Điều kiện và quy tắc về cách bảo quản thịt xông khói tại nhà
Bất chấp những tranh cãi từ các chuyên gia dinh dưỡng, mỡ lợn vẫn tiếp tục là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của chúng ta. Được chế biến theo nhiều cách khác nhau, thêm gia vị và gia vị, thịt xông khói vẫn là món khai vị số một trên bàn ăn hàng ngày và ngày lễ của chúng ta. Mỡ lợn nếu biết cách bảo quản tốt sẽ giữ được độ tươi, thơm và hương vị tuyệt hảo trong thời gian dài.
Sản phẩm là gì
Trên thực tế, mỡ lợn là mỡ động vật dưới da, là nguồn dự trữ dinh dưỡng được cơ thể động vật tích tụ trong thời kỳ tăng cường dinh dưỡng.
Thành phần của chất béo này:
- Hầu như hoàn toàn - chất béo trung tính, chứa dư lượng axit béo bão hòa, đặc biệt hữu ích cho cơ thể oleic, linoleic, linolenic và quan trọng nhất là axit arachidonic. Nó đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa cholesterol, hoạt động của hệ thống nội tiết tố và giúp cơ thể kích hoạt các cơ chế phòng thủ trong cuộc chiến chống lại vi khuẩn và vi rút.
- Một lượng nhỏ khoáng chất (chủ yếu là selen và kẽm).
- Ngoài ra một số vitamin - B4, D, E.
Sản phẩm có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ở dạng muối, hun khói, đun sôi.Không bị mất tài sản tiêu dùng sau khi đóng băng kéo dài, có thể được lưu trữ.
Làm thế nào để chọn đúng
Các yếu tố bạn cần chú ý để chọn được sản phẩm thật ngon và thơm:
- Sản phẩm có chất lượng tốt nhất là trên lưng và hai bên hông của con vật. Tuy nhiên, mặc dù chất lượng mỡ bụng được coi là kém hơn nhưng nhiều người lại thích nó vì có nhiều lớp thịt.
- Sản phẩm tươi tốt có màu trắng, hồng nhạt hoặc vàng nhạt.
- Bề mặt của da phải mịn, đều và mỏng. Lớp da dày là dấu hiệu cho thấy sau khi nấu thịt xông khói, thành phẩm có vị mặn hoặc khói sẽ trở nên dai.
- Độ đặc của mỡ lợn tốt là săn chắc, chắc chắn.
- Mỡ lợn rừng có mùi urê, mỡ lợn già có mùi nồng. Sản phẩm yêu thích của các bạn nữ trẻ.
Khi mua trên thị trường, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng mỡ lợn được kiểm soát bởi các dịch vụ vệ sinh và có nhãn hiệu phù hợp và các tài liệu cho phép bán.
yêu cầu lưu trữ
Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc lựa chọn phương pháp ướp muối. Trong mọi trường hợp, để giữ mỡ đủ lâu, nhiệt độ dưới -10°C là cần thiết.
Cách giữ mỡ lợn tươi
Để sản phẩm không bị mất phẩm chất tiêu dùng trong thời gian dài nếu không ướp muối và xử lý nhiệt, sản phẩm phải được bảo quản trong tủ đông, không được cấp đông.
không có tủ lạnh
Mỡ lợn tươi không thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Tối đa - một vài giờ nếu căn phòng mát mẻ.
Trong tủ lạnh
Mỡ lợn tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày, sau đó phải xác định để bảo quản lâu dài trong tủ đông, ướp muối và xử lý nhiệt.
trong tủ đông
Thịt xông khói không ướp muối có thể được bảo quản trong tủ đông đến 3-4 tháng:
- nếu sau khi rã đông mà có vị mặn thì là đông lạnh nguyên miếng lớn;
- nếu chúng được dùng để nấu ăn, chúng sẽ ngay lập tức được cắt thành nhiều phần.
Để bảo quản trong tủ đông, thịt xông khói tươi được bọc trong giấy da, sau đó cho vào túi nhựa hoặc màng bám.
Phương pháp thu hoạch tại nhà
Chúng thường được chia thành:
- phương pháp khô - dễ dàng và nhanh chóng, nhưng sản phẩm thu được nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng;
- ướt - ngâm nước muối;
- nóng - sôi sau đó ướp muối;
- khói - nóng hoặc lạnh, trong khi mỡ lợn được ướp muối trước.
ướp muối
Phương pháp này là một trong những cách đơn giản và nhanh nhất. Mỡ lợn muối ăn ngon, thơm và nhìn đẹp mắt. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tháng và trong tủ đông đến sáu tháng. Muối thường được sử dụng trong một túi nhựa.
Một công thức gần đúng cho 2 kg mỡ lợn:
- muối - 150 g;
- ớt đỏ xay - 1 nhúm;
- tép tỏi - vài miếng.
Công nghệ muối:
- Các mặt cắt ngang được thực hiện trên các thanh cắt có độ dày khoảng 4 cm.
- Lau chúng bằng muối, bột tiêu.
- Những lát tỏi được nhét vào vết rạch.
- Các khối được bọc chặt trong một túi nhựa hoặc nhiều lớp bọc nhựa, bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày.
Sau đó, các bức tường của miếng được làm sạch bằng muối và được sử dụng cho thực phẩm.
hút thuốc
Mỡ lợn được hun khói nóng và lạnh. Chúng khác nhau về thông số nhiệt độ và thời gian xử lý.Hút thuốc nóng có thể được thực hiện trong một nhà xông khói đặc biệt hoặc tự chế. Mỡ lợn trong vài giờ hoặc thậm chí một ngày được cắt thành nhiều phần và chà xát với muối.Chuẩn bị máy xông khói, cho vụn cây ăn quả vào đó và đặt những miếng thịt xông khói đã chuẩn bị sẵn lên vỉ nướng. Để hút hoàn toàn, nửa giờ đến một giờ thường là đủ. Sau đó, thịt xông khói đạt trạng thái mong muốn trong tủ lạnh trong 24 giờ. Thành phẩm sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng màu nâu.
Mỡ lợn hun khói lạnh được coi là một sản phẩm lành mạnh hơn vì nó chứa ít chất béo hơn và có mùi thơm và vị ngon hơn. Nhà hút thuốc được sử dụng theo cách tương tự.
Sự khác biệt trong nấu ăn - mỡ lợn được đun sôi trước trong dung dịch muối, nhiệt độ hun khói thấp hơn, không quá 20 ° C. Do đó, thời gian nấu tăng lên 2-3 ngày.Thịt xông khói sẽ giữ trong tủ lạnh trong 2-3 tuần. Để ngăn đá để quanh năm không bị mất vị.
nóng chảy
Chất béo này được gọi là mỡ lợn.
Để nấu ăn, một sản phẩm chất lượng thấp hơn được sử dụng để muối và hút thuốc:
- Các miếng 1-3 cm, miếng nhỏ được bày trong hộp có đáy và thành dày.
- Họ đun sôi ở nhiệt độ rất thấp.
- Khi chất béo đã tan chảy và nước đã bốc hơi, các khối chất béo sẽ trở nên trong suốt.
Sản phẩm nóng chảy được lọc qua nhiều lớp vải mỏng và được làm lạnh. Trong một cái lọ có nắp đậy kín được bảo quản trong tủ lạnh ít nhất một năm.
luộc
Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng các vết cắt có gân thịt. Thịt xông khói này đặc biệt mềm và dai.
Cách nấu:
- Một kg thịt xông khói được cắt thành miếng lớn, đổ một lít nước và đun sôi trong 3 phút.
- Thêm 4,5 muỗng canh vào nước. TÔI. muối, để mỡ lợn trong dung dịch trong nửa ngày.
- Lau khô miếng muối bằng vải, chà xát với hỗn hợp gia vị cho vừa ăn.
- Các lát nấu chín được bọc trong màng bám, đặt trong tủ lạnh trong một ngày.
Sự bảo tồn
Chất béo có nguồn gốc động vật, dung dịch muối mạnh và xử lý nhiệt là cần thiết để bảo quản nhằm khử trùng các ký sinh trùng có thể có.
Các bước nấu ăn:
- Một kg sản phẩm được rửa sạch và sấy khô, cắt thành từng miếng nhỏ.
- Chúng được trộn với 1,5 muỗng canh. TÔI. muối thô, 3 chiếc. lá nguyệt quế xắt nhỏ và 1 muỗng canh. tiêu đen xay.
- Chia hỗn hợp vào các hộp nhỏ đã khử trùng.
- Cho chúng vào nồi với nước sao cho các lọ vừa "ngang vai" trong đó, đậy nắp đun sôi.
- Giữ lửa nhỏ trong nước sôi trong 2,5-3 giờ.
- Chúng được lấy ra, cuộn lại, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh.
trong nước muối
Một công thức khác để nấu thịt xông khói muối đều, ngon, "mềm".
Cách nấu:
- Đối với nước muối, đun sôi một lít nước với một cốc muối thô.
- Lá nguyệt quế, gia vị và tỏi được thêm vào dung dịch đã nguội để nếm thử.
- 1,5 kg mỡ lợn được cắt thành miếng dài lớn và ngâm trong nước muối.
- Vắt có nhân, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng được 3 ngày.
Thành phẩm được làm khô bằng vải lanh, phủ lại bằng gia vị. Bảo quản như thịt ba chỉ muối thông thường.
Làm thế nào để tiết kiệm mỡ lợn trên đường
Trong 2 ngày, chất béo này sẽ không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe nếu bạn tuân thủ các quy tắc bảo quản đơn giản:
- chỉ có thể mang thịt xông khói muối hoặc hun khói trên đường;
- rất hữu ích khi phủ muối lên miếng muối;
- nếu nhiệt độ có thể cao trong chuyến đi, tốt nhất bạn nên đảm bảo an toàn và làm đông lạnh sản phẩm, sau đó cho sản phẩm vào túi giữ nhiệt hoặc bọc trong giấy nhôm và nhiều lớp giấy .
Lỗi thường gặp
Một trong những sai lầm phổ biến nhất của người tiêu dùng là cố gắng lưu trữ chất béo sai cách. Thật không may, niềm tin rằng muối như một chất bảo quản giúp bảo quản sản phẩm trong một thời gian dài mà không bị hư hỏng trong điều kiện môi trường xung quanh đã khiến nhiều người phải nhập viện vì ngộ độc thực phẩm.
Thêm các yếu tố để xem xét:
- Căn phòng nơi cất giữ thịt xông khói nên tối. Ánh sáng, và đặc biệt là tia nắng mặt trời, làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của nó.
- Nếu thịt xông khói thành phẩm được bảo quản trong hầm, nó phải khô ráo - độ ẩm cao khiến nấm mốc phát triển và hư hỏng nhanh chóng.
Mẹo và thủ thuật bổ sung
Có nhiều cách để lưu trữ chất béo trong thời gian dài, các sắc thái phụ thuộc vào các điều kiện sẵn có:
- trong một căn phòng khô ráo, thoáng mát và tối trong một thời gian, những miếng thịt xông khói hun khói có thể được treo, bọc trong giấy sạch;
- Một lựa chọn khác là lưu trữ một lượng lớn thịt xông khói muối hoặc hun khói trong một thời gian ngắn - trong hộp rắc rơm lúa mạch đen hoặc mùn cưa.
Trong mọi trường hợp, cần nhớ nguồn gốc động vật của chất béo, tuân thủ nhiệt độ và điều kiện bảo quản an toàn.