Quy tắc bảo quản chảo gang và cách khôi phục đặc tính, lỗi của nó
Dụng cụ nấu bằng gang đáng tin cậy và bền. Trước khi phát minh ra lớp chống dính, hàng triệu bà nội trợ đã nấu các món ăn với lớp vỏ ngon miệng trong chảo gang, phục vụ trung thành trong nhiều thập kỷ và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Đồ dùng nhà bếp bằng kim loại nặng vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay. Hãy xem xét các quy tắc chăm sóc vạc gang và chảo rán, những thủ thuật của các bà nội trợ có kinh nghiệm giúp bảo quản các đặc tính của món ăn trong nhiều năm.
Đặc điểm của gang
Rất dễ nhận biết vạc gang, lò than, chảo - chúng nặng một cách ấn tượng, có thành và đáy dày. Thực phẩm được nấu trong một món ăn như vậy có hương vị và mùi thơm tuyệt vời, không bị cháy, giữ nóng lâu, “đạt” sau khi nấu xong.
Những ưu điểm chính của vật liệu:
- làm nóng chậm, phân phối nhiệt đều (thực phẩm không bị cháy ở nơi xảy ra quá trình làm nóng);
- bát đĩa bằng gang nguyên chất hoặc tráng men (thường là vạc);
- độ bền và độ bền cao (kéo dài hàng chục năm);
- tôn trọng môi trường (vô hại) - không phát ra các yếu tố nguy hiểm vào thực phẩm và không khí;
- bảo trì dễ dàng;
- không làm trầy xước - thìa, dao và nĩa sẽ không làm hỏng lớp phủ.
Bây giờ hãy nhớ lại những vấn đề chính của dụng cụ nấu bằng gang:
- xu hướng ăn mòn - các vật thể không được phủ men rỉ sét với độ ẩm quá mức;
- dễ vỡ - trong trường hợp giảm hoặc nhiệt độ giảm mạnh, nó có thể bị nứt;
- hấp thụ mùi thức ăn - không nên đựng thức ăn đã nấu chín trong chảo.
Nhiều người cảm thấy khó xử lý một cái chảo nặng. Chiên bánh kếp trên đó thực sự khó - bạn cần có đôi tay khỏe. Nhưng một màu đỏ đều, nhiều lỗ và hương vị tuyệt vời được cung cấp.
Chế biến món ăn mới
Việc xử lý ban đầu đối với một chiếc chảo rán mới là rất cần thiết, vì nó đòi hỏi phải đốt cháy các chất lạ trên bề mặt và tạo ra các đặc tính chống dính. Chuẩn bị để sử dụng diễn ra trong 3 bước:
- Rửa sạch chảo bằng nước nóng và xà phòng (tốt nhất là xà phòng gia dụng). Ô nhiễm công nghiệp và vết dầu được loại bỏ khỏi bát đĩa.
- Đốt cháy. Để nung, sử dụng bếp, lò nướng hoặc ngọn lửa. Cách dễ nhất để làm cháy chảo là trên bếp. Đổ muối mỏ thô (1-1,5 kg), đốt lửa. Đảm bảo thông gió tốt trong phòng. Họ đun trên lửa, khuấy muối và liên tục bốc lên tường. Quá trình kết thúc khi muối chuyển sang màu sẫm (khoảng nửa giờ). Đổ muối, để nguội chảo, rửa lại.
- Dầu thực vật được đổ vào đĩa, đốt lửa và đốt thêm 10-20 phút nữa, đồng thời làm ẩm các bức tường bằng mỡ.
Dầu được xả ra, cặn được loại bỏ cẩn thận khỏi đáy và thành bằng khăn giấy. Tẩm dầu sẽ phục vụ như một lớp giải phóng trong tương lai.
Quy tắc chăm sóc hàng ngày
Chỉ có thể nói đến việc chăm sóc hàng ngày nếu đồ dùng nấu ăn bằng gang được sử dụng hàng ngày, nếu bà chủ có nhiều nồi niêu tùy theo tâm trạng và nhu cầu sử dụng thì điều quan trọng là phải đảm bảo việc bảo quản đồ dùng bằng gang đúng cách.
tráng men
Chảo và vạc được phủ một lớp men là lý tưởng để đun sôi và ninh trong thời gian dài. Lớp men bám chắc vào gang, để không bị sứt mẻ hay phá hủy, phải tuân thủ các quy tắc bảo dưỡng sau:
- không đặt các món ăn nóng dưới nước lạnh;
- không làm sạch bằng bột mài mòn;
- sau khi lấy thức ăn ra, đổ nước ấm vào bát đĩa nguội, cho xà phòng nhẹ vào, để 20-60 phút, rửa sạch bằng miếng bọt biển, lau khô;
- nếu thức ăn bị cháy không rời đi, cái vạc được đổ nước, xà phòng lỏng và một thìa soda được thêm vào và đun sôi trong vài phút.
Lớp tráng men ít đòi hỏi phải bảo trì hơn so với gang đơn giản. Điều quan trọng là không được cắt, không được dùng dao xé những phần còn lại bị cháy mà phải đợi chúng tự mềm ra trong nước. Thao tác quá mạnh dẫn đến lớp men mỏng dần, bát đĩa mất đi vẻ ngoài chỉn chu chứ không mất đi tính chất của chúng.
không có vỏ bọc
Ưu điểm chính của chảo gang là lớp dầu hình thành trên bề mặt giúp thức ăn không bị cháy. Ở lối ra, nhiệm vụ chính là bảo quản sự ngâm tẩm này.Vì vậy, cần xử lý dụng cụ nấu bằng gang như sau:
- lấy thức ăn ra khỏi chảo ngay sau khi nấu;
- không nới lỏng các mảnh vụn thức ăn bằng dao, vật mài mòn, lưới thép;
- không sử dụng dung môi béo mạnh cho các món ăn;
- không ngâm chảo trong nước xà phòng trong một thời gian dài;
- không đun sôi nước với xà phòng.
Gang là vật liệu xốp. Bạn càng nấu trong chảo thường xuyên thì càng tốt, các bức tường trở nên sáng bóng. Nếu chảo được sử dụng thường xuyên, không sử dụng hóa chất mạnh khi rửa, không bảo quản trong phòng ẩm, không cần tra dầu sau khi lau.
Cách giặt đúng cách
Sau khi loại bỏ các mảnh vụn thức ăn, làm nguội chảo. Không đổ gang nóng bằng nước lạnh. Nếu có bất kỳ vết chiên nào còn sót lại trên thành, hãy đổ đầy nước ấm vào thùng chứa trong 20-30 phút, thêm một ít xà phòng nhẹ, sau đó rửa sạch. Nếu không có vết bỏng, rửa ngay dưới vòi nước ấm, dùng xà phòng nếu cần. Chảo không kêu, như thủy tinh, rửa sạch vẫn còn một chút dầu mỡ. Sau khi rửa, bát đĩa được lau khô bằng khăn và để thoáng khí hoàn toàn.
Bảo quản dụng cụ nấu bằng gang
Bảo quản chảo gang trong tủ khô ráo, tránh xa nguồn ẩm và hóa chất có thể gây ăn mòn và mùi khó chịu.
Nếu bạn cần đặt các món ăn khác lên trên, hãy sử dụng miếng đệm bằng bìa cứng hoặc nhựa mỏng giữa các dụng cụ.
Biện pháp phòng ngừa
Các vấn đề phổ biến nhất với dụng cụ nấu nướng bằng gang là cặn cacbon và vết gỉ trên thành.Hãy xem làm thế nào để duy trì chảo rán của bạn để tránh những lỗi này.
rỉ sét
Để ngăn chặn sự xuất hiện của rỉ sét, bạn phải:
- lấy bát đĩa ra khỏi gang để giữ chúng ở trạng thái khô ráo tuyệt đối;
- sau khi rửa, lau khô chảo bằng vải hoặc khăn giấy, không để lại giọt nước cho đến khi khô;
- làm mới lớp dầu khi nó trở nên mỏng hơn - châm dầu vào chảo vài tháng một lần;
- đổ chảo gang ngay sau khi nấu - không đựng thức ăn.
Nếu rỉ sét xuất hiện, bạn có thể loại bỏ nó bằng lưới kim loại hoặc dung dịch giấm và ngâm lại bát đĩa bằng dầu thực vật.
Nagara
Sự hình thành cặn carbon là một quá trình tự nhiên, các vết dầu mỡ bắn ra làm cứng lại các bức tường bên trong và bên ngoài. Làm thế nào để giảm tốc độ phát triển của bồ hóng:
- không đổ nhiều dầu khi nấu ăn;
- không để chảo trên bếp khi không nấu trong đó và các mảng mỡ bắn ra từ các món ăn khác;
- luôn có lớp chống dính giúp thức ăn không bị cháy khét.
Khi rửa không nên dùng hóa chất mạnh sẽ làm mất lớp dầu bảo vệ trong chảo.
Cách khôi phục đặc tính chống dính của vật liệu
Bảo vệ chống cháy dầu trên gang rất dễ bị phá hủy, nhưng cũng dễ khôi phục. Do đó, chảo rán được coi là vĩnh cửu. Các bước tương tự được yêu cầu như đối với dụng cụ nấu mới:
- đốt chảo với muối trên lửa hoặc trong lò nướng;
- rửa sau khi làm mát;
- đổ dầu và đun sôi trong vài phút.
Sau đó, chảo được làm mát, rửa sạch bằng nước ấm và lau khô.Các món ăn đã sẵn sàng để sử dụng lại.
Cách chăm sóc dụng cụ nấu gang cũ
Trong quá trình hoạt động, cặn cacbon xuất hiện trên thành chảo, chảo mất đi vẻ trang nghiêm, trông luộm thuộm. Các hành động tích cực sẽ được yêu cầu không được sử dụng với sự chăm sóc bình thường. Hãy xem làm thế nào để đối phó với bụi bẩn cũ cứng đầu.
Bên trong
Tiền gửi carbon nội bộ có thể được hòa tan theo những cách sau:
- Đổ dung dịch Coca-Cola hoặc axit axetic vào chảo trong vài giờ. Chất lỏng sẽ đánh tan lớp cháy ở hai bên và đáy.
- Sử dụng bàn chải sắt để loại bỏ cặn carbon.
- Đun sôi nước trong chảo với muối, giấm và baking soda. Thủ tục được thực hiện cho đến khi chất lỏng bay hơi.
Bụi bẩn nhẹ có thể được loại bỏ bằng cách làm ẩm tường bằng tinh chất giấm.
Ngoài
Các phương pháp sau đây được sử dụng để loại bỏ cặn carbon bên ngoài:
- Đốt chảo trên lửa trần - trong vỉ nướng, trên lửa.
- Nướng trong lò - nhiệt độ trên 200°. Đặt ngược chảo, giữ trong 2-3 giờ.
- Trong một thùng chứa lớn, chảo được đun sôi trong 2-3 giờ với thành phần sau - nước, keo dán văn phòng phẩm, xà phòng giặt, soda.
Bằng cách tác dụng lực vật lý, bạn có thể loại bỏ lớp cặn carbon bên ngoài bằng bảng nhám, dao hoặc bàn chải đặc biệt.
Lỗi thông thường
Các lỗi bảo trì dụng cụ nấu bằng gang phổ biến nhất bao gồm:
- dùng khi giặt, ngâm hóa chất mạnh;
- làm nóng chảo không đủ hoặc quá nóng trước khi đặt nguyên liệu thô - bạn cần làm nóng trong vài phút ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình;
- chà xát bằng dầu sau khi rửa không cải thiện được tính năng chống dính của bát đĩa (nên bắt lửa), trong khi chảo thường bốc mùi mỡ ôi khó chịu;
- dung dịch xà phòng yếu không làm hỏng chất lượng của lớp phủ, nên sử dụng dung dịch này khi giặt.
Các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thường phàn nàn rằng họ đã không chuẩn bị món thịt hầm ban đầu. Không có gì phải lo lắng - nó có thể được thực hiện bất cứ lúc nào. Dụng cụ nấu nướng bằng gang có thể tha thứ cho những sai sót - bạn luôn có thể bắt đầu làm mới bằng cách cập nhật một chiếc chảo cũ.
Chảo gang vẫn được các đầu bếp giàu kinh nghiệm trong các nhà hàng cao cấp và các bà nội trợ bình thường ưa chuộng. Các món ăn có vẻ khó làm sạch. Trên thực tế, thật dễ dàng để nấu ăn trong đó, thuận tiện để rửa. Nhưng điều chính là các món ăn nấu trên gang làm hài lòng hương vị và vẻ ngoài ngon miệng.