Có thể bảo quản bao nhiêu thịt băm trong tủ lạnh, phương pháp và thời gian bảo quản
Một cuốn sách dạy nấu ăn thông thường chứa một số lượng lớn các công thức nấu ăn có thể sử dụng một hoặc một loại thịt băm khác. Điều chính khi chuẩn bị chúng là sử dụng sản phẩm tươi, không có dấu hiệu hư hỏng. Để cô ấy vẫn như vậy sau khi mua hoặc tự sản xuất, bạn cần biết chính xác lượng thịt băm được bảo quản trong tủ lạnh trong các điều kiện khác nhau.
Những yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng
Các yếu tố chính ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thịt xay hoặc rau trong tủ lạnh là điều kiện nấu nướng, điều kiện nhiệt độ, cách đóng gói và nguyên liệu được sử dụng. Để có được thời hạn sử dụng tối đa của độ tươi của sản phẩm, bạn cần kết hợp chúng với nhau một cách chính xác.
Điều kiện
Trong khi nấu, cần chú ý đảm bảo rằng tất cả các món ăn đều sạch sẽ và không có vụn thức ăn.Chúng có thể gây ra quá trình lên men, dẫn đến thành phẩm nhanh chóng bị hư hỏng.
Máy xay thịt phải được làm sạch hoàn toàn sau mỗi lần sử dụng bằng bàn chải đặc biệt, kể cả những nơi khó tiếp cận.
Điểm thứ hai là duy trì chế độ nhiệt độ mong muốn trong tủ lạnh. Trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ nên dao động trong khoảng lên tới +4 độ C và trong ngăn đá - trong khoảng -18 độ.
Đóng gói
Túi đựng thực phẩm thông thường hoặc giấy da là lựa chọn hoàn hảo để đựng thực phẩm tự làm. Nên đặt chất nhồi được đóng gói như vậy trong hộp hoặc đĩa kim loại. Điều này sẽ ngăn không cho bao bì hấp thụ mùi lạ và rò rỉ.
Nếu thịt băm được mua ở cửa hàng, giải pháp tốt nhất là để nguyên bao bì ban đầu. Nó cho bạn biết chính xác khi nào một sản phẩm đã được chuẩn bị và lý tưởng để lưu trữ sản phẩm đó.
hợp chất
Thịt băm không chỉ có thể chứa thịt hoặc thịt gia cầm mà còn có cả phụ gia thực vật. Do đó, thời hạn sử dụng của bán thành phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào thành phần được sử dụng. Nếu sản phẩm thu được có thời hạn sử dụng rất ngắn, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu chế biến món ăn ngay lập tức.
Phương pháp và thời gian lưu trữ
Thời hạn sử dụng có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào chế độ nhiệt độ đã chọn. Do đó, thịt thông thường có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày và trong tủ đông thời gian tăng lên 1 năm. Sự lựa chọn tối ưu có thể được thực hiện tùy thuộc vào tốc độ bạn định nấu món thịt băm.
Đá
Phương pháp này có thể được gọi là ý nghĩa vàng nếu thịt băm được mua hoặc chuẩn bị để sử dụng trong tương lai gần. Tùy thuộc vào loại của nó, thời hạn sử dụng của độ tươi thay đổi trong khoảng từ 6 đến 24 giờ.
Đông cứng
Trong trường hợp ngăn đá, thời hạn sử dụng của sản phẩm tăng lên đáng kể. Nếu được đóng gói và đông lạnh đúng cách, thịt xay không có chất phụ gia có thể giữ nguyên trong 3 tháng. Trước khi cho vào tủ đông, bạn nên chia ngay thành các phần riêng biệt để sau này dễ sử dụng đúng lượng và tránh bị đông đá lại.
Ở nhiệt độ phong
Thời hạn sử dụng ngắn nhất đối với thịt băm và rau được quan sát thấy khi được bảo quản mà không có tủ lạnh. Chỉ nên để thịt xay ở nhiệt độ phòng trong quá trình rã đông hoặc ngay trước khi nấu. Đặc biệt nguy hiểm khi bảo quản thực phẩm sống trong phòng vào mùa hè, vì sức nóng làm tăng tốc độ hư hỏng của thực phẩm rất nhanh.
rã đông trong tủ lạnh
Thịt băm rã đông không khác gì thịt tươi và cũng giữ được tối đa 24 giờ ở nhiệt độ +4 độ. Tuy nhiên, trong trường hợp này, không được phép cấp đông lại vì nó có thể làm giảm đáng kể các đặc tính của sản phẩm hoặc khiến sản phẩm không sử dụng được. Một lượng lớn chất lỏng có thể thoát ra trong quá trình rã đông. Nếu bạn định rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh, hãy đặt gói này vào hộp kim loại.
Các tiêu chuẩn tuân thủ GOST và SanPin
Thông tin chính xác nhất về thời hạn sử dụng của các loại thịt băm khác nhau có thể được cung cấp bởi các tiêu chuẩn quốc gia. Chúng khác nhau tùy thuộc vào các thành phần được sử dụng. Thuật ngữ này không thay đổi đối với các loại thực phẩm đã được đông lạnh và đông lạnh đúng cách. Nó bằng 3 tháng, bất kể thành phần.
Thịt gà
Loại thịt băm này là phổ biến nhất vì nó có giá thấp và đặc tính ẩm thực tốt. Sau khi được chuẩn bị bởi các nhà máy chế biến thịt, nó có thể được bảo quản mà không cần mở gói ban đầu trong tủ lạnh trong 12 giờ. Thuật ngữ này không thay đổi đối với một sản phẩm trong nước.
Thổ Nhĩ Kỳ
Thịt gà tây xay khác với thịt gà chỉ ở hương vị và hàm lượng chất béo, vì vậy thời hạn sử dụng hoàn toàn phù hợp. Quy tắc tương tự áp dụng cho bất kỳ loài chim nào khác.
Thời gian tối đa gà tây xay có thể “sống” trong ngăn mát tủ lạnh là 12 giờ.
Thịt lợn
Thịt xay từ động vật lớn có lợi thế của nó. Nó có thể được lưu trữ trong tối đa 24 giờ trong bao bì ban đầu, nếu việc chuẩn bị sản phẩm được thực hiện bởi một công ty chế biến thịt tuân thủ các tiêu chuẩn. Trong trường hợp tùy chọn tại nhà, bạn sẽ phải giới hạn bản thân trong cùng 12 giờ.
Thịt bò
Thịt bò xay được phân biệt bởi độ khô của nó. Đôi khi trong các cửa hàng, nó chỉ được bán với việc bổ sung thịt lợn. Các tiêu chuẩn tương tự được áp dụng cho nó, cho phép nó giữ được độ tươi trong tủ lạnh tối đa 1 ngày kể từ ngày sản xuất. Quy tắc này chỉ áp dụng cho bao bì gốc chưa mở. Sau khi mở hoặc chuẩn bị thịt băm tại nhà, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 12 giờ.
với hành tây
Hành tây và các chất phụ gia thực vật khác biến thịt băm thành một món ăn chuẩn bị cho một món ăn trong tương lai. Nên thêm những thực phẩm này cùng với muối và gia vị ngay trước khi nấu. Nếu không chứa chất bảo quản, bán thành phẩm này có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 6 giờ.Điều này không chỉ do thịt có thể bị hư mà còn do nước tiết ra nhiều do có rau và gia vị.
Cá
Cá xay được sử dụng ít hơn thịt, nhưng vẫn khá phổ biến trong các công thức nấu ăn tự làm. Nếu được chế biến từ cá tươi, nó có thể giữ được tới 24 giờ, ngay cả khi được nấu ở nhà. Đối với phiên bản cửa hàng, thời hạn sử dụng không thay đổi và giống nhau trong 24 giờ.
Gan
Gan rửa sạch và băm nhỏ cũng có thể bảo quản được lâu, có thể bảo quản tươi trong tủ lạnh đến 24 giờ cũng như để nguyên con. Không nên cho thêm các thực phẩm khác vào gan khi thái nhỏ, nếu không món ăn sẽ không chín ngay.
Con thỏ
Thịt thỏ có đặc tính rất giống thịt lợn và thịt bò. Do đó, theo tiêu chuẩn y tế, thời hạn sử dụng giống nhau được đặt cho nó: 24 giờ nếu thịt băm được sản xuất tại nhà máy và 12 giờ đối với sản phẩm tự làm.
Chiên
Chiên thịt băm tương đương với xử lý nhiệt của sản phẩm thịt. Các món ăn này có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 48 giờ. Không nên đông lạnh thịt băm chiên, vì đặc tính ẩm thực của nó có thể bị biến dạng rõ rệt.
Các tính năng lưu trữ thịt băm tự làm
Khi chế biến thịt băm tại nhà, bạn cần chú ý một số quy tắc đơn giản để giữ được độ tươi trong suốt thời gian.
huấn luyện
Tất cả xương và sụn phải được loại bỏ khỏi thịt trước khi cho vào máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Nó nên được rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn bếp. Đồ dùng, dụng cụ được sử dụng hoàn toàn sạch sẽ, không có dấu vết của các sản phẩm khác dù mới được chế biến.
Đóng gói
Sau khi cắt thịt, thịt băm thành phẩm nên được chia thành các gói và gửi đến tủ lạnh hoặc tủ đông. Ngoài ra, nếu tùy chọn cấp đông được chọn, sản phẩm được đóng gói phải được đặt ở phần lạnh nhất của tủ để sản phẩm được đông lạnh nhanh nhất có thể. Sau khi đóng băng hoàn toàn, nó có thể được chuyển đến bất kỳ ngăn nào.
Thịt băm có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn trong các món ăn bằng kim loại hoặc gốm. Không nên sử dụng bát nhựa cho việc này.
Cách chọn mua phù hợp
Khi chọn thịt băm trong cửa hàng, bạn cần chú ý đến 4 chỉ số chính: sự hiện diện của nước trái cây, độ đặc, mùi và màu sắc. Một số trong số họ, than ôi, không thể được xác minh. Nếu được bán trong bao bì gốc chưa mở.
Màu sắc
Hầu hết các loại thịt xay và thịt gia cầm đều có màu hồng nhạt. Ngoại lệ là một sản phẩm từ thịt ngựa và thịt bò - nó có màu đỏ rõ rệt hơn. Nếu thịt băm có màu xám hoặc hơi xanh thì bạn không nên mua.
Tính nhất quán
Thịt và cá băm phải mềm và nhào kỹ bằng tay. Nếu nó bị khô quá mức và trông có vẻ vụn, điều này cho thấy nó đã được bày bán trên quầy trong một thời gian dài. Một sản phẩm như vậy chỉ đơn giản là khô và phong hóa và có thể đã có những dấu hiệu hư hỏng đầu tiên.
Nước ép
Thịt xay tươi không được chứa nhiều nước hoặc máu. Nếu nước trái cây bắt đầu xuất hiện trong đó, điều này cho thấy rằng sản phẩm đã được chuẩn bị từ lâu hoặc nguyên liệu thô chất lượng thấp được sử dụng trong quá trình sản xuất. Ngoại lệ là cá băm nhỏ, ngược lại, nên có một lượng nhỏ độ ẩm.
Cảm thấy
Mùi thịt băm và cá nên dễ chịu. Sự hiện diện của các nốt axit, clo hoặc các nguyên tố hóa học khác trong mùi có thể cho thấy nó được chế biến từ thịt thối, trong đó họ cố gắng che giấu các nốt phản bội sự hư hỏng.
Làm thế nào để đóng băng đúng cách
Khi đông lạnh thịt xay, tự làm hoặc mua, bạn nên tuân theo một số quy tắc đơn giản. Họ sẽ đơn giản hóa việc sử dụng thêm và tăng thời hạn sử dụng.
trong bưu kiện
Khi đóng băng trong túi, nên cuộn thịt băm thành một chiếc bánh mỏng. Vì vậy, nó sẽ đóng băng nhanh hơn và sẽ dễ dàng hơn nhiều để tách lượng cần thiết mà không cần rã đông.
Trong hộp nhựa
Khi sử dụng các thùng chứa, bạn có thể sử dụng các phần nhỏ hoặc tạo các ngăn bên trong. Nó cũng sẽ giúp việc sử dụng thịt băm sau này dễ dàng hơn vì bạn không cần phải căng để tách lượng cần thiết.
Quy tắc rã đông
Lựa chọn tốt nhất để rã đông thịt xay là đặt nó trong tủ lạnh từ 12 đến 18 giờ. Nếu bạn cần nhanh chóng chuẩn bị một sản phẩm để nấu tiếp, tốt hơn là sử dụng lò vi sóng ở chế độ đặc biệt hoặc làm nóng từ từ trong nồi cách thủy. Không cố gắng làm tan thịt xay bằng máy sấy tóc hoặc các thiết bị gia dụng khác.
Dấu hiệu hư hỏng của sản phẩm
Có thể xác định xem thịt xay có bị biến chất hay không chủ yếu bằng mùi của nó. Ngay cả khi thời hạn sử dụng không vượt quá nhiều, màu sắc thối rõ rệt bắt đầu xuất hiện. Chỉ báo thứ hai là sự thay đổi màu sắc từ hồng sang xám hoặc xanh lục. Một sản phẩm như vậy không nên được tiêu thụ, vì nó gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Lỗi thường gặp
Khi mua thịt xay, một số người bắt đầu tính thời hạn sử dụng kể từ khi thịt được cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên, điều này về cơ bản là sai. Trong cửa hàng, bạn cần chỉ định nó đã được nấu trong bao lâu và bắt đầu tính từ thời điểm này. Sau đó, tất cả các chỉ số sẽ tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh.
Một sai lầm khác là thêm gia vị vào thịt băm trước, bề ngoài là để ướp thịt. Một sản phẩm như vậy có thể nhanh chóng hư hỏng, vì vậy tốt hơn là thêm gia vị và rau vào chế phẩm ngay trước khi xử lý nhiệt.