Cách mài dao đúng cách tại nhà từ các vật liệu khác nhau
Kỹ thuật mài dao phụ thuộc vào loại và mục đích của nó. Biết cách mài dao đúng cách, bạn có thể dễ dàng giữ cho chúng luôn sắc bén.
Các loại dao chính
Một số lượng lớn các loại dao có thể được chia thành nhiều loại. Để thực hiện mài sắc, bạn cần biết vật liệu sản xuất và mục đích.
Bằng chất liệu
Dao được làm từ nhiều vật liệu khác nhau về mật độ, cấu trúc và các đặc điểm khác. Trước khi mài, bạn cần tìm hiểu chất liệu chế tạo để đạt được hiệu quả cao nhất.
Thép carbon
Mài lưỡi thép carbon là một quá trình phức tạp đòi hỏi các công cụ đặc biệt. Luôn lau khô dụng cụ để duy trì độ sắc nét của nó.
Thép không gỉ carbon thấp
Loại dao này có độ cứng kém hơn so với thép carbon tiêu chuẩn, vì vậy cần phải mài sắc thường xuyên khi sử dụng chúng. Ưu điểm là khả năng chống hình thành rỉ sét.
thép không gỉ carbon cao
Dao thép không gỉ carbon cao bền và được làm từ hợp kim kim loại chất lượng cao. Điều này giúp loại bỏ sự cần thiết phải điều trị thường xuyên.
Damas
Lưỡi thép Damascus thường được sử dụng làm vũ khí sắc bén, nhưng cũng có những loại nội địa. Thép Damascus là hợp kim của một số kim loại.
Gốm sứ
Dao gốm được đánh giá cao nhờ đặc tính không bị xỉn màu theo thời gian. Nhược điểm là sự mong manh của vật liệu.
Nhựa
Dao nhựa được sử dụng để nhào bột. Do tính chất của vật liệu, sự đa dạng này không thể được mài sắc.
theo lịch hẹn
Hầu hết các giống được sử dụng cho mục đích ẩm thực. Chức năng làm sắc nét phụ thuộc vào loại cụ thể.
Povarskoy
Dao của đầu bếp có thể được mài theo nhiều cách khác nhau. Các mẫu bếp có lưỡi dao kích thước tiêu chuẩn được làm bằng vật liệu bền.
Chặt
Công cụ cắt vạn năng được sử dụng để cắt một số lượng lớn sản phẩm. Các chi tiết điển hình bao gồm:
- phiến thẳng thuôn dài;
- cạnh cắt nhẵn.
Dao Hatchet (Chopper)
Máy xay dùng để cắt thịt, khi cắt những miếng thịt dày đặc sẽ cần phải mài thường xuyên vì lưỡi dao trong quá trình làm việc sẽ rất cùn, đặc biệt là khi tiếp xúc với xương thịt .
Để làm sạch rau
Dụng cụ gọt vỏ rau củ nhỏ gọn có lưỡi dao thẳng và ngắn. Công cụ này không chỉ phù hợp để làm sạch mà còn để cắt trang trí.
cho bánh mì
Các lát bánh mì được kéo dài. Lưỡi kiếm hơi cong lên trên và mép có răng cưa sắc.
cho dầu
Con dao cắt bơ có hình dạng tròn. Cắt lát và phết bơ cần giữ lại độ cay nhẹ.
con hàu
Mục đích của lưỡi hàu là để mở vỏ và cắt nghêu. Do các nắp dày đặc của vỏ, việc xử lý thiết bị thường xuyên là cần thiết.
Dụng cụ mài
Bạn có thể mài dao bằng nhiều thiết bị khác nhau. Để chọn đúng công cụ, bạn nên tự làm quen với các đặc điểm của các tùy chọn có sẵn.
Touchstone (đá mài)
Whetstones được làm bằng các thành phần hạt mài mòn khác nhau. Để khôi phục độ sắc nét tối đa và mài cuối cùng, đá mài có hàm lượng mài mòn tối đa và thấp tương ứng được sử dụng.
nguồn gốc tự nhiên
Đá mài tự nhiên có dạng thanh hình bầu dục hoặc hình chữ nhật. Một mảnh thạch anh hoặc silica tinh thể thường được sử dụng làm đá tự nhiên.
Gốm sứ
Đá gốm kết hợp độ hoàn thiện cao và khả năng chống mài mòn cao. Nhược điểm là quá trình mài kéo dài.
kim cương
Đá kim cương khác với các loại khác ở chỗ có các cạnh sắc nét hơn. Với thời gian sử dụng lâu dài, đá kim cương vẫn giữ được hình dạng ban đầu.
đá nước nhật bản
Đá Nhật Bản được thiết kế để hoàn thiện bằng nước. Loại đá này phù hợp để gia công dao găm.
mài cơ khí
Máy mài cơ học thường được sử dụng để gia công dao nhà bếp. Nhờ thiết bị này, có thể nhanh chóng mài các loại lưỡi khác nhau.
mài điện tử
Máy mài điện hiện đại tự động tính toán góc nghiêng, góp phần mang lại chất lượng xử lý tốt. Máy mài điện phù hợp cho gia đình và sử dụng công nghiệp.
Musat
Musat được sử dụng để giữ cho dao sắc bén. Bên ngoài, công cụ này trông giống như một tệp tròn có tay cầm nhỏ.
lansky
Máy mài Lansky mài dao nhỏ gọn và vừa. Thiết kế cho phép điều trị từ các góc độ khác nhau.
Máy mài và máy mài
Máy đặc biệt thường được sử dụng cho mục đích sản xuất. Thiết bị cho phép mài chính xác cao.
dao lăn
Máy mài con lăn được trang bị các gờ mài mòn. Khi dao di chuyển, các con lăn tráng gốm hoặc kim cương tích hợp sẽ xoay và mài sắc lưỡi dao.
giấy nhám
Giấy nhám là một vật liệu linh hoạt với bề mặt nhám. Để mài các loại dao khác nhau, bạn cần chọn giấy có lượng hạt mài phù hợp.
Tự mài lưỡi tại nhà
Trong điều kiện trong nước, nó được phép mài bất kỳ loại dao nào với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt. Phương pháp thực hiện thủ tục phụ thuộc vào công cụ được sử dụng.
Với một hòn đá thử
Khối nên được cố định trên một bề mặt phẳng và bắt đầu di chuyển với cạnh hướng về phía trước. Khi di chuyển lưỡi dao, điều quan trọng là nó phải chạm vào toàn bộ mặt phẳng của đá.
Mài nên được thực hiện trên cả hai mặt, sau đó các cạnh nên được chà nhám.
Cách mài dao săn đúng cách với Lansky
Để xử lý một con dao săn, hãy đặt nó vào các kẹp của máy mài, lắp một khối hạt mịn và xác định góc nghiêng trong khoảng từ 20 đến 30 độ. đến cuối cùng. Lưỡi dao được mài sắc ở mỗi bên và đánh bóng ở cuối.
Mài kéo đúng cách
Kéo phải được mài trên máy chuyên dụng. Điều quan trọng là phải tôn trọng các quy tắc sau:
- xử lý được thực hiện ngay lập tức dọc theo toàn bộ cạnh;
- khi chọn góc nghiêng, bạn cần tính đến cạnh ban đầu;
- chuyển động của kéo được thực hiện từ vít đến các đầu.
Lưỡi bào và kéo
Quy trình gia công lưỡi bào, lưỡi đục được thực hiện theo nguyên tắc chung. Cần phải đặt dụng cụ lên đá mài và di chuyển dụng cụ dọc theo mặt phẳng của nó cho đến khi một đường gờ được hình thành. Sau đó, họ tiến hành mài và kiểm tra độ sắc nét.
sử dụng máy
Sử dụng máy đơn giản hóa quá trình mài. Tất cả những gì bạn phải làm là thực hiện liên tiếp các bước sau:
- Khởi động máy và đợi đĩa quay hết tốc độ.
- Nắm chắc lưỡi dao và ấn từ từ vào đĩa quay.
- Trong toàn bộ quá trình làm việc, hãy quan sát góc nghiêng được khuyến nghị để không làm hỏng dụng cụ.
- Không ấn quá mạnh vào bề mặt và giữ lưỡi dao trên đĩa trong thời gian ngắn, vì điều này sẽ dẫn đến phá hủy do kim loại nóng lên rất nhiều.
- Trong quá trình làm việc, định kỳ làm ướt dao trong chất lỏng.
- Chà nhám cuối cùng được thực hiện tốt nhất bằng tay bằng giấy nhám.
Trong quá trình sử dụng máy, một số lượng lớn tia lửa và các phần tử nhỏ bay ra, do đó nên sử dụng kính bảo vệ.Để tránh làm tay bạn bị thương trên đĩa quay, bạn chỉ cần đeo găng tay là đủ.
Góc mài tối ưu
Để làm cho lưỡi dao càng sắc nét càng tốt và không làm hỏng nó, bạn phải tuân thủ các góc nghiêng được khuyến nghị trong suốt quá trình thực hiện. Để thuận tiện, bạn có thể tìm thấy một bảng hiển thị các góc tối ưu cho các loại dao khác nhau.
dao để bàn
Góc nghiêng khi xử lý các loại mặt bàn là 55-60 độ. Điều này là do việc sử dụng độc quyền để cắt thực phẩm ăn liền.
Nấu ăn ở nhà
Dao làm bếp gia dụng được mài ở góc 30-35 độ. Khối lượng công việc trên chúng tương đối nhỏ do hoạt động trong thời gian ngắn.
Đầu bếp chuyên nghiệp và nhà bếp
Dao được sử dụng trong nhà bếp chuyên nghiệp được xử lý ở độ nghiêng 25-30 độ. Độ cay phù hợp giúp giảm bớt căng thẳng cho người nấu rất nhiều.
chặt và xương
Các lưỡi dao dùng để cắt và gọt xương được mài ở độ nghiêng 25-30 độ. Dao sắc giúp bạn làm việc với ít nỗ lực hơn.
Chế biến cá chuyên nghiệp
Cá được cắt bằng lưỡi dao sắc ở góc 25 độ. Lưỡi dao kém sắc hơn sẽ siết chặt hơn là cắt cá.
Chế biến rau củ chuyên nghiệp
Vì rau có cấu trúc dày đặc nên không có yêu cầu đặc biệt nào đối với góc mài. Góc nghiêng tối ưu là 35 độ.
Gấp và săn bắn
Góc nghiêng khi mài các mẫu dao này thay đổi tùy theo nhu cầu của chủ sở hữu. Việc mài sắc được thực hiện để duy trì độ sắc nét hoặc tăng khả năng chống mài mòn.
cho gia vị
Nếu cần độ sắc nét tốt, góc được đặt trong khoảng 30-35 độ.Đồng thời, khả năng chống lại các tác động bên ngoài của lưỡi cắt.
Khả năng chống xỉn màu cao
Để tăng độ ổn định của lưỡi cắt, một góc 40-45 độ được chọn. Xử lý ở góc này cho phép bạn duy trì độ sắc nét trong một thời gian dài.
Mẹo để mài sắc bằng các công cụ ngẫu hứng
Trong trường hợp không có thiết bị đặc biệt, bạn có thể sử dụng các công cụ có sẵn để mài. Những phương pháp này phù hợp để sử dụng trong điều kiện không điển hình.
Một hòn đá
Khi đi dã ngoại hoặc đi bộ đường dài, hãy mài lưỡi dao bằng đá cứng, đủ để giữ lưỡi dao dọc theo mặt phẳng của vỉa hè khoảng 10 lần.
con dao thứ hai
Sử dụng hai con dao, bạn có thể mài các lưỡi dao lại với nhau. Sẽ mất 5-10 phút để mài.
đồ vật bằng thủy tinh
Các lưỡi dao có thể được mài sắc trên các cạnh của sản phẩm thủy tinh. Đặc biệt, một chiếc lọ thủy tinh cũ với bề mặt không quá nhẵn sẽ phù hợp.
thắt lưng da
Một chiếc thắt lưng da phù hợp hơn để đánh bóng hoàn thiện. Cần phải căng đai và luồn lưỡi dao qua nó.
Về góc của bước bê tông
Các rãnh bê tông phù hợp để mài thô. Đơn giản chỉ cần giữ con dao dọc theo cạnh của gờ tác dụng lực. Sẽ mất khoảng 10 phút điều trị để phục hồi độ sắc nét của dụng cụ.
thần thoại
Có rất nhiều huyền thoại liên quan đến việc mài dao. Tuân theo những lầm tưởng phổ biến, nhiều người mắc lỗi khi sử dụng gọt bút chì.
Do sai sót, hiệu quả của quy trình mài bị giảm và có nguy cơ làm hỏng lưỡi dao.
Mài laser
Các công nghệ hiện đại không cho phép mài lưỡi bằng tia laser.Các hệ thống laser không có đặc tính mài mòn và chỉ dùng để đánh dấu và vẽ trên bề mặt của lưỡi dao. Thông thường, máy laser là một mánh khóe tiếp thị của các công ty thu hút khách hàng bằng cách đánh lừa họ.
Thép tự mài
Huyền thoại phổ biến nhất là khẳng định về một công cụ tự mài sắc không bị xỉn màu khi sử dụng lâu dài và ngược lại, chỉ mài sắc hơn khi làm việc. Các đặc tính của thép không phải lúc nào cũng cho phép nó giữ được độ sắc bén, và trong mọi trường hợp, vật liệu dần trở nên xỉn màu.
Những con dao bạn không nên tự mài
Khi định mài các lưỡi bị cùn, bạn nên đọc thông tin về các lưỡi không nên tự xử lý. Bằng cách nghiên cứu các khuyến nghị, bạn có thể giảm nguy cơ làm hỏng thiết bị.
ưa thích và thoải mái
Không có đủ kinh nghiệm hoặc không thực hiện quy trình mài lần đầu tiên, tốt hơn là không sử dụng những con dao yêu thích và thuận tiện nhất của bạn. Độ lệch so với góc mài chính xác và các lỗi khác có thể dẫn đến gãy lưỡi. Vì lý do này, tốt hơn là bạn nên rèn luyện kỹ năng trên những lưỡi kiếm cũ, trong trường hợp bị hỏng, bạn không ngại vứt bỏ chúng.
Gốm sứ
Do tính chất của vật liệu, các sản phẩm gốm sứ chỉ có thể được xử lý bằng các thanh kim cương. Trong trường hợp không có các thiết bị cần thiết, bạn không nên cố gắng mài bằng thanh tiêu chuẩn, và tốt hơn là giao phó công việc cho các chuyên gia. Được trang bị thiết bị chuyên dụng, bạn có thể thử mài lưỡi gốm theo công nghệ tiêu chuẩn.
Dao bằng thép damascus và thép damascus
Không giống như các công cụ gốm, cấm mài dao thép damascus và damascus bằng đá kim cương.Các thiết bị có hạt kim cương làm hỏng bề mặt của các sản phẩm đó và khiến chúng bắt đầu vỡ vụn. Xử lý thanh tiêu chuẩn không khó nhưng mất nhiều thời gian, vì vậy tốt hơn hết bạn nên mang những lưỡi dao cùn từ thép Damascus và thép Damascus đến một xưởng đặc biệt, nơi tình trạng của chúng sẽ nhanh chóng được phục hồi.