đặt trái cây vào thùng chứa, chúng nên được bọc trong giấy hoặc bọc nhựa. Không nên bảo quản cà tím cùng với các loại trái cây hoặc rau củ khác.
Phương pháp thu hoạch thay thế cho mùa đông
Để giữ hương vị của cà tím lâu hơn, nên bảo quản hoặc sấy khô loại rau này.
sấy khô
Bạn có thể chuẩn bị xung tại nhà bằng lò nướng, máy sấy điện hoặc ngoài trời. Để làm khô cà tím, chúng phải được rửa sạch, lau khô và cắt thành lát hoặc hình tròn. Bảo quản sản phẩm này trong hộp, túi giấy hoặc túi vải.
Sấy khô ngoài trời
Sau khi cắt, rau có thể được bày ra khay nướng hoặc treo trên dây hoặc dây câu. Sau đó, nên để chúng ở nơi khô thoáng, không có ánh nắng trực tiếp. Phương pháp này phụ thuộc vào thời tiết và yêu cầu độ ẩm và nhiệt độ như nhau trong suốt thời gian sấy khô.
Làm khô trong lò hoặc máy sấy điện
Nếu thời tiết không thuận lợi và có lò nướng hoặc máy sấy điện, cà tím có thể được nấu ở đó. Để làm được điều này, trái cây đã cắt nên được bảo quản trong lò ở nhiệt độ 45-55°C trong 4-6 giờ. Sau khi làm mát, nên kiểm tra chúng. Nếu quả chưa khô hoàn toàn thì phải sấy khô. Khi nấu bằng máy sấy điện, bạn cần cài đặt chế độ phù hợp và sấy từ 6-8 tiếng.
sấy khô
Rau khô có thể được chuẩn bị trong lò nướng hoặc trong máy sấy điện. Sau khi nướng, chúng phải có lớp vỏ cứng và lớp giữa mềm. Để làm được điều này, chúng phải được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 60 ° C trong 2-4 giờ hoặc trong máy sấy ở chế độ thích hợp cho đến khi mềm. Sau đó, chúng cần được đặt trong một thùng chứa và đổ đầy dầu nóng với các loại gia vị. Sản phẩm đã nguội nên bảo quản trong tủ lạnh.
đóng hộp
Đóng hộp là cách phổ biến nhất để bảo quản cà tím tại nhà.Chúng có thể được muối, lên men, ngâm chua hoặc làm thành trứng cá muối cà tím. Ngoài ra, những loại rau này có thể được bảo quản trong nước ép cà chua hoặc dầu.
Bẩn thỉu
Để chế biến món cà tím muối, bạn cần cho quả đã xắt nhỏ vào nồi hoặc đồ đựng khác, cho thì là và tỏi băm nhỏ vào, rắc muối (tương đương 2-3% trọng lượng rau củ) và trộn đều. Sau đó, để dưới áp suất trong 2-4 ngày ở nhiệt độ 18-24 ° C cho đến khi nước muối trở nên đục.
Hàng hải
Thành phần của đường may với cà tím ngâm bao gồm:
- trái cây tươi - 2,5-3 kg;
- 3-4 nhánh tỏi;
- muối - 4 muỗng canh để nấu ăn, 10-15 gam tỏi và 30-40 gam để làm nước muối;
- 1-2 lá nguyệt quế;
- 0,5 lít nước muối.
Để nấu rau, bạn sẽ cần:
- Cắt đuôi quả và dùng tăm chọc khắp bề mặt.
- Đun sôi chúng trong 10-20 phút trong nước muối (2 muỗng canh trên 1 lít) cho đến khi các nếp nhăn xuất hiện trên da.
- Ép rau ở một góc trong 7-12 giờ.
- Chà xát tỏi bóc vỏ với muối.
- Cắt dọc quả thành 2 phần bằng nhau và quét toàn bộ bề mặt bằng hỗn hợp tỏi.
- Đặt lá nguyệt quế (ớt và/hoặc đinh hương để nếm thử) và cà tím dưới đáy hộp.
- Chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ 60 gam muối trên 1 lít nước. Để nguội rồi đổ vào hộp đựng rau củ.
- Đậy kín hộp bằng các nguyên liệu và để lên men trong 5-7 ngày ở nhiệt độ 19-24°C.
- Kết thúc quá trình lên men, chuyển thùng ra nơi thoáng mát để bảo quản tiếp.
hương vị rau
Những loại rau này có thể được nấu với nhiều loại rau như cà rốt, cà chua hoặc ớt. Công thức hạt tiêu bao gồm:
- cà tím - 1,5 kg;
- ớt chuông - 500 gram và ớt cay - 50 gram;
- tỏi - 70-80 gram;
- dầu thực vật - 90-120 gram;
- giấm - 10-12 muỗng canh;
- mật ong - 110-120 gram (có thể thay thế bằng đường);
- muối - 2 muỗng canh.
Để nấu những loại rau này với ớt cay và ớt, bạn sẽ cần:
- Rửa sạch, lau khô và cắt trái cây thành lát dày tới 1 cm.
- Đặt giấy da lên khay nướng và cà tím xắt nhỏ lên trên. Lá và rau nên được bôi mỡ cẩn thận bằng dầu thực vật.
- Chuẩn bị một lọ ớt và tỏi bóc vỏ từ hạt và đuôi.Để làm điều này, chúng cần được cắt thành miếng và xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Thêm giấm, mật ong (hoặc đường), muối vào khối lượng thu được và trộn đều.
- Cho rau và nước sốt vào lọ, xếp xen kẽ các lớp (đối với 1 lớp cà tím bạn cần cho 2 thìa hỗn hợp trên và dưới).
- Đặt nồi trong nước và đun sôi trong 15 phút.
- Cuộn hộp chứa bằng nắp đậy, lật lại và để nguội.
Lỗi thường gặp
Khi chuẩn bị cà tím cho mùa đông, có thể mắc phải những sai lầm dẫn đến sản phẩm bị giảm chất lượng hoặc mùi vị của nó. Nếu bạn không khử trùng bình trước khi cuộn, ngay cả khi bên trong được đun sôi, bình có thể bị mốc hoặc bắt đầu hư hỏng. Với những thay đổi đột ngột về nhiệt độ hoặc độ ẩm không khí, thời hạn sử dụng của rau tươi thu hoạch giảm đáng kể. Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào trái cây sẽ đẩy nhanh quá trình hư hỏng. Ngoài ra, vì chúng, chúng có thể giải phóng các chất có hại cho cơ thể.
Không nên bảo quản cà tím trong tủ đông cùng với các loại thực phẩm khác vì rau nhanh chóng hấp thụ mùi.
Mẹo và thủ thuật bổ sung
Mẹo chung để bảo quản và ăn cà tím:
- Khuyến cáo rằng sản phẩm này được bảo quản ở dạng đóng hộp. Điều này góp phần làm cho hương vị của nó ít bị mất đi và có thể ăn được trong thời gian dài.
- Khi thu hoạch trái cây sấy khô, bạn cần tìm một nơi khô ráo, không có giọt ẩm, vì nếu độ ẩm quá cao xâm nhập vào rau, chúng có thể bắt đầu thối rữa.
- Khi bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông, hãy cài đặt nhiệt độ chính xác (tương ứng là 3-5°C và 12°C) và duy trì nhiệt độ này trong suốt thời gian bảo quản.
- Nên lấy từ tủ đông lượng phôi sẽ được sử dụng để nấu. Rau củ không thể đông lạnh lại.