Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể giữ cá muối ở nhà
Sớm hay muộn, mọi bà nội trợ đều có một câu hỏi về cách lưu trữ cá muối tại nhà. Điều này thường là do chuẩn bị cho những ngày lễ hoặc đầu mùa, khi có thể mua một lượng cá cần bảo quản lâu dài như vậy. Có một số tùy chọn liên quan đến việc bảo toàn toàn bộ hoặc một phần chất lượng của sản phẩm.
Điều kiện và thời gian bảo quản tối ưu
Cá muối là một trong những món khai vị phổ biến nhất trên bàn lễ hội. Thông thường, họ tự ướp muối hoặc mua phi lê cá hồi hồng, cá đỏ hoặc cá trích đã được ướp muối sẵn. Nhiều thế kỷ trước, cá muối được coi là món ăn phổ biến trên bàn ăn của người nghèo. Điều này là do Ambassador đã kéo dài thời hạn sử dụng của ảnh chụp mà không cần sử dụng các thiết bị bổ sung. Người ta tin rằng việc thiếu buồng và hầm lạnh của người nghèo đã dẫn đến nhu cầu muối hải sản.
Tình hình đã thay đổi theo thời gian. Cá muối bắt đầu được coi là một món ngon, các lựa chọn ngâm chua bắt đầu được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Câu hỏi đặt ra là bạn có thể giữ cá muối ở nhà trong bao lâu. Câu trả lời cho câu hỏi này phụ thuộc vào định nghĩa về mức độ muối, loại cá và loại bao bì:
- đóng gói chân không, miễn là niêm phong không bị hỏng, cho phép bảo quản sản phẩm trong tối đa 90 ngày ở nhiệt độ -6 đến -8°;
- dung dịch nước muối đậm đặc bao bọc sản phẩm có thể bảo quản đến 1 tháng;
- túi nhựa được xử lý bằng giấm cho phép bảo quản sản phẩm từ 10 đến 15 ngày.
Yêu cầu chính đối với việc lưu trữ là tuân thủ chế độ nhiệt độ. Tốt nhất là đặt hải sản trên kệ tủ lạnh hoặc trên giá hầm rượu, nơi nhiệt độ không vượt quá 0°. Nếu nhiệt độ không khí vượt quá +8°, sản phẩm sẽ bắt đầu hư hỏng sau 120 phút.
Chú ý! Cá muối chưa được bọc, bọc bằng vải hoặc giấy bạc, sẽ vẫn ăn được trên kệ tủ lạnh trong 2-3 ngày.
tôi có thể đóng băng không
Nhiều bà nội trợ thích mua hải sản giảm giá trong siêu thị, sau đó bảo quản trong ngăn đá, tức là đông lạnh thêm. Tùy chọn này giả định tuân thủ một số quy tắc bắt buộc:
- Chỉ những giống màu đỏ mới thích hợp để đông lạnh, chúng giữ được từ 4 đến 6 tháng mà không bị giảm chất lượng.
- Các giống màu trắng không bị đóng băng thêm, vì sau khi rã đông, chúng bị chảy nước và mất mùi vị.
- Để bảo quản, các giống màu đỏ được cắt thành miếng lớn, dùng khăn lau khô, bọc trong màng bọc thực phẩm không cho không khí vào và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Chú ý! Cá trích muối hoặc cá thu không được đông lạnh!
Cách bảo quản trong tủ lạnh
Điều kiện bảo quản lạnh khác nhau. Nếu không sử dụng các biện pháp bổ sung, cá vẫn phù hợp, tùy thuộc vào độ mặn:
- muối nhẹ - 6 ngày;
- muối vừa - 14 ngày;
- rất mặn - lên đến 25 ngày.
Các biện pháp bảo vệ bổ sung giúp kéo dài thời gian lưu trữ. Để làm điều này, phi lê được bọc trong một miếng vải cotton ngâm trong giấm. Sau đó, chúng được đặt trong một túi nhựa chắc chắn. Phương pháp này kéo dài thời gian đến 8-10 ngày đối với bất kỳ loại cá nào.
Bạn nên biết rằng cá muối hư hỏng là nơi sinh sản của vi khuẩn có hại. Việc sử dụng nó có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Do đó, cần phải nhận ra các lỗi phổ biến nhất:
- Rỉ sét. Sự xuất hiện trên bề mặt của một mảng bám màu vàng, được hình thành do quá trình oxy hóa của lớp chất béo.
- tắm nắng. Đỏ gần cột sống.
- co thắt. Sự xuất hiện của mùi khó chịu và sự suy yếu của chỉ số mật độ thịt.
- độ ẩm. Thịt không ướp muối.
Những lỗi này chỉ ra rằng sản phẩm không ăn được.
Các tính năng của lưu trữ cá vàng
Các giống màu đỏ được muối theo ba cách:
- Phương pháp khô. Liên quan đến việc chà xát phi lê với muối và gia vị. Thời gian tiết kiệm ước tính lên đến 6 ngày.
- Phương pháp ướt. Liên quan đến việc ngâm phi lê trong nước muối. Kỹ thuật này tăng thời gian lên 14-15 ngày.
- Phương pháp hỗn hợp. Điều này liên quan đến việc ướp muối, rửa thêm và ngâm lại trong dung dịch muối. Cuộc hẹn này có thể kéo dài đến 25 ngày.
Xử lý dầu thực vật có thể là một lựa chọn để kéo dài thời hạn sử dụng. Kẹp từng miếng bằng dầu thực vật, xếp lớp bằng giấy da và bọc bằng vải thấm giấm sẽ kéo dài thời gian bảo quản thêm 4-6 ngày.
Bạn có thể cứu cá hồi, cá hồi hồng hoặc cá hồi chum, trên đó đã xuất hiện bông hoa màu trắng hoặc vàng, bằng cách nhất quán tuân theo các khuyến nghị:
- Tấm được rửa bằng dung dịch muối mạnh.
- Sau đó, mỗi mảnh được rửa sạch trong nước lạnh.
- Các miếng phi lê được ngâm trong nước muối mới pha (nước muối phải bao phủ hoàn toàn các miếng phi lê).
- Hộp cá được đóng nắp kín và giữ lạnh.
Cá hồi muối nhẹ có thể được chế biến thêm để tăng thời hạn sử dụng. Loại bỏ da khỏi bít tết cá hồi, cắt bột giấy thành những lát mỏng dọc theo các sợi. Đối với cá hồi, lấy hộp thủy tinh. Muối và gia vị được đổ vào đáy. Rắc từng lớp với hỗn hợp muối và gia vị, rưới nước cốt chanh.
Lớp trên cùng được đổ dầu thực vật chất lượng cao để chất lỏng bao phủ hoàn toàn miếng phi lê. Thực phẩm đóng hộp được đậy bằng nắp, đặt trong tủ lạnh. Như vậy, cá hồi sẽ bảo quản được khoảng 15 ngày. Chum muối khô có thể bảo quản được lâu hơn bình thường 1-2 ngày nếu bạn bọc từng miếng trong giấy nến.
Khuyên bảo! Để ngăn sản phẩm hấp thụ mùi tanh còn sót lại, bạn nên đặt cá hồi, cá trích hoặc cá hồi hồng ở một khu vực riêng trên kệ.
Các giống màu đỏ chịu lạnh tốt trong thời gian dài, nhưng sau đó nên tạo điều kiện gần với tự nhiên khi rã đông. Các bộ phận được ngâm trong nước lạnh trong 20 phút, sau đó để trong hộp thủy tinh ở nhiệt độ phòng. Ngay sau khi cá tan một chút, nó được cắt và để lại cho đến khi tan hoàn toàn.
Và nếu cá được muối nhẹ
Độ mặn thấp có nghĩa là nồng độ muối trong nước muối được xử lý là tối thiểu.Nếu chúng có nghĩa là độ mặn của phương pháp ướp muối ướt, thì nó có xu hướng tăng lên hàng ngày. Đó là, nếu hôm nay cá hồi ngâm nước muối hơi mặn, sau 3-4 ngày sẽ có độ mặn vừa phải, sau đó sẽ trở thành cá rất mặn, với điều kiện là cá được ngâm trong nước muối.
Ưu điểm của cá muối nhạt được coi là hương vị tinh tế, độ mọng nước của thịt và mật độ sợi. Chất lượng này không thể đạt được khi ướp muối mạnh từng lớp. Do đó, nhiều bà nội trợ thích nấu cá muối nhẹ, sau đó theo dõi cẩn thận chất lượng của nó và chế biến thêm nếu cần.
Thẩm quyền giải quyết! Với độ mặn thấp, nồng độ muối không vượt quá 5% tổng khối lượng.
Cá muối nhẹ sẽ giữ được từ 2 đến 4 ngày. Tấm nên được kiểm tra hàng ngày.Việc kiểm tra bao gồm kiểm tra từng bộ phận trên cả hai mặt. Để duy trì chất lượng, cần phải xử lý sản phẩm kịp thời và áp dụng các phương pháp kéo dài thời hạn sử dụng. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, bạn có thể lưu trữ các sản phẩm cá ở nhà trong một thời gian dài.